Kiseljenje krastavaca - Kako uzgajati krastavce za kiseljenje


Napisala: Amy Grant

Ako volite kisele krastavce, primijetili ste različite sorte krastavaca za kiseljenje. Neke mogu biti velike i narezane po dužini ili u okruglima, a neke su male i kisele u cjelini. Za kiseljenje se može koristiti gotovo svaka vrsta krastavca, ali istinski krastavci koji se "kiselje" razlikuju se od nasljedstva, rezača ili japanskih krastavaca. Pa, što je krastavac za kiseljenje i kako uzgajate kisele krastavce?

Šta je krastavac za kiseljenje?

Krastavci za kiseljenje odnose se na krastavce koji se koriste za preradu ili izradu kiselih krastavaca. To ne znači da ih se ne može jesti svježe, ali ih tanja koža, hrskava tekstura i manje sjeme čine idealnim za kiseljenje. To i njihova mala veličina što znači da je malo pripremnih radova uključeno.

Krastavci za kiseljenje kratki su s postupnim nijansama tamno zelene na stabljici do svijetlo zelene na kraju cvata.

Kiseljenje sorti krastavaca

Krastavci imaju žilave vitice koje se lako hvataju za ograde ili rešetke. Iako neki krastavci mogu zauzeti vrt, postoje novije sorte s kraćom dužinom vinove loze za manje vrtove. Calypso, Royal i H-19 Little Leaf krastavci su koji narastu na oko 1-2 metra dužine. Ako se ovo čini prevelikim, trenirajte lozu da ponovo naraste u sebi kako bi sačuvala prostor. Također, razmislite o uzgoju krastavaca za kiseljenje vertikalno ako je prostor u premiji.

Pikalot i Nacionalno kiseljenje su cijenjeni kolačići za kiseljenje. Ostale sorte krastavaca za kiseljenje uključuju:

  • Adam Gherkin
  • Boston Pickling
  • Calypso
  • Eureka
  • Domaće kiseljenje
  • Jackson
  • Sjeverno kiseljenje
  • Sassy
  • Bogat
  • Sol i papar (bijela sorta)

Postoje i patuljaste sorte, kao što je Bush Pickle Hybrid, koje narastu na samo oko 18 cm dužine, savršene za vrtlare u kontejnerima.

Kako uzgajati kiseljake

Krastavci, kiseljeni ili na neki drugi način, izvanredni su proizvođači. Krastavci za kiseljenje trebaju biti spremni za berbu između 50-65 dana od sadnje i mogu se brati tijekom nekoliko tjedana.

Uzgajanje biljaka krastavaca za kiseljenje isto je kao i uzgoj ostalih vrsta krastavaca. Oni više vole pH tla od 5,5, dobro drenirano tlo i puno azota.

Možete saditi u redove ili u brda. Posijte sjeme duboko oko 1 ½ inča i lagano ga prekrijte zemljom. U redove posadite sjeme na razmaku od nekoliko centimetara, u brda posijajte 4-5 sjemenki po brdu. Biljke uzgojene na brdu stanite na najbolje dvije sadnice kada dobiju prvi pravi set lišća. Zalijte sjeme i održavajte krevet vlažnim.

Budući da su krastavci teška hranilica, dajte im gnojivo s puno azota. Kada biljke počnu cvjetati, pređite na uravnoteženo gnojivo. Bočno prihranjivanje i redovita gnojidba znatno će doprinijeti poticanju rastućeg usjeva.

Neka biljke budu zalijevane. Zabijte prst u zemlju svaki dan. Ako je tlo suho, dajte biljkama dugo duboko zalijevanje. Krastavci se uglavnom sastoje od vode, pa je dosljedno navodnjavanje važno za oštro sočno voće.

Ovaj je članak posljednji put ažuriran

Pročitajte više o krastavcima


Kiseljenje

Kiseli krastavci svojim ugodnim hrskavim i pikantnim ukusom dotjeruju sve, od sendviča do salata. Iako se čini krasnim postupkom pretvaranja krastavca u kiseli krastavac, zapravo je relativno lako. Gomile krastavaca možete stvoriti od kilograma krastavaca kod kuće.

„Kiseljenje je vješto miješanje začina, šećera i octa s voćem ili povrćem", kaže edukatorica sigurnosti hrane na Univerzitetu Minnesota Extension Suzanne Driessen. „Ono što je za mene kiselo nagrađivanje je ukus i osjećaj ponosa i očuvanje izgubljenog tradicije. "

Osnovni postupak je jednostavan. Narežite krastavce. Dodajte začine i kriške u sterilisane staklenke. Prekrijte smešu vrućim otopinom sirćeta i vode za kiseljenje. Zatvoriti vrućim poklopcima za konzerviranje i kuhati malo u kipućoj vodenoj kupelji. Pustite da se okusi razvijaju nekoliko tjedana i sami ste napravili kisele krastavce.

Kiseljenje je takođe ekonomično. Dodavanjem octa i začina dodajete veliku vrijednost vašem jeftinom ili domaćem povrću.

Za savršene kisele krastavce, Driessen kaže da započnemo s najsvježijim krastavcima.

"Odaberite svježe, čvrste krastavce visoke kvalitete. Bacite modrice, pljesnivce ili insekte oštećene proizvode", rekao je Driessen, "kiseli krastavac u roku od 24 sata od branja. Odaberite krastavce od 1 do 2 inča za kornišone, krastavce od 3 do 5 inča za kopar. Veći krastavci se mogu koristiti za slastice, kriške ili komadiće za kisele krastavce. "

Vrsta krastavca koji se koristi je važna. Potražite nevoštene krastavce dizajnirane za kiseljenje. Ako sami uzgajate krastavce, odaberite sorte poput Burpee 'Pickler Hybrid' posebno uzgajanu za kisele krastavce. Ako vam je potrebno dodatno, poljoprivredna tržišta su dobro mjesto za traženje. Često se krastavci na pijaci ne voštaju. Vosak na koži zamućuje salamuru i sprečava da arome jednako efikasno prodru u meso.

Pravilno kiseljenje svodi se na proporciju. Samo traženje recepata može uvaliti početnike u berbu u probleme. Isto vrijedi i za korištenje starih porodičnih recepata, kaže Driessen. "Potražite recepte na web lokacijama koje upućuju na provjerene istraživačke recepte i metode. Tvrtke sa univerzitetima i tvrtkama za opskrbu konzervama pouzdane su stranice", kaže ona. University of Minnesota Extension nudi resurse za očuvanje hrane na svojoj veb stranici.

Kiselina, uključujući sirće, kada se dodaje povrću sprečava rast mikroba i izaziva kvarenje.

"Količina dodane kiseline vrlo je važna za sigurnost proizvoda i za dobivanje pravog 'ukiseljenog' okusa - onog oštrog okusa koji svi volimo", rekao je Driessen, "Zato nikada ne mijenjajte proporcije octa, hrane ili vode u recept. "

Obavezno koristite ocat i sol. Provjerite naljepnice kako biste bili sigurni da vaš ocat ima 5 posto kiselosti. Takođe koristite sol za konzerviranje ili kiseljenje. Aditivi kuhinjskoj soli mogu zamagliti salamuru ili potamniti kisele krastavce.

Recepti će se razlikovati, ali ovo je općeniti postupak. Za početak hladite narezane krastavce na ledu 4 do 5 sati, rekao je Driessen. Provedite staklenke za konzerviranje kroz najvrući ciklus na vašoj mašini za posuđe ili ih kratko prokuhajte. Pomiješajte salamuru. Ovisno o receptu, salamura može sadržavati sol, šećer, neke začine, vodu i ocat. Neka zakuha.

Dodajte svježe začine poput kopra i češnjaka u svoje staklenke za konzerviranje. Narezane krastavce sličnih veličina spakujte u staklenke. Kraj cvijeta treba odrezati i između vrha krastavaca i poklopca mora biti razmak za glavu u inčima kako bi se osiguralo pravilno brtvljenje.

Krastavce i sveže začine prelijte kipućom tečnošću. Zatvorite staklenke i dodajte ih u kupku za konzerviranje kipuće vode. Provjerite vremena recepata vodeći računa o promjenama nadmorske visine. Na višim nadmorskim visinama potrebno je duže vrijeme vrenja. Pri kiseljenju staklenke ne kuhate toliko dugo koliko biste mogli u drugim oblicima konzerviranja. Procesno vrijeme može biti samo 15 minuta. Ostavite da se ohladi. Provjerite ima li dobrog zatvarača i čuvajte na tamnom mjestu 4 do 5 tjedana radi najboljeg razvoja okusa.

Iako je to stari način očuvanja hrane, postoje moderna ažuriranja. Nekada se kiseli krastavci dodavali učvršćujuće agense poput kreča, stipsi ili lišća grožđa. Otkriveno je da je namakanje povrća u ledu najbolji način za postizanje čvrstoće, rekao je Driessen.

"Stari recepti više nisu sigurni za upotrebu", rekla je, "krajem 1980-ih, recepti za konzerviranje i vrijeme obrade bili su ponovno testirani." Nove smjernice dizajnirane za poboljšanu sigurnost objavljene su 1994. Driessen je rekao da koristi recepte objavljene nakon 1994. godine.

Kiseljenje ne bi trebalo biti ograničeno na krastavce.

"Toliko je namirnica koje se mogu ukiseliti. Volim isprobavati nove stvari. Prošle godine sam ukiseljela crvenu repu, boraniju, slast i jalapeno papriku", rekla je.

Zatražite katalog

Kupite poklon karticu

Posebne ponude, popusti i novi proizvodi.


Kako uzgajati krastavce da se ukiseljuju

Posljednje ažuriranje: 6. kolovoza 2020. Reference

Ovaj članak napisala je u suautorstvu Lauren Kurtz. Lauren Kurtz je prirodnjakinja i hortikulturna specijalistica. Lauren je radila za Auroru u Koloradu, vodeći Vodeni mudri vrt u gradskom centru Aurora za Odjel za zaštitu voda. Diplomirala je studije okoliša i održivosti na Univerzitetu Western Michigan 2014. godine.

U ovom se članku navodi 21 referenca koja se nalazi na dnu stranice.

Ovaj članak je pregledan 93,857 puta.

Ako ovog ljeta želite koplja iz kopca, ali nikada prije niste uzgajali krastavce, možda ćete se naći u turšiji (namijenjena kalamburu). Ali uzgoj krastavaca za kiseljenje jednostavan je kad znate koju sortu kupiti i pripremiti prave uvjete za uzgoj. Sadite sortu krastavaca u kasno proljeće i brinite o svojim biljkama dok rastu u narednim mjesecima. Prije nego što to shvatite, imat ćete obilnu žetvu spremnu za kiselost.


Kiseljenje krastavaca

Kiseljenje je jedan od najstarijih načina očuvanja hrane. Jednostavno fermentirate povrće u slanoj salamuri ili rastvoru sirćeta i čuvate ga kada je postupak završen. Kiseljenje je najbolji način da se krastavci čuvaju nakon završetka berbe.

Postoji nekoliko različitih načina kiseljenja. Ili povrće fermentirajte u salamuri dugih sedmica ili sveže pakirajte u otopinu octa u Mason tegle, zatvorite ih kipućom vodenom kupelji i pustite da fermentiraju u teglama četiri do šest tjedana.

Za fermentaciju u slanoj salamuri koristite kamene lonce ili bačve ili čiste, vodonepropusne bačve od tvrdog drveta obložene caklinom, staklom ili parafinom. Iako će se kiseli krastavci prilično dobro čuvati u takvim spremnicima, iz sigurnosnih razloga fermentirane kisele krastavce trebate prebaciti u staklenke za konzerviranje i obraditi ih za skladištenje.

Koristite blago nedozrele krastavce ili krastavce dvostruke namjene koji narastu samo 2 1/2 do četiri inča. Njihove male veličine i tanke kože čine ih idealnim za stvrdnjavanje.

Jedan od ključeva oštrine je upotreba samo svježih, tek ubranih kolača koje ste ubrali ujutro prije nego što ih sunce ugrije. Povrće koje se čuva u frižideru gubi kvalitetu svakim satom nakon što je ubrano. Sastojci koje koristite za salamuru za kiseljenje također su važni kako bi se osiguralo svježe, aromatično, ravnomjerno stvrdnuto povrće.

Koristite samo čistu granuliranu sol bez dodavanja materijala koji se ne slijepe ili joda. Prodaje se kao sol za kiseljenje, bačvasta ili košer sol. Ne upotrebljavajte kuhinjsku sol ili jodiranu sol.

Upotrijebite jabukovaču od 4 do 6 posto kiselosti ili bijeli ocat. Ako na etiketi nije navedena kiselost, nemojte je koristiti za kisele krastavce ili slastice. Upotrijebite onoliko sirćeta koliko recept navodi da je količina kiselosti presudna za sigurnu obradu.

Mekana voda je najbolja za kiseljenje. Tvrdu vodu možete omekšati tako što ćete je prokuhati, skinuti s površine ološ i pustiti da odstoji 24 sata. Ne ometajte talog na dnu kada koristite ovu omekšanu vodu.

Konzerva za kupatilo sa ključanjem vode

Jednom kada su vaši kolačići i sastojci za kiseljenje spremni, koristite metodu svježeg pakiranja ili fermentaciju slanom rasolom. Zatim slijedite ove korake za konzerviranje u vodenoj kupelji. Ako se vaše upute za konzerviranje razlikuju od ovih, slijedite upute koje ste dobili uz konzervu.

Sastavite sav pribor: Lim za konzerve s rešetkom, Mason tegle, poklopce, klešta ili podizač stakala, stalke za hlađenje i nemetalnu lopaticu.

Za konzerviranje u domaćinstvu koristite samo Mason tegle. Izrađuju ih brojni proizvođači i sigurni su jer je staklo kaljeno i može savršeno brtviti. Uvijek koristite potpuno nove kupolaste poklopce za konzerviranje. Gumena smjesa gubi sposobnost da se savršeno zaptiva nakon jedne upotrebe. Metalne trake za vijke i Mason tegle mogu se ponovo koristiti.

Pregledajte i očistite svu opremu: Provjerite ima li traka hrđe, udubljenja ili zareza i staklenki da li ima iverja ili pukotina. Nemojte ih koristiti za konzerviranje ako nisu savršeni. Operite svu opremu u vrućoj sapunici. Isperite u čistoj, vrućoj vodi. Staklenke i poklopci zavrtnje neka budu vrući. Držite poklopce kupole u vrućoj vodi dok ne budu spremni za upotrebu.

Slijedite upute za punjenje staklenki, ostavljajući prostor od 1/4 inča za kisele krastavce. Nakon što se staklenke napune, pustite mjehuriće zraka prelazeći gumenom lopaticom oko unutrašnjosti staklenki. Obrišite vrhove i konce vlažne krpe. Stavite poklopce na staklenke, gumenom stranom prema dolje i čvrsto zavijte trake, tako da budu "prstiju na rukama".

Stavite stalak na dno konzerve do pola vode i pustite da zavrije. U jednu šaržu napunite samo onoliko staklenki koliko je u konzervi moguće. Kako se svaka tegla napuni, pažljivo je stavite u stalak. Staklenke ne smiju dodirivati ​​jedna drugu ili bočnu stranu konzerve.

Ako je potrebno, dodajte vruću vodu, tako da će staklenke biti prekrivene najmanje jednim do dva centimetra vode. Pokrijte i pojačajte toplotu ispod konzerve. Započnite s timingom kada voda stigne do vrenja. Slijedite vremenske upute za svaki recept.

Da biste dovršili obradu, uklonite staklenke i stavite ih uspravno na stalak ili debeli peškir u prostoru bez propuha, omogućavajući dovoljno prostora između staklenki da cirkulira zrak.

Nemojte zategnuti metalne felge - možete slomiti brtve. Nakon 12 sati hlađenja testirajte brtve. Ova tri ispitivanja preporučuju se za provjeru brtvila na poklopcima kupole:

  1. Kako se sadržaj staklenke hladi i stvara vakuum, poklopac se spušta u teglu i ispušta zvuk "ispuštanja".
  2. Poklopac će biti udubljen ili udubljen i takav bi trebao ostati sve dok je prisutan vakuum i osjetite blago jelo.
  3. Palac pritisnite na poklopac. Ako nema davanja, tegla je zatvorena. Ako se čuje klik, pečat nije potpun.

Ako neke staklenke imaju nepotpune brtve, ponovo obradite sadržaj novim poklopcem i čistom teglom. Ili jednostavno stavite staklenke u hladnjak i prvo upotrijebite ove kisele krastavce.

Obrišite staklenke čistom, vlažnom etiketom od krpe, pažljivo uklonite vanjske obruče vijaka i čuvajte tegle na hladnom, suvom i tamnom mjestu.

Ne otvarajte staklenke nekoliko tjedana - to će omogućiti da se okusi bilja i začina u potpunosti razviju.

Prije posluživanja, provjerite kisele krastavce ili slastice na znakove kvarenja, ljigavosti, mekoće, pjenjenja ili neugodnog mirisa. Ne jedite kisele krastavce za koje mislite da su loši, nemojte ih ni probati. Izbacite ih ako postoji i najmanja sumnja jesu li dobri.

Za dodatne recepte i ideje za kiseljenje konzultirajte se Sve o kiseljenju, Ortho Book Series, nacionalno izdanje i Ball Blue Book, vodič za konzerviranje i zamrzavanje kod kuće.

Uberite sitne kolačiće duge dva do tri inča za kisele krastavce kopra.

Po litri tegle:
1 kašika soli
1 kašičica sjemena gorušice
2 glavice kopra ili 1 kašika kopra
1 šolja sirćeta
2 šolje vode

Operite teglice od litre. U svaku teglu stavite sol, sjeme gorušice i kopar. Krastavce sortirajte prema veličini i u svaku teglu stavite kolače slične veličine, kako bi se ravnomjerno kiselile. Koristite samo male krastavce ili koplja. Ostavite centimetar prostora za glavu na vrhu staklenke.

Izmjerite sirće i vodu za svaku napunjenu teglu i zagrijte do ključanja. Ulijte vruću tečnost u staklenke, ostavljajući 1/4-inčni prostor za glavu. Podesite poklopce i obradite 10 minuta u kupatilu sa toplom vodom.

1 galon posude
čvrsti zeleni krastavci isečeni na koplja
1/2 kilograma soli za konzerviranje
5 šolja sirćeta
5 šolja šećera
1 mala začina za kiseljenje (u mrežasti vrećici)

Napunite posudu kopljem krastavca. Pomiješajte sol za konzerviranje u dovoljno kipuće vode da pokrije koplja. Pokrijte ih ponderiranom pločom ili poklopcem i ostavite da odstoje jednu sedmicu. Temeljito ocijedite. Dodajte toliko kipuće vode da pokrije cukes. Neka odstoji 24 sata i dobro se ocijedi.

Pomiješajte sirće, šećer i začin za kiseljenje. Prokuhajte i prelijte preko kiselih krastavaca. Ostavite da odstoji 24 sata, a zatim ponovo ocijedite, štedeći sirup. Ponavljajte ovaj postupak jednom dnevno tokom četiri dana, svaki put dovodeći do sirenja.

Nakon petog dana, kisele krastavce stavite u staklenke za konzerviranje i dodajte vrući sirup za punjenje staklenki, ostavljajući 1/2-inčni prostor za glavu. Zatvoriti i obraditi u kupelji sa ključalom vodom 10 minuta.

Velike serije je jednostavno napraviti. Koristite veću posudu i proporcionalno više krastavaca i ostalih sastojaka.

Kiseli krastavci od lubenice

8 šalica kore lubenice (1 velika lubenica)
1/2 šolje soli
2 litre vode
2 šolje sirćeta
3 šolje bijelog ili smeđeg šećera
limun, tanko narezan
1 štapić cimeta
1 kašičica aleve paprike
1 kašičica cijelog karanfilića

Uklonite kožu i ružičastu boju sa kore. Narežite koru na kocke od 1 inča ili komade. Komade namočite preko noći u salamuri sa 1/2 šolje soli i 2 litre vode. Ocijediti i isprati u slatkoj vodi. Ocijedite ponovo. Stavite koru u lonac i dodajte još svježe vode da pokrije da krčka dok ne omekša, a zatim ocijedite. Napravite sirup od sirćeta, smeđeg šećera, limuna i začina. Pirjati 5 minuta. Dodajte u koru i kuhajte dok se bistro ne pročisti. Pakirajte kore u vruće staklenke i napunite sirupom, ostavljajući 1/2-inčni prostor za glavu. Podesite poklopce i obrađujte u kupatilu sa toplom vodom 10 minuta.


Pogledajte video: KRASTAVCI U BURETU - sadnja, gajenje i prednosti


Prethodni Članak

Lycaste - Orhideje - Tehnike uzgoja i glavne vrste Lycaste Orchid

Sljedeći Članak

Bolesti i štetočine jagoda