Vino i džem od aronije


Pročitajte prethodni dio. Aronija ili aronija

Crnu aroniju prvi put sam upoznao dok sam bio student na akademiji Timiryazev, u praksi u vrtovima planina Altaj.

To se poklopilo sa godinama aktivnog uzgoja. Odatle je donijela nekoliko svojih grmova u naš porodični vrt. Izrasli su u moćne, visoke grmove koji su svake godine donosili izdašnu žetvu.

Koristila sam kutije kako bih ubrala njene bobice, iscijedila sok i od nje napravila prekrasno vino: prelijepe rubin boje, gustog, teškog, kako kažu vinari, "s tijelom" i okusa, prema riječima jednog poznatog stručnjaka, "... nešto sa polja muškat".


Bila sam zadovoljna i jednostavnošću izrade ovog vina. Sazrevao je devet mjeseci i bio spreman za majske dane, za rođendan mog oca. Ali što je duže stajalo, to je postajalo sve bolje.

Nas, studente Timiryazevke, Sofya Vladimirovna Krasnokutskaya naučila smo praviti ovo vino u vinskoj klasi, zbog čega ju je novina Pravda zloupotrijebila u članku "Stepeni Krasnokutske" zbog još jedne antialkoholne kampanje. I zahvalan sam joj do danas.

Vino od aronije

A od ovakvog aronije morate napraviti vino. Iz zrelih bobica istiskuje se sok (možete koristiti sokovnik), za svaku litru soka uzima se 200 g šećera, 1 čaša vode i, dodajući kiselo tijesto, ulije u bocu.

Četvrtog, sedmog i desetog dana fermentacije dodajte u bocu po 40 g šećera za svaku litru smjese. Boca se čuva na toplom mjestu, vrat se zatvara gazom ili vatom. Po završetku fermentacije, vino se cijedi iz taloga.

Ako se to ne učini ili odloži, bit će oblačno i s pretjeranom gorčinom. Zatim se vino vraća u staru (opranu) bocu, vrat prekriva gazom i ostavlja da sazrije - za to je potrebno najmanje devet mjeseci. Trajat će duže - bit će samo bolje.

Prezrele neoprane bobice mogu se koristiti za pripremu starter kulture. Stave se u bocu, doda se pola čaše vode i ista količina šećera, promućka i čuva na 32 ... 34 ° C na tamnom mjestu do fermentacije. Maline su posebno dobre za kiselo tijesto, čak i pomalo trulo, lako se mogu naći u malinama na jesen.

Sada je u Rusiji zanimanje za crnu aroniju, moglo bi se reći, nestalo i ona je nekako neprimjetno postala Pepeljuga u našim vrtovima. Nećete je naći kao prije u gotovo svakom porodičnom vrtu. Aronija je praktično nestala u industrijskim zasadima.

Ali u inostranstvu to postaje popularno. Njegova industrijska zasada nalaze se u Poljskoj, Slovačkoj, Češkoj, Njemačkoj. Plodovi se koriste za pripremu sokova, koncentrata, smrzavaju se (uključujući i oblik kolača). Svjetski lider u proizvodnji, preradi i izvozu aronije je Poljska, najveći potrošači su Njemačka, Austrija, skandinavske zemlje i SAD.

I mislim da je aronija kod nas bila nezasluženo zaboravljena, ne cijenjena i da će ova univerzalna kultura i dalje zauzeti svoje mjesto u ruskom vrtu, posebno u područjima rizičnog vrtlarstva, i nećemo uvoziti proizvode iz njenih bobica u našu zemlju.


Pripravci od plodova aronije za zimu

"Džem od višanja. Da bi džem od aronije dobio okus trešnje, mora se kuhati s lišćem trešnje. Aroma će biti jača ako se sakuplja unaprijed - početkom ljeta i osuši. Za 1 kg plodova redova uzmite 100 komada suhog lišća trešnje, 3 čaše vode, 1 kg šećera. Mogu se koristiti i jesenski listovi, ali u većim količinama.

Polovinu lišća treba kuhati 5 minuta u potrebnoj količini vode i pustiti da se skuha. Procijedite ohlađenu juhu, prelijte je plodovima rovine i ostavite 6 sati. Zatim ocijedite tečnost i u njoj skuhajte ostatak lišća, zatim procijedite i odmah je prelijte preko planinskog pepela. Nakon 2 sata ocijedite bobice, stavite ih u sirup od 1 čaše čorbe i šećera i kuhajte dok ne omekša.

Džem u šporetu pod pritiskom. U lonac pod pritiskom stavite 2 kg ploda aronije, 600 g šećera i ulijte 400 g vode. Zatvorite poklopac, stavite lonac pod pritiskom na vatru i kuhajte 10 minuta od trenutka kada zavrije (lonac pod pritiskom "šišta"). Nakon hlađenja lonaca pod pritiskom, pekmez prebacite u emajliranu posudu, dodajte još 600 g šećera, promiješajte i kuhajte dok ne omekša.

Veoma originalni džem može se kuhati od aronije sa zelenim rajčicama, koje vrtlari često jednostavno bace. Važno je samo da su apsolutno zelene, ružičasta više neće raditi.

Paradajz se opere, ukloni zamračena područja, preseče, prekri šećerom (1 kg šećera na 1 kg paradajza) i stavi da se kuha na laganoj vatri. Kad se šećer otopi, dodajte prethodno oprano voće aronije (takođe 1 kg) i kuhajte dok ne omekša. Da bi se uklonila oporost aronije, džemu se doda 15-20 listova trešnje na samom kraju kuhanja.

Irina Isaeva,
Doktor poljoprivrednih nauka
www.sad.ru

Pročitajte takođe:
• Kako napraviti kvalitetno domaće vino
• Pravljenje domaćeg vina od bobica i voća
• Izrada domaćeg vina od vrtnih bobica
• Vino i sokovi od ogrozda

Kako napraviti vino od džema: korisni savjeti

Ako se prvi put iskušavate u ulozi vinara, vrijedi razmotriti osnovna pravila i tajne profesionalaca. Da biste od starog džema napravili dobro vino, trebate upamtiti sljedeće:

  • Uvijek koristite dobro oprane staklene posude za fermentaciju, kuhane na pari ili kuhane. To je neophodno kako bi se ubili svi mikrobi koji mogu poremetiti proces kuhanja ili pokvariti ukus pića.
  • Posebni vinski kvasac nezamjenjiv je proizvod za ubrzavanje procesa fermentacije, ali ako ih ne možete pronaći, tada će vam poslužiti i obični za pečenje (rezultirajući napitak može imati različit aftertaste, ovisno o kvascu)
  • Pri miješanju različitih vrsta džema treba poštovati pravilo: slatko prema slatkom, a kiselo kiselo
  • Za razrjeđivanje džema treba koristiti prokuhanu vodu, ali ne vruću, jer će visoka temperatura ubiti aktivne bakterije potrebne za dobru fermentaciju.
  • Najbolje je gotov napitak čuvati u staklenoj ili drvenoj bačvi. Ne preporučuje se upotreba plastike, jer alkohol koji nastaje tokom procesa fermentacije, reagirajući s plastičnim spremnicima, može osloboditi otrovne tvari.

Važno je znati da tijekom postupka kuhanja ne smijete puniti posudu i sam vrh. Tečnost mora ispuniti zapreminu za dvije trećine kako bi se proces fermentacije mogao pravilno odvijati. A grlo boce može se zatvoriti ili posebnim vodenim zatvaračem ili običnom sterilnom lateksnom ili gumenom rukavicom.


Korist ili šteta?

Bobice aronije zaista su zdrave. A kako i ne biti zdrava bobica u kojoj ima više organskih kiselina od crvenog ribizla i mandarina! Sadrži kahetine (posebno epikahetine), karoten (provitamin A), askorbinsku, folnu i nikotinsku kiselinu, riboflavin. Plodovi aronije imaju rekordnu količinu vitamina P (P-vitaminske supstance), vitamina E itd. Voće je bogato elementima u tragovima i mineralima: manganom, bakrom, fluorom, molibdenom, borom, jodom, kobaltom, gvožđem i fosforom.

Do septembra se u plodovima nakuplja maksimalna količina vitamina C. Pektin i tanini daju plodovima trpkost i trpak ukus.

Aroniju preporučuju i službena i tradicionalna medicina. Bobica smanjuje krvni pritisak, štedi kod različitih krvarenja, poboljšava dijabetes, snižava holesterol u krvi. Kupina veže i uklanja radioaktivne supstance iz tijela, pa se uzima za ozljede zračenjem. Malo ljudi zna da je kupina lijek čak i protiv alergija i glomerulonefritisa, pomaže kod nesanice i glavobolje.

Plodove kupine preporučuje se jesti s nedostatkom vitamina i tireotoksikozom, kao profilaksa ateroskleroze. Najbolji lijek je svježi sok od aronije (50 do 100 ml 1/2 sata prije jela). Infuzija sušenog voća pripremljena u termosici takođe je efikasna. Da biste to učinili, prelijte 2 žlice suhih bobica čašom kipuće vode. Čak se i smrznuto voće aronije može koristiti kao lijek.

Postoje kontraindikacije koje se ne mogu zanemariti. Aronija može biti štetna za neke zdravstvene probleme. Prije svega, to je povećano zgrušavanje krvi, tromboflebitis, proširene vene i hipotenzija. Ne zloupotrebljavajte voće kod čira na želucu i dvanaesniku, gastritisu (s visokom kiselošću), jer prekomjerna konzumacija bobica povećava kiselost.

Plodovi aronije mogu se dugo čuvati ako se bobice, ubrane resicama, drže na niskoj temperaturi zraka (od 0 do + 10 ° C). Najbolje je da ih objesite ili napunite u velike plastične vrećice. Plodovi sadrže supstance koje inhibiraju razmnožavanje mikroba.


Vino od džema: recept za ukusno piće

Vino od džema © depositphotos.com

Svakog ljeta, kada gomila bobičastog voća i voća čami u hladnjaku i na prozorskoj dasci radi konzervacije, postavlja se pitanje - šta raditi s prošlogodišnjim džemom? mi predlažemo da pekmez pretvorite u vino i uljepšate ljeto.

Da biste od džema napravili vino, pripremite teglu od tri litre, najlonski poklopac, gazu i medicinsku gumenu rukavicu (ili vodenu brtvu, ako oko vas leži ova neviđena zvijer).

Uzmite džem od jabuka, ribizla, malina, jagoda, šljiva, trešanja i drugih voćnih kultura. Ne biste smjeli miješati nekoliko vrsta pekmeza u jednom vinu, bolje je napraviti nekoliko vrsta.

Džem recept vina

Sastojci:

  • džem - 1 litra
  • voda - 1 litra
  • neoprano grožđice - 100 grama
  • šećer - 10-100 grama po litru vode (po želji).

Napominjemo da količina vode ovisi o udjelu šećera u džemu. Pokušajte također uravnotežiti i zadržati sadržaj šećera u sladovine ispod 20%. U početku ne baš slatki džem može se obilno razrijediti šećerom.

Vino od džema © depositphotos.com

Priprema:

  1. Operite teglu od tri litre sodom, isperite nekoliko puta toplom vodom.
  2. Sterilizirajte teglu kipućom vodom da biste ubili patogene.
  3. Premestite džem u teglu, dodajte vodu i šećer (ako je potrebno), dodajte neoprane grožđice i mešajte dok ne postane glatko. Usput, ako niste pronašli grožđice, tada možete koristiti neoprane svježe bobice, samo ih nemojte zaboraviti prvo zdrobiti.
  4. Pokrijte teglu gazom da zaštitite buduće vino od muha i stavite je na toplo (18-25 ° C) tamno mjesto.
  5. Ostavite vino pet dana, ali ne zaboravite jednom dnevno promiješati čistom rukom ili drvenom kašikom. Nakon 8-20 sati trebalo bi osjetiti šištanje, pjenu i lagani kiseli miris. Ovo su prvi znakovi fermentacije i ukazuju na to da se kuhanje odvija normalno.
  6. Nakon pet dana uklonite plutajuću celulozu s površine (usput se naziva i "pulpa").
  7. Provucite sadržaj kroz preklopljenu gazu.

Vino od džema © depositphotos.com

  1. Filtriranu sladovinu sipajte u čistu teglu, prethodno opranu sodom i kipućom vodom. Obratite pažnju - posuđe mora biti napunjeno do najviše 75% kako bi se ostavilo prostora za pjenu i ugljični dioksid koji će se pojaviti tijekom fermentacije.
  2. Probušite rupu na jednom od prstiju medicinske rukavice. Stavite rukavicu na vrat limenke. Možete ga pričvrstiti za vrat vrpcom ili gumicom.
  3. Stavite teglu na tamno toplo mesto za 30-60 dana. Lako je razumjeti da je fermentacija gotova - rukavica će se potpuno ispuhati ili će brtva nekoliko dana puhati mjehuriće. Vino će se također promijeniti - postat će svjetlije, a na dnu će se pojaviti talog. Ali ako fermentacija ne prestane 50 dana nakon postavljanja rukavice, vino se mora ocijediti bez dodirivanja taloga na dnu. I ponovite postupak sa rukavicom.
  4. Ocediti fermentirano mlado vino iz taloga.
  5. Pokušajte šta dobijete. Po želji možete dodati šećer ili votku (2-15% zapremine). Važno je zapamtiti da se utvrđeno vino od džema bolje skladišti, ali ono gubi aromu i postaje oštrijeg okusa.
  6. Nalijte piće u čiste boce. Pokušajte ih napuniti do vrata tako da nema kontakta s kisikom. Dobro zatvorite, prebacite u podrum ili frižider.
  7. Na temperaturi od 6-16 stepeni, vino držite najmanje dva do tri mjeseca, a još bolje - pet do šest.
  8. Jednom svakih 20-25 dana, a malo rjeđe s vremenom, provjerite talog u vinu. Kad se talog pojavi u sloju od 2-5 cm, vino filtrirajte sipanjem u drugu bocu.


Priprema:

  • Zreli planinski pepeo temeljito isperite i pustite da se ocijedi. Stavite šećer u zasebnu šerpu i ulijte čašu vode. Mix. U drugu posudu ulijte vodu, prokuhajte i u njoj blanširajte bobice 1-2 minute.
  • Dalje se planinski pepeo izvadi iz vode (možete ga staviti u cjedilo i pustiti da voda iscuri) i stavi u šećerni sirup. Kuhajte ih u sirupu oko 20 minuta, miješajući i pazeći da bobice ostanu netaknute i da se ne osuše. Zatim ih treba baciti natrag u cjedilo i sirup iscijediti u zasebnu posudu.
  • Stavite skuhani rowan na pergament papir, pustite da se ohladi i pospite šećerom ili prahom. Neka se kandirana aronija temeljito osuši i premjestite u staklenu posudu. Nastalo kandirano voće može se koristiti kao punjenje u kiflicama i kolačićima, zamjenjujući ih grožđicama.
  • Dobiveni sirup se takođe može koristiti u kulinarske svrhe. Bolje je čuvati u frižideru.

Aronija nije samo ukusna, već i zdrava delicija. Sadrži puno vitamina. Džem od aronije može se koristiti ne samo kao desert. Uspješno zamjenjuje šećer. Takođe je vrlo ukusno dodati šljive ili orašaste plodove u džem od aronije. Dodatni sastojci unose originalne note okusa. Bez sumnje, ljubitelji likera i likera svidjet će se likeru ili vinu od crne aronije.

Povezani unosi:


Gorka paprika: pripreme za zimu. Kako ukiseliti ljutu papriku?
Kako soliti suhe mliječne gljive: recepti. Koliko dana soliti mliječne pečurke?
Kako zamrznuti tikvice za zimu? Naš izbor zdrave hrane!
Kako soliti svinjske pečurke? Kako očistiti svinjske pečurke?
Džem od rabarbare za zimu. Kako napraviti džem od rabarbare: recepti za kuhanje?
Kako napraviti varivo kod kuće? Variva recepti od raznih vrsta mesa

Vino i džem od aronije - vrt i povrtnjak

Ispada da sve glavne prednosti jabuka i šljiva možete sakupiti u jedan recept. Džem od šljiva i jabuka ispada delikatno, neobično mirisno i jednostavno nevjerovatno ukusno. Džem od šljiva i jabuka kuva se sa šećerom ili bez njega. Ovo nije pekmez za zimu, koji zahtijeva veliku potrošnju šećera u granulama. U ovim receptima možete prilagoditi slatkoću poslastice ili je učiniti što prirodnijom bez zaslađivača.

Recept "Džem od jabuka i šljiva" (bez granuliranog šećera) može se pripremiti sa sljedećim sastojcima:

  1. 3 kg zrelih jabuka
  2. 2 kg zrelih šljiva (meka)
  3. 3 litre vode.

Jabuke se operu, očiste od ljuske i oljušte i iseku na klinove umerene veličine. Šljive se takođe isperu i očiste od koštica, podijelivši ih istovremeno na dvije polovice. Jabuke se kombiniraju sa šljivama u posudi ili lavoru i prelivaju vodom. Posuda se postavi na štednjak i džem počinje kuhati na vrlo laganoj vatri. Voće se samo prokuha i ostavi da se ohladi. Ovaj postupak se izvodi 4 puta dnevno tokom dva dana. Dok se masa ne zgusne. Kad je džem spreman, može se prebaciti u sterilisane staklene posude i smotati.

Sljedeći recept "Džem od jabuka i šljiva sa šećerom ". Za njega trebate:

  1. 1 kg jabuka
  2. 2,0-2,2 kg granuliranog šećera
  3. 1 kg šljiva
  4. 1 litar vode.

Jabuke i šljive pripremaju se na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim se kore od jabuka preliju kipućom vodom i kuhaju 25-30 minuta.Sama jabuka se iseče na komade i prelije kuhanom čorbom od jabuka i kuva na umjerenoj vatri oko 20 minuta.Da li im se doda određeno vrijeme? malo pripremljenog šećera, a jabuke se kuhaju oko 10 minuta, a šljive se u međuvremenu oljušte i pošalju jabukama. Džem se kuha još 10 minuta, a u njega se sipa preostali granulirani šećer. Voćna masa se zadnji put kuha 10 minuta i smota.

Za ljubitelje vrlo slatkog džema možete šećer pomiješati sa kondenziranim mlijekom ili medom. Također, šljive možete zamijeniti ogrozdom i dobit ćete „Recepte s fotografijama. Džem od jabuka i ogrozda. "


Karakteristike uzgoja aronije

Aronija ili aronija nije posebno zahtjevna biljka, nepretenciozna je, ali ipak zahtijeva odgovarajuća pravila uzgoja, među kojima su glavna

  • puno sunčeve svjetlosti
  • sadnja grmlja je poželjna na velikoj udaljenosti
  • ne zahtijeva toplinu, jer lako podnosi jake mrazeve
  • sadnju biljaka treba izvoditi na laganim plodnim tlima sa pojavom podzemnih voda najmanje dva metra od površine
  • voli vlagu, ali može umrijeti od pretjeranog preplavljivanja
  • potrebno je saditi biljke u jesen (najkasnije u oktobru) ili u proljeće
  • prilikom sadnje trebate uzeti grane različite starosti, tek tada možete dobiti dobru i obilnu žetvu
  • biljke treba neprestano hraniti i koroviti
  • potrebno je pravovremeno odrezati odumrle grane, inače će biljka umrijeti.


Jabuke i aronija. Džem i slatkiši

Jabuke sa crnom aronijom savršena su kombinacija. Od njih pravim džem po bakinom receptu i sljezu - već po mom receptu

Džem je klasika. Kilogram šećera po kilogramu voća, kuvano u tri koraka, čuvano bez sterilizacije.

Pastila je dijetetska opcija, vrlo ukusna, vrlo korisna, takođe pogodna za dugo skladištenje.

Za obje praznine asortiman proizvoda je približno jednak. Evo ga, na fotografiji. 250 g aronije (aronija) i 750 g oljuštenih jabuka (jabuke je potrebno izvagati nakon obrade).


Džem

Za džem narežite jabuke na komade srazmjerno bobicama kupine.

Dodajte šećer i promiješajte (1 kg šećera na 1 kg voća)

Pokrijte peškirom ili gazom. Voće obloženo šećerom treba stajati najmanje 4-5 sati (i ne više od 24 sata). Šećer će se otopiti.

Nakon toga krećemo kuhati džem u tri faze. Tijekom svake faze trebate smjesu prokuhati i lagano miješajući držati na laganoj vatri 10-12 minuta. Nakon svakog koraka, džem bi se trebao ohladiti. Obično kuham ujutro i navečer, mogu to za 2 dana. Možete pristupiti jednom dnevno ako nema vremena.

Džem je ispao trpak, aromatičan, vrlo ukusan. Sirup neće biti gust, ne treba čekati.


Zalijepi

Za sljez stavite očišćene jabuke i kupinu u lavor ili široku šerpu, dodajte pola čaše vode.


Pogledajte video: ZAŠTO NE TREBA PRAVITI SOK OD ARONIJE?


Prethodni Članak

Vrrrr ... brži od svjetlosti ... ili vjetra?

Sljedeći Članak

Suzbijanje španske mahovine pecan - je li španska mahovina loša za orašaste plodove