Burmansko grožđe


Ovo je sporo rastuće zimzeleno drvo iz roda Euphorbiaceae (filant) vrste Baccorea, koje može doseći visinu od 25 metara i ima krošnju do 7 metara širine. Grozdovi imaju zaobljeno-izduženi oblik, ima velikih, žućkasto-ružičastih plodova, promjera oko 3,5 cm. Kad sazriju, tope se crveno. Bobica je podijeljena na 3-4 kriške s izduženim sjemenkama iznutra. Bobica je ispunjena neprozirnom bijelom pulpom dobrih karakteristika okusa. Ako režete voće, nalikovat će na bijeli luk, mangostin ili langsat, a po ukusu je poput kineske šljive. Plod daje plodove u aprilu, što znači da se usjev može ubirati cijelu sezonu, do kraja ljeta.

Burmansko grožđe ima nekoliko sorti i međusobno se razlikuju po veličini i boji ploda, koja varira od krem ​​do svijetlocrvene boje s ljubičastom bojom. Među ovim sortama postoje sorte koje imaju crvene plodove crvenog mesa i slatko-kiselog okusa. Takvo voće na Tajlandu nazivaju najukusnijim egzotičnim bobicama. Plodovi gotovo svih vrsta ove zimzelene biljke mirisom podsjećaju na obično grožđe.

Jedini problem ovog egzotičnog voća je taj što se ne može dugo čuvati, što ih čini gotovo nemogućim pronaći na policama trgovina u drugim zemljama. Jednostavno ne mogu izdržati dugotrajni transport. Svježe ubrano voće zadržava svoju prezentaciju najviše 5 dana, a zatim potamni i počinje nestajati.

Ovo jedinstveno drvo raste uglavnom na Tajlandu, iako se neke vrste mogu naći u Kambodži, Vijetnamu, Maleziji, Južnoj Kini i Indiji.

Blagodati burmanskog grožđa

Burmansko grožđe bogato je vitaminima C, fosforom, gvožđem, kalcijumom i magnezijumom. U medicinske svrhe koriste se svi dijelovi biljke - lišće, voćna kaša, voćna kaša. Izrađuju masti za liječenje kožnih bolesti, pripremaju tinkture i dekocije. Prisustvo određenih korisnih supstanci omogućava upotrebu čajeva pripremljenih od ove biljke za poboljšanje rada želuca, srca i bubrega. Ovo voće pomaže kod artritisa i gihta.

Raste

Ova biljka je vrlo hirovita i uzgoj u našim uvjetima je vrlo problematičan. Za njegov normalan razvoj potrebno je puno svjetla, visoka vlažnost i odgovarajuća temperatura. Kao što pokazuje praksa, sjeme daje prijateljske izbojke i, dosežući visinu od 10-15 cm, njihov rast praktički prestaje. Neki vrtlari amateri još uvijek uspijevaju stvoriti odgovarajuće uslove za ovo drvo.

Kuhanje

Zbog činjenice da je burmansko grožđe loše uskladišteno, bolje ga je koristiti svježe, za pravljenje bezalkoholnih i alkoholnih pića, za kuhanje konzervi, želea i džemova. Ali, paradoksalno, dinsta se na tavi uz dodatak raznih začina - muškatnog oraščića, đumbira, cimeta, soka od naranče i limuna. Da bi se to učinilo, plodovi se režu na dijelove (kriške) i sipaju u tavu i pokrivaju poklopcem. Začinite začinima prije nego što budete spremni. Odlično se slaže s grožđem, nara, kivijem, paradajzom, ličijem itd.

Jedino ograničenje u upotrebi ovog voća može biti individualna netolerancija.

Jaboticaba

Ovo zanimljivo drvo donekle je slično burmanskom grožđu s istom razlikom što plodovi ne rastu na granama, već direktno na deblu drveća. Raste u Brazilu i naziva se brazilsko drvo grožđa. To je vrlo rijetko, ali ukusno egzotično voće. Plod je gotovo iste veličine kao i plod burmanskog grožđa, tamnoljubičaste boje. Ne gaji se zbog vrlo usporenog procesa rasta.


Pilafs za svaki ukus

Malo istorije 1
Hemija pilafa 6
Oprema i inventar 19
Opšta tehnologija kuhanja pilava 22
Hladan rad 22
Termička obrada 25
Posluživanje gotovog pilava 28
Klasifikacija sorti pilafa 28

1. Prženi pilaf (kavurma palov) 30
2. Fergana pilaf od pirinča lokalne sorte devzira (devzira palov) 31
3. Pilaf od namočene riže (ivitma palov) 32
4. Pilaf u Samarkandu (Samarkandcha palov) 34
5. Pilaf sa polpetama I (kiymali palov I) 35
6. Pilaf sa polpetama II - (kiymali palov II). 36
7. Amaterski pilav (bir gurunch - bir gusht palov) 38

II. TEČNINE SA ZAMJENAMA OD MESA 39

8. Pilaf s masnim repom (postduma palov) 39
9. Pilaf s masnom repnom mašću I (kartdumba palov I) 40
10. Pilaf sa masnim repom II (du mbali palov II) 42
11. Pilaf sa konjskom kobasicom (kazili palov) 42
12. Pilav s domaćom kobasicom od kvara (hasipli palov) 44
13. Pilaf sa piletinom (tovuk, gushtli palov) 45
14. Pilav sa prepariranim prepelicama (bedana dul lmali palov) 45
15. Pilaf sa divljači (ilvasin gushtli palov) 46
16. Pilaf sa somom (lakka balikli palov) 47
17. Pilaf sa jajetom I (tukhumli palov) 48
18. Pilaf sa jajetom II (sitora palov) 49

III. TEČNINE SA ZAMJENICAMA OD RIŽE 50

19. Pšeni pilaf (burda palov) 51
20. Pilaf od nudli (ugra palov) 51
21. Pilav od vermičele (palov vermicelli) 52
22. Heljdin pilaf (heljda palov) 53

IV. TEČNOST DODANA LEGUMIMA 53

23. Pilaf s graškom (nuhotli palov) 54
24. Pilaf s kašom (moshli palov) 55
25. Pilaf s lobijom I (upečatljiv palov I) 56
26. Pilav sa grahom zhandu (upečatljiv palov II) 57

V. TEČNOSTI SA POVRĆEM I DODATKOM VOĆA I JAGODA 58

27. Pilaf sa ukrasom od šargarepe i mesa (tugrama palov) 58
28. Pilaf sa belim lukom (sarimsokli palov) 59
29. Pilaf sa ukrasom od luka (serpiez palov) 60
30. Pilaf sa dunjom (behili palov) 61
31. Pilaf u stilu Shadybek (shodibek palov) 61
32. Pilaf sa punjenom slatkom paprikom (dulmali palov) 63
33. Pilaf sa kajganom u paradajzu (paradajz kuimokli palov) 64
34. Pilaf sa kiflicama od lišća grožđa (kavatok palov) 65
35. Pilaf sa grožđicama (maisli palov) 67
36. Pilaf sa kajsijama (urikli palov) 68
37. Pilav sa dodatkom nezrelih kajsija (gurali palov) 68
38. Pilaf sa smrčkama (ku zikorinli palov) 69
39. Pilaf sa bundevom (osskovokli palov) 70
40. Pilaf svečano "obilje" (bayram palovi "farovonlik") 71
41. Pilaf sa rotkvicama (rotkvice od palova I) 72

Vi. TEČNOST SA ZAMJENICAMA MRKVE 73

42. Pilaf s repom (sholromli palov) 74
43. Pilaf sa rotkvicama II (rotkva palov II) 75
44. Pilaf sa repu (ulov ili palov) 75
45. Pilav sa krompirom (palov krompir) 76

46. ​​Pilaf za vjenčanje u Taškentu (toshkent tuy palovi) 77
47. Pilaf odvojen od preklopne riže u buharskom stilu (palovi sophie) 79
48. Pilaf za vjenčanje u Horezmu (khorazmcha tui palovi "suzma") 80
49. Vjenčani pilaf u stilu kaškadarije (kaškakadareča tui palovi "korma") 80
50. Pilaf sa zarčavom (zarchava palov) 81

51. Pilav sa kuhanom hranom (kainatma palov) 83
52. Dinstani pilav (dimlama palov) 83
53. Pilaf na pari (koskon palov) 84
54. Sotirani rižin pilav (tuntarma palov) 85
55. Pilaf od riže voštane zrelosti (kuk eurunch palov) 85
56. Pilaf na soku od šargarepe (majun palov) 86
57. Pilaf u Horezmu, halov (khorazmcha palov, chalov) 86
58. Chalov sa piletinom (tovu k ey shlit chalov) 88

IX. ZIRVAK VPROK I OČUVANJE PLVAČA 88

59. Zirvak za buduću upotrebu 88
60. Pilav za konzerviranje 89

Probavljivost pilava 91
Salate od pilafa 92
Jednostavne salate 93
Složene salate 94
Voće, povrće i sokovi za pilaf 99
Čaj nakon pilava 100
Deset načina za kuhanje čaja za pilav 101

Jedna od najcjenjenijih namirnica je pirinač, čija se sjetvena površina iz godine u godinu širi, uzgajaju se najrodnije sorte odličnih kulinarskih i ukusnih kvaliteta. Pirinač, zajedno s hljebom, zauzima veliki udio u prehrani stanovništva.
Pirinač je glavni početni proizvod pilafa. Autor si postavlja zadatak da široki krug čitatelja upozna sa širokim spektrom recepata i metoda kuhanja pilava, dajući najpotpunije informacije o njegovim hranjivim svojstvima i ljekovitim svojstvima.
Među stotinama različitih jela uzbekistanske kuhinje, pilaf najtačnije naglašava karakteristične osobine i izvorni ukus nacionalne kuhinje. Ovo je jedno od dostignuća kulinarstva, omiljeno i časno jelo stanovništva.Pilav se kuha radnim danom, i za svečani stol, i za svadbe, i za razne poslastice, i za počasnog gosta. Pilaf ima na desetine imena koja se međusobno razlikuju u raznim kulinarskim, nutritivnim, ukusnim, dijetetskim vrijednostima i svojstvima. Postoje klasični, obični, posebni pilavi i sorte koji se pripremaju sa zamjenama za glavne proizvode ili dodacima njima.
Ideja o pisanju posebne knjige posvećene sortama pilafa potekla je od autora početkom 50-ih. 1958. godine više od 20 varijanti pilafa dato je u knjizi "Uzbekanska jela" i njenih narednih pet izdanja, a 1979. godine objavljena je posebna knjiga "Uzbekistanski pilav", koja već daje 48 varijanti. Od tada je prošlo mnogo godina, a potraga se nastavila neumorno: proučavali su se pisani izvori, svakodnevna tradicija stanovništva Uzbekistana, koja je usko povezana s nacionalnom kuhinjom, i etnografija, s druge strane, organizovani su posebni izleti u razna sela i gradove republike, gde su se odvijali razgovori sa mudrim starcima i naslednim kuvarima itd
Treba napomenuti da se ova knjiga sadržajem i strukturom značajno razlikuje od prethodne („uzbekistanski pilaf“): ovdje su varijante pilafa dovedene do 60 naslova, među njima je niz zaboravljenih i restauriranih, kao kao i novostvorene sorte, pojašnjeni su im recepti i tehnološke metode, i na kraju je dana njihova nova, logičnija klasifikacija.
Proizvodi navedeni u receptima odnose se na porciju.
MALA POVIJEST
Kao što znate, pirinčana krupica glavni je proizvod za pilaf. Zbog toga je zanimljivo upoznati se sa kratkom istorijom oštrog uzgoja1 u Centralnoj Aziji. To svjedoči o starini ove poljoprivredne kulture i pilava.
Domovina ove kulture je Azija. Prije nekoliko milenijuma pirinač se uzgajao u Indiji, u petom milenijumu prije nove ere uzgajao se u Kini. Sijanje riže prodrlo je u centralnu Aziju u III-II veku pne.
Američki naučnik A. Dekondal 1885. godine, sovjetski prirodoslovci H. I. Vavilov 1926. godine, G. G. Guščin i P. M. Žukovski 1932. godine, P. Yu. Rozhinets 1938. godine, VI Komarov 1938. godine, engleski naučnik A. Berkeley 1933. godine, francuski botaničar S. Shevellier 1937. i 1948. godine, indijski prirodoslovci Ramah i Ghosh 1951. godine, vijetnamski povjesničar Dao Su Anh 1957. godine i vijetnamski botaničar Dao Tkhe Tuan 1960. godine dokazali su da je riža uvedena u druge dijelove svijeta iz tri regije Azije kopno: Indija, Indokina i južna Kina.
Arheološki nalazi kulture Zhaitun koji datiraju iz 3000. pne svjedoče o povezanosti kultura srednje Azije i sjeverne Indije.
1 Shaly je zrno pirinča. Istorija UzSSR-a ", tom 1. Izdavačka kuća Akademije nauka UzSSR-a, 1955, str. 53.
Keramika pronađena na lokalitetu Zhaituna vrlo je slična tehnologiji proizvodnje, izgledu i namjeni istim predmetima pronađenim u sjevernoj i zapadnoj Indiji.
Na sjevernoindijskim nalazištima koja datiraju iz III milenijuma pne. e., pronašao puno proizvoda od lapis lazulija, jedino nalazište ovog dragog kamena bilo je u to vrijeme u planinama Badakhshan (Tadžikistan).
Pored toga, tokom iskopavanja ukopa koji datiraju iz 3. i 2. milenijuma pne. e., u Uzbekistanu su pronađene perle i drugi ukrasi za ženske haljine od vulkanskog kamena, ovaj materijal mogao je ovdje doći samo iz Indije 2.
Okrenimo se lingvistici. Na drevnom indijskom jeziku (sanskrtu) sjemenke pirinča nazivaju se "oštrim", a u drevnom i modernom afganistanskom, tadžikistanskom i uzbekistanskom jeziku - "šoli". Pirinčana krupica oslobođena od ljuske nalazi se na sanskrtu - "briša", na afganistanskom jeziku - "berenge", u Tadžikistanu - "birinch", na uzbečkom - "gurunch". Ova sličnost različitih jezičkih grupa u ime ove kulture takođe potvrđuje odnos između drevne indijske i srednjoazijske poljoprivrede.
Srednja Azija je jedna od kolijevki navodnjavane poljoprivrede, nastala je ovdje u doba neolita.
Naučnici-istoričari i arheolozi dokazali su da u poplavnim ravnicama Amu Darje, Zarafšana i Sardarije, kao i na plodnim zemljama u blizini drevnih gradova kao što su Fergana, Taškent, Samarkand, Buhara, Merv, Ašhabat, Hiva, Urgenč i drugi su cvjetali od pamtivijeka: vrtlarstvo, vinogradarstvo, povrtarstvo, dinja, uzgoj žitarica, stočarstvo i druge grane poljoprivrede.
Najranija poljoprivreda nastala je u podnožju Ko-petdaga, u južnom Turkmenistanu. Tokom arheoloških istraživanja u drevnom naselju Anau, u najnižim dijelovima kulturnog sloja otkriveni su ručno rađeni kameni mlinovi, zemljani proizvodi, čiji su zidovi bili ukrašeni slamom, zrnom pirinča, pšenicom i ječmom. Pronađeni su i brojni drugi predmeti koji jasno svjedoče o poljoprivrednim aktivnostima najstarijih doseljenika ovog kraja2. Uz uzgoj žitnih kultura, bavili su se i stočarstvom. O tome svjedoče kosti domaćih životinja koje su ovdje pronađene u velikom broju: ovaca, krava, deva i konja3
Kao što znate, pirinač je biljka koja voli vlagu. Stoga je njegov uzgoj nužno povezan sa pojavom navodnjavane poljoprivrede. Međutim, brojna arheološka istraživanja pokazala su da su drevni seljaci uzgajali pirinač u močvarnom i muljevitom tlu mnogo prije pojave navodnjavane poljoprivrede. Tada su zauzeli ogromna područja u Centralnoj Aziji. Ovo se zasniva na istraživanjima u Anauu, nalazištima u regiji Nurata, kao i u dolini Fergane4. To je u skladu s teorijom prema kojoj je drevna poljoprivreda prvi put nastala upravo u močvarnim i blatnjavim područjima. „U primitivnom dobu nije bilo gotovog polja, a da ne spominjemo puste suhe pustinje, cijelo je zemljište bilo prekriveno šumom ili šikarom, ili je bila poplavljena močvarna nizina. Zaraslo zemljište zahtijevalo je čišćenje i pripremu, a to je bilo opterećeno velikim poteškoćama i otežano nedostatkom odgovarajućeg alata. Močvarna, muljevita područja gotova su plodna mjesta za sjetvu. Ovaj oblik uzgoja nalazimo čak i sada među brojnim nacionalnostima, posebno na jugoistoku Azije, a glavna biljka koja se uzgaja na ovaj način je pirinač ”5.
O drevnosti uzgoja pirinča u Srednjoj Aziji svjedoči i "Geografija" drevnog grčkog geografa i povjesničara Strabona. Kaže da „plemena Massagetae
2 Gaidukovich V.F. Istoriji drevne poljoprivrede u Centralnoj Aziji. "Vesti, drevna istorija", 1948, broj 3.
3 Istorija naroda Uzbekistana. 1, Taškent: Izdavačka kuća Akademije nauka Uzbekistanske SSR, 1950, str. trideset.
4 Gulyamov Ya. G. Proučavanju drevnih vodenih struktura u Uzbekistanu. - Izdavačka kuća Akademije nauka Uzbekistanske SSR, 1955, br. 2.
5 Kosven M.O.Eseji o istoriji primitivne kulture. M., 1953, str. 63.
a Sake, koje naseljavaju zemlje istočno od Kaspijskog mora, siju "biserno zrno" 6, tj. sl.
Ostaci ugljenisanog zrna i pirinčane slame, pronađeni tokom iskopavanja tvrđave Merv, potvrđuju da je uzgoj pirinča ovdje vršen mnogo prije pojave umjetnog navodnjavanja. Već sredinom drugog milenijuma pre nove ere, Horezmijci su se bavili veštačkim navodnjavanjem. O tome svjedoče tragovi razvijene mreže polja za navodnjavanje na kanalima delte Amu Darje u Horezmu.
Brojni istorijski izvori ukazuju da je u doba ropstva u poplavnim ravnicama rijeka Syrdarya, Zarafshan i Amu Darya umjetno navodnjavanje bilo široko razvijeno, dok je uzgoj pirinča zauzimao jedno od glavnih mjesta. Nije izgubio značaj u narednim fazama razvoja društva.
Lokalne sorte pirinča koje su došle do nas svjedoče o činjenici da narodna selekcija u ovoj industriji ima dugu istoriju. Uzgoj riže dostigao je vrhunac tokom godina sovjetske moći. Postala je visoko mehanizovana, intenzivna industrija. Uzbekanski SSR osigurava više od 14% ukupne berbe pirinča. Donji tokovi Amu Darje postaju najveća regija uzgajanja pirinča.Pirinač se uzgaja i u poplavnim ravnicama rijeka Naryn, Syrdarya, Zarafshan, Surkhandarya, Kashkadarya i drugim rijekama, ali ne kao u antici, već naučno utemeljenim metodama koristeći moderna sredstva za mehanizaciju.
Pojavom uzgoja pirinča pojavila su se i jela od pirinča. Štaviše, njegova upotreba kao sirovine u prehrambene svrhe utisnuta je u osobenosti svakodnevnog života ljudi, geografski položaj teritorije i klimatske prilike. Stoga, iako je pirinač osnovna hrana stanovništva azijskog kontinenta, jela koja od njega pripremaju Uzbeci, Japanci, Vijetnamci, Indijanci, Afganistanci i drugi narodi naglo se razlikuju.
Pilaf je kao jelo čija je neizostavna komponenta pirinač poznat i od pamtivijeka. Iako su oskudne, informacije o ovom jelu nalaze se u narodnim pričama, izrekama i epovima.
Postoje podaci da se u X-XI vijeku ovo jelo pripremalo od devzira riže na velikim poslasticama. U 15. stoljeću pilav se smatrao počasnim jelom; služio se i na svadbama i velikim praznicima, kao i na spomen obredima8
Užev iz 16. vijeka, opisani su recepti i tehnologija za pripremu pilava sa mljevenim mesom, devzira rižom i grahom.
Geograf i povjesničar 17. vijeka Mahmud ibn Wali također ima informacije da se u to vrijeme u Mava-Rounnahru (područje između rijeka Syr Darje i Amu Darje) uzgajalo različito povrće, voće i žitarice, uključujući rižu devzira9
U narodnoj medicini pilav se smatrao ljekovitim i preporučivao se u slučaju malaksalosti, iscrpljenosti organizma, nakon dugotrajnog gladovanja, nakon teške bolesti itd. Ovo su jelo konzumirali prije i nakon obavljanja teških fizičkih poslova, kao i po lošem vremenu u proljeće, jesen i zimu.
U ove svrhe, Abu Ali ibn Sina (Avicenna) takođe je koristio pilav u liječenju pacijenata. O tome postoje mnoge parabole i legende. Evo jednog od njih. Izvjesni princ - sin jednog od vladara Buhare - ludo se zaljubio u lijepu ženu iz siromašne porodice. Prema tadašnjim pravilima i zbog klasnih razlika, nije se mogao oženiti njom. Princ je počeo blijedjeti, živio je povučeno, odbijao je hranu.
6 Bichypin N.Ya. Zbirka podataka o narodima koji su u davnim vremenima živjeli u Srednjoj Aziji, tom 1-M.: Izdavačka kuća Akademije nauka SSSR-a, str. 110.
7 Smirnova-Rakitina V. Priča o Avicenni. M.: Sov. književnik, 1955.
8 Vamberi G. Istorija Buhare i Transoksanije od antičkih vremena do danas. S-P., 1873., str. 225.
9 Xacanov X. Srednjoazijski geografi i putnici. Taškent: Uzbekistan, 1964, str. 197 i
Akhmedov B. Mahmud ibn Wali. Ujedinjena izdavačka kuća Centralnog komiteta Komunističke partije Uzbekistana, 1966, str. osamnaest.
Bolesnik je odveden kod Abu Alija ibn Sine. Upiti o uzrocima bolesti nisu dali nikakve rezultate: pacijent jednostavno nije želio otkriti svoja srčana iskustva. Tada je Ibn Sina odlučio bolest definirati pulsnom dijagnozom. Bio je neusporediv gospodar otkrivanja bilo koje bolesti putem pulsa.
Ibn Sina je naredio da mu se dovede čovjeka koji će znati imena svih dijelova grada. Kad su ga doveli, Ibn Sina je počeo promatrati puls pacijenta, a gradski poznavalac počeo je glasno nazivati ​​okruga. Kad je izgovorena jedna od njih, prinčev puls se ubrzao. Tada su pronašli osobu koja je po imenu znala sve stanovnike imenovane četvrti. Zamoljen je da navede imena glava porodica koje su živjele u tom kvartu. Ibn Sina je nastavio nadgledati puls pacijenta. Kada je izgovoreno ime jednog zanatlije, princ je postao vrlo uznemiren. Doveden je ovaj zanatlija i zatraženo je da navede imena svoje djece. Kada je izgovorio ime svoje kćeri, naučnik je primijetio snažno kucanje srca kod princa.
Saznavši da je princ zaljubljen u kćerku zanatlije, Ibn Sina je propisao liječenje: iscrpljenom mladoženji davati jednom sedmično "palov oš" dok mu se snaga ne oporavi, a zatim prirediti vjenčanje.
Prema narodnoj etimologiji, naziv jela "palov oš" sastoji se od početnih slova svih proizvoda koji čine njegov sastav: P-piez-luk A-ayez-mrkva L-lahm - meso O-olio - mast V -mokra - sol O-oko - voda i W - škrobna riža.
Ne možemo se složiti s tvrdnjom novinara Nemata Zakirova da je riječ „pilov“ (popularni naziv za palov oš), očigledno, potekla od grčkog „poluv“, što je značilo „raznolik sastav“ 10. Autor povezuje poreklo ovog časnog uzbekistanskog jela s imenom Aleksandra Velikog (IV vek p. N. E.), Naziva ga „pilav Aleksandra Velikog“. U prilog svojim argumentima autor navodi legendu o obroku emira iz Buhare i njegovog dvorskog kuhara Sultankhoje, koji je znao kuhati 12 vrsta pilava, a svaki je recept imao ime jednog od dvanaest mjeseci, a trinaesti recept je "pilav velikog osvajača Istoka, A. Makedonca."
Kao što smo već primijetili, izvorna domovina pirinča je Azija, a ne Europa. Dakle, pilav nije nastao u Grčkoj, već u Srednjoj Aziji mnogo prije invazije ovdje A. Makedona. Uz to, Grci su narod koji čuva bilo koju svoju tradiciju kao dragulj. U drevnoj i modernoj grčkoj kuhinji ne postoji jelo poput pilafa.
„Pilaf se smatrao omiljenim i najčasnijim jelom u Uzbekistanu. Bilo je na desetine načina za pripremu pilava. U bogatim kućama pilav se kuhao gotovo svaki dan, a u kućama prosječnog blagostanja, obično jednom sedmično, u petak navečer. Za siromašne je pilav bio vrlo rijetko jelo "
Evo još jedne izreke: „. Najomiljenije jelo i tradicionalno jelo Uzbekistana je pilaf (palov), napravljen od pirinča u kombinaciji sa mesom, lukom i šargarepom. U nju se stavlja mast, povrće ili životinja (obično jagnjeća mast). Ovisno o mesu, načinu kuhanja i začinima, pilaf ima na desetke nijansi. Fergana pilaf (kavurma palov), Samarkand (sofi ili sofaki palov) i Horezm (chalov) posebno se ističu. Pilaf, koji se kuha na obrednim gozbama (tui palov, ili tui oshi), ima osebujan ukus.
U prošlosti je pilav bio hrana bogatih ljudi. Opća populacija pripremala je pilav samo kao svečano jelo i za prijem gostiju, au siromašnim porodicama pilav je uglavnom bio vrlo rijetko jelo.
Danas je pilav postao svakodnevna hrana u gradovima i selima “.
Pilav je jedno od dostignuća narodnog kuhanja. Iako je u citiranoj legendi njegova priprema povezana s receptom Abu Alija ibn Sine, izum tako vrlo složenog jela ne može pripadati jednoj osobi. Naravno, uzgajivači riže, stočari, povrtari, zanatlije, domaćice, narodni iscjelitelji i, naravno, kuhari doprinijeli su njegovom stvaranju dugi niz vijekova.
„Hranu u porodici uvijek su pripremale žene, dok su za javnim obrocima - uglavnom muškarci. Svaki je čovjek smatrao da je za sebe obavezan da može kuhati pilaf, a ova je umjetnost često bila predmet ponosa i nadmetanja “13.
Takva se takmičenja u kuvanju pilava održavaju u čajdžinicama do danas. Oni prate zabavne aktivnosti sa prijateljima, kolegama i komšijama.
KEMIJA Plov
(prema Lbu Ali ibn Sina i modernoj nauci).
Svaki kuhar treba da poznaje sorte proizvoda - sastojke pilafa, hemijski sastav, hranjivu vrednost, ima ideju o lekovitim i dijetetskim svojstvima. Tek tada će postati ne samo pažljiv prema ljudima za koje priprema pilav, već i borac za njihovo zdravlje.
Izrada pilava dio je kulinarske umjetnosti. Povezan je s onim granama znanja kao što su hemija, biologija, medicina itd. Kad je kuhar dobro svjestan sadržaja proteina, šećera, masti, vitamina, mineralnih soli i drugih hemijskih elemenata u proizvodima koje koristi i vješto ih obrađuje njih, on sintetizira jelo u mnogo čemu nalikuje kemičaru. Kao biolog mora razumjeti sorte proizvoda, njihovu biološku strukturu, uslove uzgoja. Kada pripremate pilav, morate voditi računa o čistoći, poštivati ​​sanitarna i higijenska pravila, znati procijeniti hranjivu vrijednost gotovog jela, znati kada i kome je zabranjeno ili moguće koristiti, za koje bolesti pilav je štetna i za koju je korisna itd.U ovom slučaju, kuharicu možemo usporediti s dijetetičarom. Shodno tome, proučavanje svojstava svakog proizvoda - komponente pilafa neophodno je za savladavanje vještine njegove pripreme.
Kao što smo spomenuli, prema Abu Aliju ibn Sini, u pilafu (palov oš) postoji sedam komponenata:
P (pioz) - luk. Ne možete kuhati hiljade i hiljade jela bez luka, naravno i pilafa. U SSSR-u se uzgaja šest vrsta luka: luk, beli luk, praziluk, batun, ljutika i vlasac. Kada se priprema pilav, uglavnom se koriste prva dva. Lukovice luka sadrže od 2,4 do 14,0% šećera, 12-162 mg esencijalnog ulja koje ga čini začinjenim, vitamine, uključujući 2-13 mg% vitamina C itd. U luku
još uvijek ima do 2,5% azotnih supstanci, 0,8% vlakana i raznih minerala. Bogat je fitoncidima - biološki aktivnim supstancama koje ubijaju mnoge vrste najjednostavnijih bakterija i niže gljivice u prvim minutama, pa čak i sekundama.
Od davnina, ljudi su empirijski naučivši ta svojstva luka, koristili kao lijek za razne bolesti. Nije ni čudo što postoji izreka: "Luk od sedam bolesti". U narodnoj medicini luk se koristi za upale gornjih disajnih puteva, protiv crva. Pečeni luk se nanosi na apscese i rane. U slučaju bolesti gripa, sok bijelog luka zakopava se u nosnu šupljinu i pacijentu se daje nasjeckani luk s kiselim mlijekom uz dodatak prokuhane vode.
U poznatom djelu „Kanon medicine“ Abu Ali ibn Sina posebno primjećuje ljekovita svojstva ovog najcjenjenijeg proizvoda: „Luk je dobro poznat. Reže, otvara, posebno jestivi luk. Uz astringentna svojstva, luk ima sposobnost snažnog ljuštenja i otvaranja blokada ”14.
13 Istorija naroda Uzbekistana, vol. II. Taškent: Izdavačka kuća Akademije nauka Uzbekistanske SSR, 1947. 318.
14 Abu Ali ibn Sina. Canon of Medicine, vol. II. O jednostavnim lijekovima. Taškent: Izdavačka kuća Akademije nauka Uzbekistanske SSR, 1956, str. 127-128.
Luk je monokotidna višegodišnja biljka iz porodice ljiljana. Lukovice se razlikuju u obliku i veličini, ponekad u boji ljuskica. Prema ovim karakteristikama, lokalne sorte su nazvane: Ok tukhum piyoz - bijeli jajasti oblik, drijen sholgom piyoz - ružičasti luk, Nok piyoz - kruškoliki, Kup tarsli - višeslojni luk itd.
Bijelo jajasto. Najvredniji za pilav je vrlo jedak, sočan, dobro očuvan tokom zime. Oblik lukovica je ovalni, boja je bijela, vrlo slična pilećem jajetu. Uzorak srednje veličine težak je 75 g. Gornje suve vage su tanje od papirnatog papira, unutarnje sočne vage također su osjetljive, ali imaju oštar okus gorenja. Uglavnom jednoslojni. Prilikom rezanja nastaju prekrasni prstenovi. Takođe se koristi za pripremu salate za pilaf.
Ružičasti luk. Po obliku i boji zaista podsjeća na crvenu repu. Jestive ljuske su deblje u odnosu na bijeli luk, vrlo sočnog okusa začinjene, so
slatkast aftertaste. Postoje primjerci blijedo žute ili bijele boje s blijedo ljubičastom bojom. Pojedine žarulje su bijele boje sa žutom bojom. Primjerak prosječne veličine težak je 100 g. Čuva se do sljedeće berbe. Za pilaf se reže na vrlo tanke kolutiće i polukrugove, prži se relativno duže vrijeme. Pilafu daje dobar ukus i lijepu boju. '
Kruškast, ili kaba. Ovalni oblik sa sužavanjem na vrhu. Blijedožuta, podsjeća na krušku. Jestive unutarnje ljuske su svijetlo bijele ili blago žute boje, vrlo sočne, slatkastog okusa. Primjerak srednje veličine težak je 50 g. Za pilaf i salate dobra je zamjena za bijeli luk.
Višeslojni. Lukovice su izuzetno bijele boje, ali nemaju određeni oblik. Na jednom se rizomi nalazi nekoliko slojeva (poput karanfilića bijelog luka), ali u obliku gitare različitih veličina. Prosječan luk težak je od 50 do 150 g. Kad se obradi, daje relativno više čišćenja kad se usitni, tvori polu prstenove. Ima vrlo dobar ukus sa srednjom oštrinom. Koristi se uglavnom za salate, ali može se koristiti i za pripremu pilafa.
Sve ove sorte luka imaju opor, umjereno opor i slatkast ukus. Oštrina je znak visokog sadržaja esencijalnih ulja. Poželjno je takav luk koristiti ljeti ili za vrijeme širenja gripe, kao i za pripremu pilafa od soljenog, sušenog, smrznutog mesa. U tom slučaju, neko vrijeme prije kuhanja pilava morate komade mesa pomiješati sa sjeckanim lukom.
Umjereno začinjeni i slatki luk sadrži više šećera. Takav luk dobar je za kuhanje pilava crvenkaste nijanse sa svježim mesom. Svježi slatki luk poslužuje se uz pilaf, poškropljen sokom od nara ili grožđem. Takođe odlazi na pripremu salata sa paradajzom. Prilikom kuhanja pilava, kao rezultat složenih procesa koji se javljaju u luku tijekom pirjanja na vrućoj masti, šećer koji se u njemu sadrži karamelizira se. Kasnije, kada kuha zirvak151, daje mu smeđu boju, zbog čega pilaf poprima posebnu kremasto smeđu nijansu.
Pored toga, luk daje pilafu ukus, doprinosi normalnom lučenju želučanog soka, što zauzvrat osigurava apsorpciju pilafa u tijelu.
A (aez) - šargarepa. U Indiji, arapskim zemljama, na Kavkazu, pilaf se kuha bez mrkve. Jedna od karakteristika uzbečkog pilava je da se ne može kuhati bez mrkve. Međutim, količina mrkve koju treba položiti ovisi o vrsti jela i u jednom je slučaju 50% u odnosu na rižu, u drugom - jednaka količina, u trećem - dvostruka količina riže. Mrkva povećava volumen gotovog jela, pojačava vatru riže, bolje kuha meso i, naravno, obogaćuje pilaf vitaminima i mineralima.
15 Zirvak - sos za rižu.
Mrkva je dvogodišnja biljka koja pripada porodici kišobrana. Lokalne sorte razlikuju se i po obliku i boji korijena, i po trajanju vegetacije. Ranozreli usjevi daju u maju, srednje zreli - u julu, kasnozreli - u septembru.
Za pilaf je bolje koristiti sorte uzgajane u Uzbekistanu. Mshak. Izvrsna lokalna sorta za pilaf, povrće žutog korijena s tankom glatkom kožom, sočno. Oblik je gotovo cilindričan, podsjeća na kobasicu. Okus je sladak, suptilne zemljane arome. Primjer srednje veličine težak je 50 g. Naročito je dobar za pilav sa kasnom sjetvom. Kad se čuva otvoren, brzo klija i vene, poprima plutost, gubeći sočnost. Dobro se skladišti zimi ako je zakopan u suvom tlu ili pijesku.
Mirzoi je žut. Boja je žuta, bliže korijenskoj rozeti lišća ima tamnozelenu nijansu. Konusni oblik s postupnim stanjivanjem prema dolje.
Ima dobar specifičan ukus, sočnu, glatku, tanku kožu. Primjer srednje veličine težak je 75 g. Na presjeku je slabo vidljiva drvenasta jezgra u obliku zvijezde. Dobro se drži cijele zime.
Mirzoi je crven. Razlikuje se visokim udjelom šećernih tvari i karotena. Boja je blijedo crvena, čvrsta s tankom, pomalo hrapavom kožom. Kada se obradi, daje relativno više čišćenja. Dugačke (10 do 20 cm), sužene oštrim vrhom. Opseg na izlazu je od 2 do 8 cm. Primjer srednje veličine težak je 100 g. Okus je normalan, sočan, sadrži više vlakana, uslijed čega je čvrst, teško se reže na trake, pa je ova sorta se iseče na kockice Kada se dinsta u zirvaku, brzo omekšava, stvara kašastu masu. Stoga se pilav rijetko koristi za kuhanje, samo kao zamjena za druge sorte.
Nantes (karotel). Uzgoj Sveveznog naučno-istraživačkog instituta za oplemenjivanje i uzgoj povrća (ranije stanica za uzgoj povrća Gribovskaya). Ova sorta je široko rasprostranjena u Uzbekistanu. Korijen je gotovo okrugao, zadebljao, promjera 4-5 cm, dužine 3-5 cm. Srednji primjerak težak je 50 g. Sočan, sladak, s aromom zemlje i vrhova. Dobro se drži. Koristi se za pilav uglavnom od kasnih usjeva zimi i rano proljeće.
Valeria.Kasno zrela sorta istog instituta. Korijen je hrapav, koža je hrapava sa primjetnim nitnatim korijenjem. Boja je žuta, ponekad se nađu primjerci crvenkaste boje. U presjeku je dobro vidljiva oljuštena drvenasta jezgra. Konusni, dužine 15-20 cm, promjera 5-7 cm na rozeti. Prosječna mrkva teži 150 g, veliki primjerci dosežu 1 kg ili više. Koristi se za kuhanje pilava sa puno pirinča.
Hemijski sastav mrkve je dobro poznat. Mrkva u prosjeku sadrži 9% šećera, 0,8 do 1% vlakana, 1-1,5% azotnih supstanci, razne mineralne soli. Mrkva se s pravom naziva multivitaminskim povrćem korijena. Sadrži sve glavne vitamine: B1, B2, C i PP i karoten-provitamin A. Ako crvena mrkva sadrži više šećera, proteina i karotena, tada žuta mrkva sadrži puno mineralnih soli, vitamina C i grupe B. Prosječni dnevni norma karotena je 3 mg po osobi. Dobro se rastvara u masti, međutim, uz dugo pirjanje, karoten može ispariti. Stoga je za pripremu pilav potrebno umjereno prženje, što osigurava potpunu sigurnost ove korisne tvari. U tom pogledu, najracionalnija tehnologija je vjenčanje, Samarkand, Buhara i Khorezm pilaf.
Hemijski sastav svježe šargarepe naglo se razlikuje od one koja se čuva za zimu. Stoga se u ljetnim i jesenskim mjesecima, kada ima puno svježe mrkve, preporučuje stavljanje u pilaf prema receptu, a u zimskim i proljetnim mjesecima - dvostruko više. To osigurava vitaminsku vrijednost skuvanog pilafa. Ponekad se u tu svrhu, uz šargarepu, ili kao njenu zamjenu, pilafu dodaju rotkvice, repa, dunja ili se pilaf priprema na kolutiće kupusa od lišća grožđa u proljeće ili se uz pilaf serviraju zrna nara.
Zanimljive su izjave Abu Alija ibn Sine o ljekovitim svojstvima šargarepe: “. Plodovi mrkve sočni su, ugodnog mirisa i okusa ako se dugo žvaču. Mrkva se koristi u ljekovitom preljevu i tjera vjetrove.
Voće i lišće mrkve korisno je ako se nanese zdrobljenim na čireve pojedene gangrenom.
Mrkva pomaže kod pleuritisa i kroničnog kašlja.
Sirova mrkva je teško probavljiva, ali kuhana mrkva je lakše probavljiva. Pomaže kod vodenjaka. Mrkva smiruje grčeve u crijevima i snažno tjera mokraću ”16.
16 A6y Ali ibn Sina. Canon of Medicine, vol. II. O jednostavnim lijekovima Taškent: Izdavačka kuća Akademije nauka Uzbekistanske SSR, 1956, str. 185-186, 204 i 629.
U narodnoj medicini mrkva se široko koristi. Dakle, mrkva kuhana u mesnoj juhi preporučuje se kao dijetetsko jelo za kardiovaskularne i gastrointestinalne bolesti. Džem od mrkve s medom koristi se kod žutice, bolesti jetre i bubrega. Jedna svježa mrkva, pojedena naribana, trenutno zaustavlja žgaravicu.
Stoga je pilav kuhan s puno mrkve pravo dijetetsko jelo.
L (lahm) - meso. To je najcjenjeniji prehrambeni proizvod. To je muskulatura posječenih klanja i divljih jestivih životinja. Takođe uključuje vezivno i djelomično nervno tkivo.
Meso ima složen hemijski sastav, sve komponente su neophodne za ishranu, normalan metabolizam i ljudsko zdravlje. Meso sadrži od 14 do 16,1% proteina, soli kalijuma, kalcijuma, natrijuma, magnezijuma, fosfora, gvožđa itd. Meso je bogato mikroelementima, vitaminima grupe B, PP itd.
U ljudskoj prehrani meso je glavni izvor cjelovitih proteina. Mišićno tkivo - glavni dio mesa - sadrži 73-75% vlage, 18-21% proteina, do 3% ekstrakata, oko 1% minerala i 1 do 3% masti.
Glavni protein u ovom tkivu (oko 60%) je miozin i tropomiozin. Pigment respiratornih mišića - mioglobin - uzrokuje tamnocrvenu boju svježeg komada mesa. U zraku se brzo transformira, što je popraćeno promjenom boje u svijetlocrvenu. Ovih proteina ima manje u mladom mesu. Stoga je meso mladih životinja svjetlije boje.
Proteini vezivnog tkiva su uglavnom predstavljeni kolagenom i elastinom.
Postoje sljedeće vrste vezivnog tkiva: vlastito vezivno tkivo, kost i hrskavica. Prva od njih podijeljena je na neoblikovane (rastresite i guste) i oblikovane. Labavo tkivo - potkožno tkivo itd., Gusto - vezivna osnova kože, formirano tkivo - tetive, ligamenti itd. U prosjeku, u mesu stvarnog vezivnog tkiva od 10 do 13%, ovisno o njegovoj vrsti.
Vezivno tkivo sadrži 57-73% vlage, od 7 do 30% kolagena, od 2 do 32% elastina, albumini i globulini zajedno od 0,2 do 5,5%, masti - od 1 do 3% i minerali - od 0, 5 do 0,7% .
Kolagen i elastin su oštećeni proteini. Prva se zagrijavanjem pretvara u želatinu i stvrdnjava kada se ohladi. Elastin ne omekšava ni nakon dužeg kuhanja. Stoga se meso s visokim sadržajem vezivnog tkiva koristi za kuhanje jelde i želea. Za pilav odaberite meso s relativno malim sadržajem ovog tkiva. Meso vrata i donjih ekstremiteta i koje sadrži hrskavične tetive uopće nije pogodno za pilav. Za razliku od samog vezivnog i hrskavičnog tkiva, kost čini kostur životinje i kao da je kostur organizma. Sadrži veliku količinu soli kalcijuma i kolagena. Udio kostiju u trupu kreće se od 8 do 32% i ovisi o vrsti životinje. U trupu sitnih preživača oni su od 8 do 17%, a kod velikih - do 32%. Koštano tkivo sadrži od 48 do 72% mineralnih i do 38% organskih supstanci. Kosti sadrže i kalcijum fosfat (84-85%), kalcijum karbonat (9-10%), magnezijum fosfat (2-3%) i druge mineralne soli (do 3%). Kosti sadrže i masti. Poželjno je u pilaf staviti oko 20% kostiju od ukupne količine mišićnog tkiva. Kada se prže na ulju, daju pilafu lijep apetitan izgled. U tu svrhu prikladne su kosti s mesom iz gornjeg dijela koljenskog zgloba (cjevasti), lopatice, kralješci, rebra (lamelarni) itd.
Druga vrsta vezivnog tkiva je masno tkivo. Sastoji se od masnih ćelija. Masno tkivo se razvija između mišića, ispod kože, između unutrašnjih organa (bubrezi, crijeva, želudac, srce itd.). U ovca s masnim repom ovo je tkivo posebno razvijeno u repu (masni rep). S prevladavanjem u ovom tkivu
zasićene masne kiseline masnoća je čvrsta i ima visoku tačku topljenja. Što je više nezasićenih kiselina, to je mekša.
Mast koja se taloži u blizini bubrega i drugih unutrašnjih organa obično se naziva visceralnom masnoćom. Manje je pogodan za pilav jer mu je tačka topljenja niža. Kada se prži i ključa, jako se rastvara, nepotrebno povećavajući sadržaj masti pilafa.
Vrlo dobar pilav dobiva se od mesa u kojem je masno tkivo kao da je prošarano slojevima mišića. To se jasno vidi na posjekotini noge i stražnjim dijelovima trupa. Takvo meso ima atraktivan izgled - "mramor".
Zahvaljujući masnim tkivima, sadržaj kalorija u pripremljenom jelu se povećava, a ukus hrane poboljšava. Masna mast na repu posebno je dobra za pilaf.
Mast sadrži soli kalijuma, kalcijuma, fosfora, natrijuma, gvožđa, magnezijuma, sumpora i hlora. Ovi minerali u mesu različitih sorti i vrsta sadrže od 0,8 do 1%, a meso sadrži azotne (1,7-2,0%) i ekstraktne supstance bez azota (0,9-1,2%). Prvi od njih uključuje posebnu supstancu kreatin koja pojačava apetit kada se gleda kuvano i prženo meso.
Pri kuhanju mesa, mnogi ekstrakti prelaze u juhu ili sos od pilafa (zirvak). Stoga je dinstanje mesa nakon prženja, odnosno kuhanja zirvaka, od velike tehnološke važnosti u povećanju ukusa pilafa. Što se meso dulje i sporije dinsta u zirvaku, to je pilav ukusniji. Za pilav se koriste sljedeće vrste mesa.
Ovčetina. Za pilaf su bolji meso i masni rep ovna. Ovčje meso je manje ukusno, posebno jagnjad.
Janjetina je tamnocrvene boje sa izraženim slojevima bijele masti. Mišićno tkivo je dobro razvijeno. Spinozni procesi kralješaka u leđnom i greblju naglo strše.Potkožna masnoća pokriva trup u tankom sloju na leđima i donjem dijelu leđa. Kod dobro nahranjenog ovna kosti nisu uočljive.
Najbolje je meso masnorepog repa, na primjer hisara ovnova hranjenih na štali. Meso je kratko, a ovnovi dugog repa imaju lošiji ukus.
Za pilaf postoji i meso jagnjadi karakul, zaklano kako bi se uklonila simpatija. Smatra se dijetalnim, jer je vrlo nježan, sa slabo razvijenim mišićnim tkivom, blijedocrvene boje, bez masnih naslaga.
Kada se priprema pilav, takvo meso se ne preporučuje sitno nasjeckati, stavite u porcije po oko 100-150 g. Pržite ga ne previše, dok ne porumeni na ulju, a kada se kuha u zirvaku, ne smije se pustiti da dugo vrije. Inače, meso se raspada na zasebne snopove finih vlakana, što kvari izgled gotovog jela.
Kozje meso. Izgleda da je ovo ružičasto-crveno meso s bijelim masnim naslagama, često na njemu možete vidjeti vunu prilijepljenu za okoske, koju morate pažljivo ukloniti.
Kuhani puding je vrlo rijedak: kada nema zamjene i posebno je napravljen za bolesne.
Govedina. Ovo se meso razlikuje prema starosti: grubo meso, mliječno meso i teletina. Pod govedinom, podrazumijevamo meso 3-4-godišnjih krava, u starim krajevima. Crvena je, ponekad tamnocrvena sa žućkastim masnim lobulama. Kosti su velike i masivne. Mišićno tkivo je visoko razvijeno spinoznim pršljenima, ishijalne tuberkule u trupu nisu oštre. Potkožna masnoća pokriva trup do osmog rebra godišnje. Na malim površinama vrata, lamina i bedara nalaze se naslage masnih slojeva.
Da bi se pripremio pilav, govedina se sječe na sitne komade veličine oraha zajedno s rebrnim kostima, ne odvajajući ih od mesa, već usitnjujući na komade veličine kutije šibica. Masna govedina koristi se i za pilaf sa mlevenim mesom (pilaf sa polpetama, punjeni kupus itd.).
Meso majmuna dobiva se od 1-2 godine starih bikova, tijela cca. Crvene je boje s bijelim masnim lobulama, muskulatura je zadovoljavajuće razvijena. Leđni spinozni procesi
a slabinski kralješci lagano izbočeni. Masni slojevi su prisutni samo na dnu repa i na gornjem dijelu, na unutrašnjoj strani bedara.
Za pilaf se mlado meso široko koristi u nasjeckanim komadima i u obliku mljevenog mesa.
Teletina znači meso junica u uzrastu od mjeseca do godine. Blijedocrvene je boje, bez masnih režnjeva, mišići su vrlo nježnih kostiju, nemaju velika bedra udubljenja, spinozni odrasci kralješaka, ishijalne tuberkule su izrazito izbočene. Za bolesne, starije ljude i djecu priprema se poseban dijetalni pilav s teletinom. Preporuča se pržiti i kuhati umjereno, režući na porcije.
Konjsko meso. Po izgledu je tamnocrvena sa žutim naslagama masti, uglavnom na unutarnjim organima (crijevima, želucu, bubrezima, srcu), na unutarnjoj strani rebara i na prsima.
Kosti su vrlo velike, cjevaste, masivne, rebrene, široke. Mišićno tkivo je visoko razvijeno.
Kod kuće se konjsko meso gotovo nikad ne koristi za kuhanje pilava, a prilično često se kuha na velikim poslasticama. Potrebno je pržiti i dinstati duže u zirvaku. Svježe konjsko meso koristi se za pripremu posebne kobasice (kazy). Smatra se delikatesom, a koristi se za pripremu pilava kod kuće i za vjenčane poslastice.
Meso svih danih vrsta razlikuje se po ugojenosti (natprosječnoj, prosječnoj i ispodprosječnoj) ovisno o tovu stoke, vremenu klanja, vremenu itd.
Uzbekistanski pilaf takođe koristi meso peradi (piletina, guska, patka i puretina) i divljač (opatka kokoši, prepelice, fazan itd.). Ovo se meso kuha u cijelim trupovima ili u dijelovima, ali prethodno marinirano u mješavini soli, začina, grožđanog octa i nasjeckanog luka kako bi se uklonio specifičan miris.
Kao visokokvalitetni prehrambeni proizvod, meso je igralo važnu ulogu u ljudskom razvoju.„Lov i ribolov pretpostavljaju prelazak sa isključive upotrebe biljne hrane na konzumaciju mesa zajedno s njom, a to označava novi važan korak ka transformaciji čovjeka.
Mesna hrana sadržana u gotovo gotovom obliku najvažnije je supstance koje su tijelu potrebne za metabolizam, smanjila je proces probave i, zajedno s tim, trajanje ostalih vegetativnih (tj. Odgovarajućih fenomena biljnog života) procesa u organizmu. tijela i time uštedio više vremena, materije i energije za aktivno ispoljavanje životinjskog, u pravom smislu riječi, života. I što se više oblikovani čovjek udaljavao od biljnog carstva, to se više uzdizao iznad živih. Budući da je navika jedenja mesa, zajedno sa biljnom hranom, uvelike doprinijela povećanju fizičke snage i neovisnosti formirane osobe. Ali najznačajniji učinak mesne hrane imao je na mozak, koji je zahvaljujući njemu primio mnogo više nego prije, one supstance koje su neophodne za njegovu ishranu i razvoj, što mu je davalo priliku da se brže i potpunije poboljšava od generacije do generacija. Uz dozvolu gospode vegetarijanaca, ljudi ne mogu postati ljudi bez mesne hrane “17.
Meso takođe ima ljekovita svojstva. U narodnoj medicini odavno je poznata metoda liječenja bolesnika sa bolestima kardiovaskularnog sistema mesnim sokom uz dodatak pčelinjeg meda. Ova metoda je naučno potkrijepljena u 10. stoljeću u djelima Ibn Sine. U "Traktatu o lijekovima za srce", govoreći o ljekovitim svojstvima mesa za srčane bolesnike, Ibn Sina daje i tehnologiju pripreme lijeka od mesnog soka, a u "Kanonu medicinske nauke" hranjivu vrijednost i ljekovita svojstva mesa detaljno su opisani: "Meso je hrana koja jača tijelo i koja se umjesto bilo koje druge hrane pretvara u krv. "osamnaest.
17 Engels F. Dijalektika prirode. K. Marx i F. Engels Soch., Ur. 2, v. 20, str. 492.
18 Abu Ali ibn Sina. Canon of Medicine, vol. II. O jednostavnim lijekovima. Taškent: Izdavačka kuća Akademije nauka Uzbekistanske SSR, 1956, str. 378.
O (olio) - masnoća. Uzbečki pilaf ne može se kuhati bez ulja (masti). U njemu
koriste se životinjske masti (jagnjeća mast i ghee), biljne masti (sjeme pamuka, masline, suncokreta, kukuruza, sezama, putera itd.).
Govedina, kuhana i kuhana svinjska mast vatrostalna je i brzo se skrutne u gotovom jelu i u ustima. Stoga se ove masti mogu koristiti u pilafu samo u kombinaciji s biljnim mastima. Da biste to učinili, uzmite jednake količine životinjskih i biljnih masti i podgrijte odvojeno uz dodatak soli i luka, zatim kombinirajte vruće i ostavite za buduću upotrebu. U ovoj kombinaciji masti dobivaju vrlo osjetljiv okus i aromu, a njihova probavljivost se povećava.
U medicinskoj prehrani postoje metode pripreme obroka na kombiniranim mastima za pacijente s hipertenzivnom bolešću.
U uzbekistanskom kuhanju postoji više od deset vrsta kombinacija masti: laneno ulje sa goveđom svinjskom mašću, pamučno ulje s janjećom svinjskom mašću, ulje konoplje sa konjskom svinjskom mašću, sezamovo ulje sa kozjom svinjskom mašću, pamučno ulje sa goveđom svinjskom mašću, suncokretovo ulje s konjskom mašću, ulje sjemena pamuka sa živinskom masti, ghee s kozjom masti, maslinovo ulje s konjskom masnoćom itd. Postoje kombinacije ne samo dvije, već i tri ili četiri vrste masti: sjeme pamuka i ghee s goveđom i janjećom svinjskom mašću itd
Prehrambena industrija Uzbekistana proizvodi specijalni maslac izrađen od ulja izvađenih iz zrna koštičavog voća (kajsije, breskve itd.), Orašastih plodova, soje, kikirikija s uljem sjemenki pamuka i žive masti. Ovaj kombažir ima visoke kulinarske i ukusne kvalitete.
Sve masti sastoje se od različitih masnih kiselina i glicerina. Konzistencija masti na sobnoj temperaturi ovisi o sastavu ovih kiselina.Hranjiva vrijednost masti leži u činjenici da one značajno povećavaju sadržaj kalorija u jelu (pilaf) i izvor su energije za tijelo. Sadržaj kalorija masti više je od 2 puta veći od sadržaja ugljenih hidrata i proteina. Pored toga, masti daju pilafu visoke kvalitete ukusa i omekšavaju hrapavost proizvoda koji se u njima prerađuju.
Važna je i tehnološka vrijednost masti - podnose visoke temperature (od 200 do 300 °), bez razgradnje ili paljenja, otapaju aromatične i bojenje tvari luka, maroka i mesa, što lisnatoj puti daje lijep izgled. Masnoće imaju sposobnost apsorpcije putem hrane, čineći je sočnijom i nježnijom.
Svaki kuhar treba biti svjestan činjenice da se masti konzumiraju u količinama potrebnim za nadoknađivanje energetskih troškova tijela. Potreba za mastima zdrave odrasle osobe kreće se od 75 do 110 g dnevno. Takođe zavisi od sezone godine, klimatskih uslova, obavljenog posla, starosti osobe i drugih faktora. Ljudi koji se bave fizičkim radom, sportom, mladi bi ih trebali konzumirati više od mentalnih radnika, starijih osoba itd. Pretjerana konzumacija masti dovodi do
gojaznost.
Gojaznost se može javiti i sa metaboličkim poremećajima u tijelu, uz pretjerani unos ne samo masti, već i ugljikohidrata. Normu ugljenih hidrata određuje prehrambena nauka u rasponu od 400 - 500 g, ali ne manje od 100 g dnevno, proteini - od 100 do 180 g.
Pilaf je samo masno-ugljenohidratno-proteinsko jelo. Zbog toga je njegovo zlostavljanje direktan put do gojaznosti s vrlo neugodnim posljedicama po zdravlje. Stoga, iskustva ljudi kažu da se pilav ne smije jesti svaki dan, već jednom tjedno, pa čak i jednom mjesečno, na vjenčanjima i praznicima; ...
Najbolja mast za pilaf je ovčji masni rep - jelo se pokazalo izvrsnim, sa suptilnim buketom okusa i arome. To uzrokuje dobar apetit, koji se povećava s jelom i ne prestaje ni nakon što se osjećate sito. Prema pravilima kuhanja, apetit svakog jela najvažniji je pokazatelj njegove visoke kvalitete.
Plov ovar trebao bi se sjetiti riječi Ibn Sine: „Masno meso otpušta trbuh cca. Masni rep je gori od masnog mesa, loše se probavlja ”19.
Pri kuhanju pilava nije potrebno uzeti u obzir sadržaj masti u korištenom mesu. Kod jagnjetine prosječne tovnosti utvrđuje se u rasponu od 8-10% ukupne mase, iznad prosjeka - 20-25%, posebnog tova - i više. U govedini je masnoća odgovorna za 4-6 i 10-15%, a u mesu peradi (pilići, patke, guske i puretina) - 10-15%. Konina će imati 5-7 i 8-10% masti, kazy - 20-25%, postduma - 40-50%. Ako se to ne uzme u obzir, tada se pilav iz zdravog i, u određenom smislu, dijetetskog jela može pretvoriti u njegovu suprotnost.
Pored toga, masti imaju jedno svojstvo nepoželjno za kuhanje - neutraliziraju aromu začina i začina te brojnih drugih proizvoda. Da biste poboljšali ukus i aromatične kvalitete pilafa, stavite kim (kim), žutik (cirk), zrno crnog bibera, crveni kapsic, grožđani ocat, zeleni luk, beli luk, dunju, grožđice (grožđice), a ponekad i suhe kajsije. Prekomjerna masnoća, posebno iz životinjskih izvora, može ozbiljno ometati okus ovih proizvoda. U masnom pilafu ne može se pravilno osjetiti oštrina mahuna crvene paprike i njegova jedinstvena aroma; u njoj se također gubi osjećaj normalne slanosti.
B (mokro) - sol. Na prvi pogled sol može izgledati kao beznačajna komponenta pilafa, ali je nezamjenjiva. Mnogi proizvodi u pilafu mogu se uspješno zamijeniti ili jednostavno napustiti. Na primjer, ne možete staviti papar, žuti žuti, a bez njih će biti dobar pilaf. Možete zamijeniti takve osnovne proizvode kao što su meso - dunja, češnjak, kazy mast - biljna masnoća, mrkva - repa, rotkvica, pa čak i pirinač - posebno kuhani i sitno sjeckani rezanci, rezanci od jaja itd. Ali bez soli ne možete kuhati mnoga jela, uključujući pilav. Bez soli, jela su bljutava, bez okusa. Sol je bitan element za ljudsko tijelo.
Ljudi su naučili koristiti sol u hrani od pamtivijeka.Ali prije nego što su naučili koristiti kuhinjsku sol, bili su zadovoljni biljkama koje su sadržavale razne mineralne soli; životinje su se pekle na vatri direktno s vunom i kožama, a soli iz njih prelazile su u meso. Plemena koja su živjela u blizini mora i okeana popila su malo mora u ode, itd.
Kada je običaj soli započet, nepoznato je. Ali poznato je da se sol smatrala najdragocjenijom stvari i igrala je važnu ulogu u ekonomskim i političkim odnosima. Istorija zna mnogo primjera postojanja u različitim zemljama "slanog novca" čija je vrijednost ponekad viša od zlata. Poznati su i "slani neredi", "slane vode", "naslage soli" itd. Na svjetskoj mapi postoji puno geografskih imena povezanih s olyu: S oligalich, Usolye, Solikamsk, Soltsy, Solvychegodsk (RSFSR), Salzwedel (GDR), Salzgitter (FRG), Salzburg (Austrija), Marseille (Francuska), Tuzkan (Uzbekistan) itd.
Ibn Sina je sol smatrao lijekom: „Sol čisti, rastvara, plete i suši zbog svoje sposobnosti rastvaranja. Opečenost od johe više se suši i više rastvara - sprečava truljenje i korisna je za zadebljanje slezine.
Spaljena sol čisti zube od kamena, u obliku masti veže masti od opodteke, ma gdje one bile ”21.
Sve smo ovo donijeli kako bismo naglasili da u kuhanju nema sitnica, svaki proizvod ima ne samo usku, kuharsku, već i vitalnu važnost za osobu.
Stona sol prodaje se ekstra, premium, I i II razreda. Sorta se određuje mljevenjem (grubo ili fino), izgledom (prozirno ili mat).
19 Abu Ali ibn Sina. Canon of Medicine, vol. II, str. 379.
20 Postdumba je masna repna školjka, poluproizvod od posebne domaće masne kože repa, koji se koristi i za kuhanje.
21 Ibn Sina. Kano n medicinska nauka, knj. II, str. 412.26
Za pilav se sol koristi samo najvišeg ili I stepena. Extra se služi u solinama na stolu, koristi se za preljev salata od svježeg povrća i gotovih jela.
Treba imati na umu da višak soli šteti tijelu (metabolizam soli je poremećen, taloži se u zglobovima) i toliko kvari ukus jela da ga može učiniti nejestivim. Norma za jednu zdravu osobu je od 10 do 15 g dnevno, uključujući ono što sadrži hleb, posuđe, prirodni proizvodi i dodaje se hrani tokom obroka. Dnevna količina soli ovisi o klimatskim uvjetima, obavljenom poslu, individualnim potrebama tijela itd.
O (otprilike) - voda. Svi znaju da je voda tečnost bez boje, mirisa i okusa, koja se sastoji od dva atoma vodonika i jednog atoma kiseonika. Voda je medij u kojem se u procesu kuhanja odvijaju složene reakcije, posebno pilav. Naše iskustvo pokazuje da se visokokvalitetni pilav zirvak priprema kuhati najmanje 45 minuta, a kada se pilav priprema od mesa odraslih životinja, konjskog mesa i kazy - sat ili više. Svugdje za pilaf koristi se kao zobena zoba, jaka kloriranje često komplikuje normalno punjenje pilavom olovkom. Ovo nije isključeno prilikom upotrebe i broj neparnih oda, jer će sadržavati razne soli.
Za pilav je najbolja voda planinskih potoka i rijeka. Prije upotrebe nije potrebno stajati 3-4 sata stavljajući ovcu, bijeli luk ili grančicu poput neke mirisne biljke (bosiljak ili menta) u kantu na oljuštenom luku. Također je poželjno da se zaliha vode riješi najmanje sat vremena, dok će se klor taložiti na dnu posude u obliku mjehurića.
Voda u tijelu glavni je medij u kojem se neprestano odvijaju procesi povezani s metabolizmom. Voda nije samo okruženje za ove procese, već i učestvuje u njima. Uključen je u ostatak svih tekućina i tkiva ljudskog tijela i čini oko 65% njegove mase. Stoga fiziološka potreba osobe za hranom ostavlja 3-6 litara dnevno, ovisno o klimatskim uvjetima, starosti, zdravlju itd.To uključuje ode koje dolaze direktno uz piće, uz tečna jela (supe), povrće, voće i gusta jela. Na primjer, proizvodi koji čine pilav (luk, mrkva, meso) sadrže 60 do 85% vode. Dio isparava tijekom prženja, ali zaustavlja se zbog tekućeg zirvaka.
Pilaf se sipa 2 puta više oda nego riža. Većina ga apsorbira riža i daje toplinu. Još jedno sjajno svojstvo vode. Bez toga osoba ne osjeća ukus konzumiranih proizvoda. Bez ode ne možemo se osjećati slatko,
ni gorka, ni kisela, ni slana, itd. Ali „hladna voda šteti onima koji pate od začepljenja. ". Činjenica je da salo, ako je još živo srodnog porijekla, ima
unos hladne hrane brzo se smrzava u želucu, što narušava normalan tok probavnih procesa. Uzimanje vrućeg čaja nakon što pilav pogoduje njihovom normalnom oticanju.
Sh (šalice) - sl. Pirinčana krupica dobija se nakon propadanja shale. Od žitarica je riža najbogatija škrobom (88%) u svom sastavu od 7 do 8% proteina, 0,5% šećera i vlakana, 0,8% masti i 0,6% ode. Osim toga, sadrži vitamine i minerale.
U republici djeluje Uzbekistanski institut za istraživanje riže koji se bavi uzgojem, poljoprivrednom tehnologijom i drugim pitanjima ove biljne industrije. Od desetog petogodišnjeg plana, visoko rodne sorte pirinča kao UzROS-59, UzROS-13, UzROS-275, UzROS-269, UzROS-7, Karatol-79, Karatol-86, Uzbeksky-2, Uz-Beksky - 5, Dubovskiy-129, itd., Kao i lokalne sorte Kyrmyzy, Arpashaly i druge. Međutim, tako izvanredne kulinarske osobine lokalnih sorti kao što su Devzira i Bugdaigurunch iz godine u godinu zauzimaju sve manje područja, zasijane su uglavnom rižinim odama Ko kande, Fergane, Margilana, Andijana, Namangana, Oša i
22 Abu Ali ibn Sina. Canon of Medicine, vol. II, str. 391.
Uzgen na ličnim parcelama, ako se nalaze u zalijevanom području. Ni ove sorte se ne koriste u uzgoju, s obzirom na to da su relativno slabo rodne. Ljudi koji uzgajaju ove sorte i plovdove složni su u mišljenju da je "njihova žetva u kotlu", jer ove sorte daju više toplote i imaju predivan ukus. Stoga smo se više puta pojavili u štampi u korist sorti Devzira i Bugday-gurunch. Za njihovu objektivnu procenu, zajedno sa šefom odseka za javno ugostiteljstvo Moskovskog instituta za nacionalnu ekonomiju imena G.V. E. P. Kozmina i istraživačica istog instituta N. E. Sarkisova odredile su hranjivu vrijednost ovih sorti riže. Sorte riže Devzira i Bugdaigurunch, uzgajane 1964. godine u regiji Andijan i bačene na lokalnu vodenu risorushku, upoređivane su sa sortama UzROS-7, Dubovskiy-129 i UzROS-269 iste godine, poliranim u Taškentskom mlinu br. 13 Pokazalo se da je krupica iz sorte Devzira superiornija od ostalih sorti u pogledu koeficijenta bubrenja (upijanja vode), hranjive vrijednosti (tabela 1), gubitka hranljivih sastojaka tokom kuhanja i izgleda u gotovom jelu. Znalci ove riže i pilafa su u pravu da je za "berbu ove sorte u loncu" za kuhanje pilafa za 6-7 ljudi potreban 1 kg žitarica iz Devzira, dok je za ostale sorte - 1,5 kg.
Lokalna sorta Bugdaigurunch po hemijskom sastavu (tabela 2) i hranjivoj vrijednosti nije inferiorna od sorte Dubovskiy-129: obje sorte daju dobru toplinu i imaju izvrstan izgled gotovog jela.
Kao što vidite iz tabele. 2, lokalne sorte pirinča sadrže manje škroba, više masti, minerala, vlakana i, što je najvažnije, vitamina B2 i holina. Vitamin B2 (riboflavin) dio je niza enzima, sudjeluje u razmjeni aminokiselina itd. Njegov nedostatak dovodi do lezija kože, uzrokuje komu.
Holin sudjeluje u sintezi mnogih spojeva u ljudskom tijelu, sprečava teške bolesti jetre koje se javljaju kada se u njemu nakupljaju masti.Vitamin B2 i holin nalaze se više u perifernim slojevima zrna pirinča. Stoga pretjerano mljevenje tijekom proizvodnje žitarica od nje može dovesti do smanjenja ili gotovo potpunog gubitka ovih korisnih tvari.
Ibn Sina je o riži napisao: „. Pirinač pruža dobru ishranu. Ako se prokuva s mlijekom i bademovim uljem, postaje još hranjiviji i bolji, a svojstvo sušenja i učvršćivanja nestaje, posebno ako je jedne noći namočeno u vodi s mekinjama. Pirinač je polako sredstvo za hlađenje i čišćenje. Kondenzovana pirinčana voda donekle popravlja želudac. ".
Stoga je za pilav bolje koristiti manje škrobne sorte.
Tabela 1. Nutritivna vrijednost nekih sorti riže uzgajane u Uzbekistanu.

Devzira. Lokalna drevna sorta, duguljastog izgleda, s rebrasto ružičastom površinom. Krcka se u šakama, što ukazuje na suhoću i veliku apsorpciju vode žitarica. Krupna zrna, 1000 kom. težine 34-35 g. Uzgaja se uglavnom u dolini Fergane.
Bugdaigurunch. Lokalna sorta, ovalno-jajasta zrna, bijela, sedefasta. Krcka se šakama, bijeli prah se lijepi za dlanove. Krupna zrna, 1000 kom. težak je 33-34 g. Uzgaja se uglavnom u dolini Fergane, oko Kokanda, Fergane, Andijana, Namangana. Prije kuhanja pilav treba namakati u toploj slanoj vodi 1-2 sata ili više.
Kenzhov. Lokalna sorta. Ovalna krupica, nešto finija od one prethodnih sorti, 1000 kom. težine 25-26 g. Boja je staklasta, bjelkasta, prozirna, praha ima relativno malo. Ne drobi se u pregrštima. Uprkos suhoći i tvrdoći riže, koeficijent upijanja vode niži je od koeficijenta drugih sorti. Uzgaja se u svim regijama Uzbekistana, više u Taškentu, Syrdarya regijama i Karakalpakstanu. Smatra se visokim prinosom.
Konigili. Lokalna sorta. Zrno je dugo, veliko, mrvičasto, gotovo bez praha. Težina 1000 kom. - 30-32 g. Boja je bjelkasto - staklasta s jedva primjetnim blijedoplavim nijansom. Krckanje u pregrštima. Kada se namoči prije kuhanja, pilaf omekša čak i u hladnoj vodi, a struktura se uništava. Stoga se preporučuje da ovu rižu stavite u pilav odmah nakon pranja.
Konigili se uzgaja uglavnom u blizini Samarkanda - u poplavnoj ravnici Zarafshan.
Kyrmyzy. Lokalna sorta. Ovalno duguljasti oblik. Sitnozrnasta - 1000 kom. težine 27-28 g. Sjemenka i tend su crvenkasti, pa otuda i naziv kyrmyzy (crveni pirinač). Nakon obrade zrna, puno praha ispadne bijelo. Koeficijent upijanja vode je nizak, ali pilaf je dobar. Uzgaja se na malim parcelama u svim regionima republike.
Arpashaly. Lokalna sorta. Ovalno duguljasto zrno, veliko: 1000 kom. težine 33-34 g. Boja krupica je bijela, sedefaste boje s mekim svjetlinama. Jaka, ne mrvi se kad se oljušti, praha gotovo da nema. Pilaf od ove riže je ukusan, mekan i tečan.
Zonirano od 1939. u dolini Fergana i Samarkandu. Rano sazrijevanje, daje dobru žetvu.
O - 13. Lokalna selekciona sorta. Pirinač u obliku jajeta, vrlo velik: 1000 kom. težine 35 g. Boja je bijela s blago primjetnim žućkastim mrljama. Puno je praha, drobljenja u pregrštima. Pilaf od ove riže je vrlo ukusan, mrvičan, mekan. Zonirano je uglavnom u regiji Taškent, ali posljednjih godina postalo je malo obrađivano zbog niskog prinosa.
UzROS-7. Selekcijska sorta. Uzgaja ga Uzbekistanska eksperimentalna stanica s rižom (danas Uzbekistanski institut za istraživanje riže). Oblik riže je jajolik, boja je bijela sa staklastom nijansom, ima ponešto žućkastih zrna. Zrno je malo u poređenju sa ostalim sortama: 1000 kom. težine 26-27 g. Visokorodni.
UzROS-13. Dobiveno od sorte UzROS-7 ukrštanjem sa sortom Kharabazu. Kasno sazrevanje. Zrno je veliko. Težina 1000 kom. - 32,5 g. Ima najviše pokazatelja proizvodnje mlevenih žitarica i celih zrna. Zonirano u regijama Andijan, Namangan, Surkhandarya, Syrdarya, Fergana i Tashkent. Sjetvene površine iz godine u godinu rastu.
UzROS-59. Zonirano u KKASSR-u i u svim regionima republike. Sredina sezone. Visokorodan. Ima hor pokazatelja žitarica. Sjetvene površine se neprestano šire.
UzROS-275. Rayonir ovan u regijama Surkhandarya i Horezm. Sredina sezone. Sitnozrnasta: težina 1000 kom. zrna - 27,6 g. Ima izvrsne žitarice. Rezultat je pilaf koji teče slobodno s izvrsnim ukusom.
UzROS-269. Oblik zrna je okruglasto-ovalni. Boja je bijela, staklasta, ali ne sasvim prozirna. Ne drobi se u šakama, lako puca i lomi se, koeficijent upijanja vode je približno Ali zrna su velika:
1000 komada teži 33-35 g. Daje dobar nivo proizvodnje, napravljen je u svim regionima republike. Nije pogodan za pilaf sa zobi, ali pirinčane supe i žitarice su izvrsne kvalitete.
Dubovsky-129. Izbor sa ort. Rai onir ovan 1952. u KKASSR-u. Rano zrelo. Zrno je bijelo, staklasto, jajoliko, hrska u šakama, gotovo bez praha. Grubo: 1000 kom. težine 33-34 g. Pilav od ove riže je mrvičan i ukusan.
Uzbek-2. Uzgajivač sa ortom, jajolik, grubo zrnat: 1000 kom. težine 32-33 g. Bijela krupica, staklasta, bez praha. Krckanje u pregrštima. Pite su mrvičaste. Gaji se uglavnom u regionima Andijana, Fergane i Samarkanda.
Uzbek-5. Zrno ovalno ovalno, svijetlo kremaste boje, srednje grubosti. Težina 1000 kom. - 28,5-29,5 g. Srednje nezrelo. Rayonir ovan u regijama Andijan, Fergana, Namangan, Syrdarya, Taškent, Horezm i KKASSR.
Za pilav je malo korisan, ponekad se koristi kao zamjena ako drugi nisu dostupni iz ortova.
Pored ovih sorti, prodaja uključuje i pirinač donesen iz zemalja jugoistočne Azije, takozvane "burmanske". Gotovo je neprikladan za pilav, iako je bijele boje, s visokim koeficijentom upijanja vode. Da bismo razvili recept za pilav od ove riže, prošli smo puno eksperimenata. Ispostavilo se da ako udvostručite količine ulja, mesa, šargarepe, luka i začina, nakon recepta za uzbekistanski pilaf, a rižu operete u pet do šest voda i potopite u toploj slanoj vodi 4-3 sata, uzmite nekoliko pilova, sličnih uzbekistanskim. Na prodaju je riža donesena iz Indije, Irana i Afganistana. Tanka, duga, mala, blijedožute boje, slobodno teče, bez tragova praha. Takođe ima visoku apsorpciju vode. Međutim, ova riža nije pogodna za kuhanje uzbekistanskog pilava zbog specifične prirode jednog mirisa. Ali ovaj miris visoko cijene indijski, iranski i afganistanski kuhari kao prirodnu aromu proizvoda, uklanjajući potrebu za dodavanjem začina.
Od uvezenih sorti za pilaf, bolje je koristiti arapsku, špansku i meksičku rižu.
Za pripremu pilafa nije važna samo selekcijska sorta, već i način dobivanja zrna iz nje. Ako se zrno ljušti na vodenoj frezi za rižu, za pilav je bolji od poliranog, dobijenog na električnim koritima za rižu. Riža, iz koje je u vodi uklonjena samo sjemenska ljuska, ima rebrastu površinu, na njoj su primjetne crvenkaste (u nekim sortama) male mrlje ili crtice duž riže. Takva je riža vrlo bogata raznim vitaminima. Prilikom kuhanja pilava daje dobru toplinu, u gotovom jelu ima odličan ukus. Ali prije kuhanja pilava, mora se riješiti, jer sitni šljunak, kurmak (sjeme
proso) i pojedinačna neprekinuta zrna, isperite tri puta u hladnoj i jednom u vrućoj vodi.
Komercijalna krupica sa zrnima različitih veličina, uz prisustvo krednih primjeraka i povremenih pojedinačnih neprekinutih zrna, koja se ne prosiju iz pljeve, prodaje se kao 2. razred. Može se koristiti za kuhanje pilava nakon odgovarajuće obrade, ali lošijeg kvaliteta. Fabrike riže i mlinovi proizvode najčišću pirinč. Ali s njega je uklonjena ne samo sjemenka, već i dio samog sloja vitamina aleurona.Mljevenje aleuronskog sloja vrši se na posebnim mašinama kako bi se dobili i žitarice i pirinčano brašno. Pirinčana krupica i brašno rijetko odlaze u prehrambene prodavnice, puštaju se u dječje ustanove i bolnice radi pripreme dijetalnih obroka. Polirana riža je bijelog izgleda, prozirna, poput sedefa, glatke površine, prosijana od pljeve, čista od nečistoća i praha. Krcka se u šakama, pilaf od takve riže je odličan.

Za pripremu pilava treba dodijeliti posebnu opremu - ognjište, posuđe (kotao), posuđe za sirovine i gotova jela, raznu opremu - prorezanu kašiku, noževe, daske za preradu hrane itd., Što bi trebalo stvoriti maksimalnu pogodnost i udovoljavaju sanitarnim zahtjevima i higijeni.
Ognjište. Jedini uređaj za grijanje u prošlosti bio je ognjište. Ovo je rupa ukopana u zemlju sa zapaljivom rupom sa strane, u koju je postavljen kotao. Kasnije su počeli graditi ognjišta od sirove cigle, omalterisane glinom sa primjesom pšenične slame. Danas se ognjišta grade od pečene opeke s obloženim keramičkim pločama. Postojala su metalna prijenosna ognjišta. Ognjišta moraju biti postavljena ili izgrađena u ventiliranom prostoru dvorišta pod šupama, a oko i u blizini ne smije biti zapaljivog materijala. Pilav se kuhao i na ognjištu i na pećima od petroleja. Trenutno je široko rasprostranjena metoda kuhanja pilava na plinskim pećima instaliranim u zatvorenom, u kuhinji apartmana. Zbog toga se mlaznica plinske peći mora malo proširiti tako da se postigne maksimalni plamen.
Slika 1 Ognjišta za kuhanje pilava: a) drevni zemljani, b) moderna cigla, c) metalni prenosni, d) plinski štednjak.
Kotao za pilaf (lijevano željezo, bakar, aluminij) mora nužno imati sferno dno. U takvim kotlovima pilav ne gori, pogodan je za miješanje pržene hrane i gotovih jela, a plamen pokriva veliku površinu dna kotla. Kapacitet kotla mora odgovarati količini hrane koja se kuha. Stoga postoje kotlovi za pilaf različitih veličina: kapaciteta do 1 kg pirinča - do 5 kg katrana - do 10 kg gozonča - do 50 kg kozona pirinča i više - doša.
Slika 2. Alati i pribor:
I Skimeri (kafgirs): a) domaćinstvo, b) točenje, c) za kuhanje pilava
za veliki broj ljudi.
II Posuđe i tanjiri za gotovi pilav.
III Noževi: a) rezač kostiju, b) nož za rezanje hrane, c) nož za ljuštenje povrća, d) žlijeb za ljuštenje šargarepe, e) poseban nož za ljuštenje šargarepe.
IV Kotlovi sa sfernim dnom.
V Daske za rezanje.
VI Umivaonici za pranje i namakanje pirinča.
Kotao se temeljito opere vrućom vodom prije i poslije pripreme pilava, osuši ručnikom i zagrije prazan, kako bi se sterilisao od mogućih mikroorganizama. Kazan treba držati dalje od kućnih ljubimaca, pacova i miševa sa zatvorenim poklopcem. Tamo gdje postoji kotao, ne bi ga trebalo biti
otpad od hrane koji privlači takve životinje.
Alat potreban za kuhanje pilava je kafgir - ovalna ili okrugla oštrica s prorezima s rupama u sredini i ručkom dužine 60-70 cm, a za kuhanje s velikom količinom hrane - 100-200 cm. željezo presvučen lakom za hranu ili nehrđajućim čelikom, aluminij nije prikladan zbog mekoće metala - brzo se savija i oksidira u dodiru s kiselinama u hrani (ocat, esencija itd.).
Noževi moraju imati "trojku". Veliki - za rezanje trupova, usitnjavanje kostiju, srednji - za usitnjavanje povrća i rezanje mesa (svinjske masti) i mali - za ljuštenje i rezanje povrća. Svi noževi trebaju biti čisti, naoštreni i uskladišteni u koricama nakon upotrebe.
Trebale bi postojati dvije daske za rezanje - jedna za meso, a druga za povrće. Prije i nakon obrade proizvodi se moraju oprati, osušiti, čuvati, zamotati u plastičnu vrećicu. 'Takve daske lako je izraditi sam, po mogućnosti od voćke, a iverje se lako lomi od četinarskih ploča koje mogu ući u hranu.
Umivaonici za pranje i namakanje pirinča trebaju biti različiti: mali, srednji i veliki. Oni takođe mogu poslužiti kao poklopac za pokrivanje pilava za upar. U tu svrhu možete koristiti umivaonike (posude) i slivove od aluminijuma, čelika, lima, emajla, keramike, porculana. Takođe ih treba održavati čistima. U slučaju pukotine i metalne rđe uklanjaju se iz upotrebe.
Za sjeckanu hranu (meso, mrkva, luk, itd.). potrebno je u kuhinji imati nekoliko ravnih i dubokih tanjira i veliku posudu za posluživanje pilava. Ova jela mogu biti porculanska, keramička, higijenska su, laka za čišćenje i estetski ugodna u pogledu dekoracije. Nekada se u tu svrhu koristio pribor od mermera i drveta. Za posluživanje pilava ne možete koristiti metalni aluminijum, emajl, bapronikl, čelične posude, on se jako zagrije i gori prilikom prihvatanja pilafa.
Neophodan alat u pripremi pilafa je štap debeo poput kažiprsta i dugačak 15-20 cm, koji smo sami napravili od grane voćke. Dobro će doći za probijanje sloja pirinča prije prekrivanja pilafa. U tu svrhu možete koristiti dršku drvene kašike.

OPŠTA TEHNOLOGIJA KUHANJA

Sve sorte pilafa imaju svoju specifičnu tehnologiju, ali postoji zajednička tehnologija za sve sorte. Ovo je hladna i toplotna obrada hrane.

HLADNA OBRADA
Okus, aromatične kvalitete gotovog pilava, njegova korisna i dijetetska svojstva u velikoj mjeri ovise o načinu obrade originalnih proizvoda. Hladna prerada hrane uključuje sortiranje, pranje, čišćenje i rezanje.
Sortiranje. Kuhar, plov, domaćica trebaju znati ili biti u mogućnosti utvrditi od kojih se vrsta proizvoda priprema pilav. Znanja se stiču u procesu studiranja u posebnim obrazovnim institucijama, a vještine - u praksi.
Prilikom razvrstavanja pirinča pažljivo se sortira uklanjajući neprekinuta zrna, sitne kamenčiće, sjeme drugog korova itd. Ponekad se prilikom sortiranja riža prosijava kroz sito kako bi se odvojila pljeva i prah.
Sortiranje povrća za pilaf (luk, šargarepa), bacajte pokvarene i naborane uzorke, odsječena mehanički ili prirodno oštećena mjesta.
U mesu se kontaminirana mjesta očiste nožem, oslobode se filma, fragmenata kostiju i odsjeku žlijezde. Žlijezde su smještene uglavnom u masnim slojevima, sadrže biološki aktivne tvari koje, jednom unesene hranom u ljudsko tijelo, mogu imati negativan učinak. Stoga je vrlo važno pažljivo ga ispitati prije nego što ga skuhate. Kako se sortiraju pomoćni proizvodi za pilaf (grožđice, dunja itd.) Opisano je u odgovarajućim receptima.
Slika 4. Hladna prerada proizvoda: a) pranje pirinča, b) usitnjavanje prstenova luka po težini, c) rezanje svinjske masti na kockice, d) rezanje mesa na kriške, e) usitnjavanje mrkve na trakice, f) rezanje šargarepe po težini.
Pranje. Svi znaju da pranje hrane ima važnu sanitarnu i higijensku vrijednost. Odgovarajući recepti kažu kako se prati: hladno, toplo, toplo u ode ili kipućoj vodi.
Obično se svježe meso ne pere. Ako je meso jelensko, sušeno, smrznuto (nakon odmrzavanja), opere se tekućom ili toplom vodom čija temperatura treba biti oko 30-35 °. U takvoj se ode kontaminirano meso dobro čisti, a mast se ne rastvara. Posebno je važno pažljivo preraditi meso koje je dugo bilo uskladišteno. Da bi se takvo meso očistilo i borilo se protiv njega, prvo ga treba isprati tekućom vodom, isjeći na komade i namakati 10-15 minuta u otopini kalijevog oksida mangana. Zatim natrljajte komade mesa sjeckanim lukom i bijelim lukom, ponekad uz dodatak kima - začina začinskog mirisa.
Šargarepa se opere prije ljuštenja i nakon ljuštenja.Luk se ne pere ni prije ni poslije čišćenja. Ako glina ili prašina uđu tokom čišćenja, isperite i osušite salvetom, jer mokri luk u kipućem ulju stvara veliku buku i može prouzrokovati prasak masti.
Priprema visokokvalitetnog slobodno teče pilafa u velikoj mjeri ovisi o pravilnom pranju riže. Krupicu u toploj treba prati najmanje tri puta, u hladnoj - do pet do šest puta. Prilikom pranja operite ga tako da riža bude potpuno bez prašine i praha. Stoga se sorte pirinča sa relativno velikom količinom praha (lokalne sorte, obrađuju
ruku ili na vodi risorushki, itd.) posebno temeljito isperite toplom vodom dok riža ne dobije biserni izgled. Ako se prah loše ukloni, riža u gotovom jelu zalijepit će se jedna za drugu, a pilaf će postati kašast. Pirinač se opere u slivu, nekoliko puta lagano trljajući između dlanova i ispuštajući mutnu vodu do kapljice, operacija se izvodi dok se ne uvjere da je pirinač oguljen.
Namakanje riže. Neke vrste pilafa prave se od natopljene riže. Najbolje je rižu namočiti u slanoj vrućoj vodi čija temperatura treba biti oko 80-85 °, a izloženost ovisi o sorti. Neki se plivači početnici boje da prethodno ne namoče rižu, misleći da će ovo žitarice navlažiti i da će umjesto pilava ispasti kaša. Treba imati na umu da suha staklasta riža uvijek ima visok koeficijent upijanja vode, posebno kod lokalnih sorti Devzira, Margovi, Bugdaigurunch itd. U riži ovih sorti, takozvane skrobne kuglice dobro nabubre i riža će povećati volumen . Na primjer, sorte Kenzhov, 0-13, 0-9 mogu se namakati 4 sata, Dubovsky-129, Uzbek-2, Uzbek-5 - 10 sati Devzira, Arpashaly itd. - 24 sata. sipa se tako da strši nekoliko centimetara iznad nivoa žitarica, inače će riža omekšati pod uticajem zraka.
Nije pogodno za namakanje UzROS-269, UzROS-275 i drugih selektivnih, sitnozrnih i krednih sorti koje se brzo raspadaju u vodi i usitnjavaju u rez. Iako se ove sorte smatraju visoko rodnim, nisu pogodne za pilav. Stoga je svakom kuharu potrebna vještina i vještina u odabiru riže. Empirijski se to radi ovako: uzmite šaku pirinča i iscijedite ga, ako hrska u šakama, onda takva sorta riže ima visok koeficijent upijanja vode. Neke sorte pilafa pripremaju se s dodatkom graška, mung graha i graha. Ove mahunarke treba prati i namakati samo u hladnoj vodi, postaju teško kuhati u vrućoj vodi i slanom okruženju.
Čišćenje. Ogulite mrkvu, luk, beli luk, repu, rotkvicu i ostalo povrće i voće namenjeno pilafu - dunji. Svaki proizvod ima svoje pravilo čišćenja. Na primjer, mrkva i slično povrće duguljastog oblika prvo se odsiječe odsijecanjem vrha i vrha, a zatim se, počevši od vrha do zadebljalog dijela, uklanja tanka kožica po dužini. U repu i povrću sličnog oblika, dio rozete se odsiječe i, počevši od ovog dijela do vrha, ogulite kožu, držeći je okruglom nožem. Kožice repe i mrkve sadrže više hranjivih sastojaka, pa što su tanje ljuske uklonjene, to bolje. Mlada šargarepa se ponekad ne čisti prije upotrebe, već se prvo temeljito opere hladnom, a zatim toplom vodom, sortirajući svaku mrkvu posebno, tako da u žljebovima i ispucalim površinama korijena ne ostane glina. U rotkvice, koja odsiječe rozetu, koža se uklanja nešto deblje, odnosno nož se povlači duž linije boje koja odvaja kožu od pulpe.
Dno luka se odsiječe konusom, tvrdi, blago žućkasti dio korijenove ogrlice potpuno se uklanja, jer može pokvariti ukus jelu. Zatim ručno očistite 2-3 sloja suhe vage. Vrh luka se ne odsiječe, posebno ako nije nasjeckan na dasci, već na tegu, držeći se za ovaj kraj lijevom rukom, nakon rezanja ovaj dio se odbacuje. Dunja se ručno čisti iz topa, a jezgra, zajedno sa sjemenkama i oštećenim dijelovima, uklanja se nožem.
Ljuštenje ostatka povrća opisano je u odgovarajućim receptima.
Rezanje. U uzbekistanskom kuhanju luk se uvijek reže na kolutiće i polu kolutiće na tegu, držeći gornji lijevi dio tokom čišćenja lijevom rukom. Koristite izoštreni nož, usmjeravajući njegovu točku odozdo prema gore i režući jedan prsten za drugim debljine oko 2-3 mm. To je prosječna debljina kriške. Za mljeveno meso na ovaj se način usitne kolutovi i polu prstenovi, nešto tanji - 1 mm, a za pilaf pripremljen s velikom količinom proizvoda - nešto deblji - 4-5 mm. Nož bi trebao biti vrlo oštar, dosadan više gužva luk, istiskujući kaustične esencijalne tvari i fitoncide, zbog čega rezač "plače". Šargarepu iseći na trakice. Stavi se očišćena i oprana šargarepa
na dasci za povrće i izrezati duž vlakana na ploče debljine oko 2 - 3 mm, zatim preklopiti i ponovo rezati duž iste debljine. Ovo je srednje uobičajeno rezanje na trake. Za pilaf s manjom količinom proizvoda, mrkva se sječe na vrlo tanke trake, oko 1 mm, a za pilaf s velikom količinom proizvoda, na isti način, ali sa nekoliko velikih traka ili blokova kvadratnog presjeka od 0,5 mm do 1 cm, duljina ovisi o dužini korijena.
Za neke varijante pilafa (na primjer, za pilaf s graškom) postoji metoda rezanja mrkve u "grašak", odnosno u kockice od 0,5X0,5 cm. Za to se mrkva postavlja vertikalno na dasku i presijecanje rezova od 0,5 vidi. Zatim držite mrkvu lijevom rukom, a desnom - nož, usmjeravajući oštricu odozdo prema gore, isječen na kockice.
Postoji varijanta pilafa (na primjer, pilaf u horezmskom stilu), za koji se mrkva reže na kriške: držeći mrkvu lijevom rukom, koristeći ugljikohidrate ili perorez, uklonite „ploče“ s korijenskog povrća (kao kod ljuštenja kože) debljine 0,3-0,4 mm i širine 0,5-1 cm, duljina ovisi o dužini korijena.
Meso se iseče na velike delove (0,5-1 kg), razdeljene (po 100-150 g) i
kriške (po 10-15 g), poput roštilja, ili veličine prvog zgloba palca. Rezanje se vrši vrlo oštrim nožem na dasci, ponekad u malim komadima i po težini:
proizvod se drži u lijevoj ruci, a nož u desnoj, vodeći oštricu odozdo, uz potporu palca lijeve ruke, odvajaju kriške.
Svinjska mast se reže i na dasci i po masi na komade otprilike veličine badema ili kockice - za IX XI XI cm. Za veliki pilav, isečen na veće komade, otprilike veličine oraha.
Kosti se zajedno s mišićnim i vezivnim tkivom sjeckaju na komade od 100-150 g, rebra duga 5-6 cm.
Sječa. Postoje varijante pilafa u kojima se koristi mleveno meso (polpete) ili se pune drugi proizvodi (pilaf sa kiflicama ili punjene prepelice, itd.). Za to su potrebni nož ili sjeckalica za rezanje i daska izrezana preko debelog debla voćke. Pri usitnjavanju mesa, tako da mljeveno meso ispadne sočno, poprska se slanom vodom, još bolje - kap po kap dodaju se sokovi od kiselog voća (šipak) ili povrća (paradajz). Prikladan i brz način kuhanja mljevenog mesa - nakon prolaska mesa kroz mlin za meso, može se dodati slana voda ili sok.

Ovo je glavna i odgovorna strana tehnologije kuhanja pilav, koja uključuje pregrijavanje ulja, kuhanje zirvaka, polaganje riže i kuhanje na pari.
Pregrijavanje ulja. Ispravan prenos ulja glavni je uvjet za osiguravanje ukusnog i zdravog pilava. Jedna od karakteristika uzbekistanskog kuhanja je jako ključanje masti. Ova je karakteristika nastala i postala stoljećima kao rezultat upotrebe vatrostalnih masti biljnog i životinjskog porijekla, poput sezama, konoplje, lanenog i pamučnog ulja, kao i jagnjetine, govedine i konjske svinjske masti. Priroda i stepen promjene takvih masti u smjeru poboljšanja njihove hranjive vrijednosti ovisi o dugotrajnom (od 30 do 50 minuta) zagrijavanju na visokoj (od 180 do 200 °) temperaturi.
Govedina, koza, konjska mast i druge životinjske masti, osim janjetine, ne mogu se zasebno koristiti za pilaf.Daju neugodne senzacije okusa, smrzavaju se na usnama, kvare izgled pilafa. Te se masti koriste samo u kombinaciji s biljnim mastima u omjeru 1: 1. Ovo takođe zahtijeva dugotrajno zagrijavanje na visokim temperaturama.
Životinjske masti se zagrijavaju duže od biljnih. Kotao od lijevanog željeza (bakar) sa sfernim dnom prvo se grije u praznom hodu (to eliminira moguće
štetnih mikroorganizama i ubrzava ključanje masti), zatim stavite grudu nasjeckane slanine, držite srednje jaku vatru dok se ne otopi, uklonite čvarke, pojačajte vatru i nastavite peć dok se tamna izmaglica ne pojavi, a kada dim pređe u bjelkaste boje, smanjite vatru i nastavite sa pregrijavanjem uz često miješanje još nekoliko minuta. Proces se završava smanjenjem ili nestankom maglice. U ovom trenutku u kotao se baci prstohvat krupne soli, ako snažno "puca" i brzo se razbije, masnoća je spremna.
Sve gore spomenute biljne masti, kada se koriste odvojeno, takođe su podvrgnute jakom zagrijavanju uz dodatak oljuštenog luka i krupne soli. To je jedini način da se poboljša njihov ukus i svarljivost. Luk kao sorber pomaže neutralizirati štetne tvari u biljnom ulju. Dakle, dobro rafinirano klorovo ulje sadržavat će podjednako određenu količinu štetne supstance gosipol. Iako je takva količina o q dozvoljena i nimalo opasna za tijelo, ali kad ste okusili ulje, možete osjetiti suptilnu gorčinu. Snažno pregrijavanje upotrebom apsorbenta i soli to uklanja, a gosipol se pretvara u bezopasni i neukusni degosipol.
Kuhanje zirvaka. Zirvak je sos - osnova pilava. Njegova priprema započinje odmah nakon pregrijavanja ulja prženjem luka, mesa i mrkve, a zatim ključanjem, dinstanjem ovih proizvoda s dodatkom soli i začina dok ne budu gotovi ili napola kuhani, ovisno o varijanti pilafa. Zagrijavanje proizvoda u ulju (pirjanje, prženje) i u vodi (dinstanje, kuhanje) uzrokuje razne promjene u njihovom kemijskom sastavu i izgledu. Drugim riječima, odvijaju se reakcije razgradnje, spoja i supstitucije. Razgradnjom se iz jednog proizvoda dobije nekoliko supstanci. Na primjer, prilikom prženja, vitamini poput A i D dobro se rastvaraju u mrkvi, a tijekom kuhanja vitamini skupina B i C. Kada spoj reagira, dvije ili više tvari proizvode jednu novu. Na primjer, mesni proteini se kombiniraju s aminokiselinama iz biljne hrane. U reakciji supstitucije od nekoliko supstanci dobijaju se supstance sa malo drugačijim jedinjenjima, zorni primjer toga je gotovo jelo. A enzimi nastali tokom zagrijavanja igraju ulogu
katalizatori u ove tri vrste hemijske reakcije. Zbog toga je važno da se u procesu kuhanja zirvaka razmazni proizvodi podmazuju ili prže u masti ravnomjerno, da ne izgaraju ili se lijepe za zidove kotla. To je presvučeno određenim redoslijedom pečenja proizvoda, pravovremenim miješanjem sadržaja kotla i regulacijom požara. Redoslijed prženja hrane ovisi o vrsti pilava koji se kuha. Ako je kuhani pilav pržen s puno luka (kovurma palov), tada luk stavite u ulje i pržite dok ne porumeni. Kada pripremaju vjenčani pilav, tj. s velikom količinom svih proizvoda od samog početka u ulje bacajte velike komade mesa i pržite ga sa svih strana dok ne porumeni. Ove nijanse prženih proizvoda daju pilafu atraktivan izgled.
Pržena kora mesa sprečava prenošenje ekstraktivnih supstanci u vodu zirvaka, stoga je prženo meso u pilafu vrlo ukusno. Ako se meso ne prži, već duže dinsta ili kuha u zirvaku, tada će zbog ekstraktivnih tvari puštenih u umak cijela riba biti ukusna. Stoga, kada kuhate zirvak, ne treba biti jak u prženju ne samo mesa, već i mrkve. Neki ljubitelji pilava meso peku do pougljenja, a mrkvu do suhe krhkosti.To nikako ne smijete izostaviti. Prekuhavanje kvari okus i izgled pilafa: meso izgleda crno poput ugljena, ali mrkva nije vidljiva u zobi, osim toga, vrlo je štetna za tijelo. Pržite meso na o
umjereno.
Treći zauzvrat nakon mesa stavlja se mrkva u zirvak, ovisno o vrsti pilafa, prži se dok se napola ne skuha, tj. prije sticanja elastičnosti ili, bez prženja, odmah prelijte vodom i dinstajte zajedno s mesom na umjerenoj vatri. Nakon ulivanja u odu dodajte sol i začine. Nasilno ključanje zirvaka smatra se greškom, jer kod takvih
kipući, šargarepa se skuva i zirvak se zamuti, uslijed čega se pokazuje da je pilaf ljepljiv i da ne teče slobodno. Stoga se nakon ključanja vatra smanjuje i gašenje (čamčenje) nastavlja, što je duže, to je bolji ukus pilav.
Spremnost zirvaka određuje se prema ukusu. U dobro skuhanom zirvaku možete osjetiti okus rastopljenog maslaca, pirjanog luka, prženog mesa i kuhane šargarepe, a aroma objedinjuje buket ugodnog mirisa ovih proizvoda u kombinaciji sa začinima začina. Spremnost zirvaka može se utvrditi i vizualno: prema formiranom masnom filmu na površini, nestanku pjene koja se pojavila od trenutka ključanja i prozirnosti tečnosti.
Označi rižu. Polaganje i kuhanje riže najvažniji je trenutak od prethodna dva u termičkoj obradi pilafa. Prethodno oprana ili namočena riža položi se u gotovi zirvak u ravnomjernom sloju, površina se zagladi poleđinom prorezane žlice i odmah prelije vodom.
Nalijte vodu u dijelovima na prorezanu kašiku, podupiranu lijevom rukom iznad kotla. Kroz rupe i rubove voda ravnomjerno teče i ne stvara udubljenje u sloju pirinča. Snažno i ujednačeno ključanje tijekom ove faze kuhanja neophodno je da bi riža upila više vlage. Pojačavaju plamen (u plinskim pećima otvorite ručku do krajnjih granica, u kaminima i pećima na drva, izvlače svu toplotu ispod kotla i brzo pale fino usitnjeno ogrjevno drvo, u krajnjem slučaju, pale papir) da se ključanje odmah nastavlja. U ovom trenutku drugi put pokušavaju sol, ako je potrebno, dodajte,
Jačanje plamena nakon polaganja pirinča posebna je tehnološka metoda kuhanja pilava, u kojoj masnoća kipi na dnu kotla, a voda ostavlja paru na površini do sloja riže. Na laganoj vatri gotova posuda ispasti će viskozna, a ako je vrenje neravnomjerno, nezemljeno zrno ostat će nedovoljno kuhano.
Količina vode koja se ulije nakon polaganja riže ovisi o upijanju vode žitarica. Postoje desetine različitih vrsta riže i svaka ima svoj koeficijent upijanja vode. Stoga u receptima nije moguće navesti količinu vode. Kako i koliko vode sipati, treba odrediti sam plov, na osnovu pripremljene varijante pilafa i odabrane vrste riže. U svakom slučaju, nivo napunjene vode trebao bi biti 1,5-2 cm veći od sadržaja kotla, tj. u visini prvog zgloba kažiprsta. Ako to nije dovoljno, tada se tokom kuhanja doda malo tople vode. Ako postoji višak vode, tada se u ovom slučaju intenzivno isparavanje postiže jačanjem plamena i postupnim lopatanjem rižinog sloja šupljikavom žlicom.
Ne treba se bojati da će pilav izgorjeti na visokoj vrućini. Izgaranje je posljedica drugih čimbenika:
a) kotao nije čisto opran i ne zagrijava se bez pražnjenja prije obrade ulja b) ako je dno tanko i vodoravno, nije sferno c) jak plamen, ali nakon polaganja riže vrućina nije uklonjena ispod d) neravnomjerno ključanje i dio riže koji dolazi do dna kotla itd.
Pilav na pari. Pravilno skuhan pilav treba biti mrvičan, riža mora biti dobro natečena, mekana i ne smije se lijepiti jedna za drugu. Da bi se to postiglo, pilav se pokriva i kuha na sopstvenoj pari.
Određivanje trenutka pokrivanja za upar je vrlo jednostavno: nekoliko puta udaraju u zadnju stranu skimera na površinu pilafa, ako se začuje šištanje, to znači da tečnost nije potpuno isparila, sve dok se ne može pokriveni, ako se pri udaru emituje tup zvuk - došlo je vrijeme pokrivanja. Prvo se pilaf sakuplja u klizač prema sredini kotla. To će olakšati resorpciju kapljica vode nastalih od kapljica pare nataloženih na poklopcu. Zatim se posebnim štapićem ili drškom drvene kašike na nekoliko mjesta izrađuju udubljenja koja se protežu do dna kotla, kako bi se osigurala dobra cirkulacija pare.
Kao poklopac koristi se duboka ploča, posuda nešto manja od gornjeg dijela kotla, čvrsto pokrijte pilav tako da para ne prolazi vani. Sva toplota izvlači se ispod kotla, a plamen plinske peći smanjuje se na izgaranje svijeća.
Vrijeme izlaganja je od 15 do 30 minuta, posebno za svaku opciju navedeno je u receptima.

Dizajn i posluživanje gotovog jela na stolu pokazatelji su posebnosti nacionalne kuhinje. U uzbekistanskoj kuhinji pilaf se obično služi u jednom jelu, kombinirajući porcije za dvije, četiri, šest ili više osoba. Posuđe je okruglo, veliko (promjera od 30 do 50 cm), ravno sa niskim stranama, porculan, zemljani posuđe i posuđe od grnčarije. Na tobogan su stavili pilaf, a na vrh - komade mesa, dunju, beli luk, polpete, jaja i druge proizvode sa kojima se pilav kuvao, a odozgo pospite nasjeckanim zelenim lukom. Pilaf se takođe može poslužiti u odvojenim porcijama u tanjirima, velikim zdjelama za supu-kasah ili nemetalnim zdjelama. U davna vremena, na svadbama, pilaf se služio svakom gostu odvojeno na ravnim kolačima. Povremeno se ovaj običaj koristi i danas. U tu svrhu kolači su se posebno pekli u okruglom, tankom obliku tankih sredina i bujnih stranica. Ovaj oblik kolača opstao je do danas.
Merači porcija su prorezači s prorezom s kapacitetom od 300 i 500 g pilafa. Temperatura pilava koji se poslužuje na stolu trebala bi biti približno 70-75 °, a do kraja obroka ne bi trebala biti niža od 65 °. U Uzbekistanu postoje dva načina posluživanja pilava. Jedan u Taškentu i u cijeloj Ferganskoj dolini: prije stavljanja posude, pilav se temeljito promiješa kašikom u kotlu kako bi se sve komponente koje ga čine ravnomjerno rasporedile. Ljudi koji znaju puno kažu da se ovom metodom jasno otkriva ukus pilafa. Drugi je u Samarkandu, Buhari i okolnim područjima: pilav se ne miješa u kotlu, već se prvo na jelo stavi sloj pirinča, a zatim mrkva s mesom na vrh. Ova metoda takođe ima svoje opravdanje: osoba koja iz zdravstvenih razloga ne može jesti nijednu komponentu pilafa, može okusiti ono što može - odvojeno pirinač, meso ili mrkvu.
Obje metode posluživanja pilava vuku korijene unatrag stoljeća, ovisno o području.
Pilaf se služi odvojeno sa sirćetom od grožđa, nasjeckanom rotkvom, rotkvicom, sjemenkama nara, jagodama, kupinama, salatama od svježeg paradajza, krastavaca i luka. Nakon pilava poslužuje se gusto skuvani zeleni čaj, a u Taškentu crni čaj. Prema lokalnom običaju Samarkanda, posle pilava, pored zelenog čaja, leti se služi i hladni bunar ili voda iz slavine.

KLASIFIKACIJA SORTI STANA

Kao rezultat dugogodišnjeg prikupljanja materijala o uzbekistanskoj kuhinji, bilo je moguće ustanoviti da postoje desetine opcija za kuhanje pilava. Obnovljeni su načini kuhanja nekih zaboravljenih, a na listu su uvršteni i pojedinačni, novostvoreni recepti. Tome su pomogli razgovori sa starosjediocima i nasljednim majstorima nacionalne kuhinje u raznim gradovima i selima Uzbekistana.
Pisani izvori o sortama pilafa još nisu pronađeni. Međutim, prema usmenim porukama naših sugovornika, asortiman ovog časnog jela premašuje
stotinu. Svaka regija drevnog uzgoja pirinča, svaki grad imao je svoje, svojstvene samo ovom području, metode pripreme, svaki plov imao je svoje tajne u receptu i tehnologiji.Trideset i pet godina uporne potrage identifikovalo je 60 vrsta pilafa. Nastao je još jedan težak zadatak - klasificirati ove sorte i razviti metodologiju klasifikacije.
Neki kuhari vjeruju da ne vrijedi svaku sortu podizati u rang samostalnog jela. Istovremeno, polaze samo od činjenice da su proizvodi u svakoj varijanti pilafa isti: pirinač, meso, ulje, šargarepa, luk, da se prže, kuvaju, dinstaju i kuhaju na pari na isti način.
Međutim, treba napomenuti da nam naučni i higijenski temelji racionalne ishrane u sadašnjoj fazi razvoja diktiraju potrebu da ne smanjujemo, već, naprotiv, povećavamo asortiman jela koja prihvaća stanovništvo, povećavamo raznolikost prehrane. Stoga, definicija granica između sorti pilafa udovoljava zahtjevima znanosti. To nije važno samo za kuvanje, već i za etnografiju - nauku koja proučava materijalnu i duhovnu kulturu ljudi. Pored toga, klasifikacija će pomoći u očuvanju svake varijante pilava od izobličenja. Činjenica je da mladi pilav, ljubitelji hrane i stručni kuhari iz prve ruke znaju da postoji mnogo mogućnosti za pilav, koji se priprema ne samo od pirinča s mesom i mrkvom, već i od njihovih zamjena ili uz dodatak aditiva glavnim proizvodima itd .d. Ali ovi pilafi, zbog nepoznavanja tačnog recepta, a ponekad i tehnologije, u praksi ih iskrivljuju, kombinirajući dvije, tri, četiri sorte u jednu. U stvari, svaka zamjena glavnog proizvoda ili svaki dodatak njemu pomoćnim je novi recept i, shodno tome, novi način pripreme. Posljedično tome, svaka promjena koja dovodi do razlike u receptu, tehnologiji, izgledu, okusu i aromi, dovodi u pravilu do pojave novog neovisnog jela.
Pri klasificiranju sorti pilafa bilo je potrebno uzeti u obzir: prvo, zamjenu osnovnih proizvoda (meso, pirinač, mrkva) drugim, drugo, dodavanje jaja, mahunarki, povrća, voća i bobica u pilav, i , treće, podjela na specijalni pilav i vjenčanje, pripremljeni drugačijom tehnologijom od glavnih.
Dakle, sve sorte pilafa podijeljene su u 9 skupina:
I. Osnovni pilav (7 opcija)
II. Pilaf sa zamjenama za meso (11 opcija).
III. Pilaf sa zamjenama za rižu (4 opcije)
IV. Pilaf s dodatkom mahunarki (4 opcije)
V. Pilav sa dodacima povrću i voću i bobicama (15 opcija)
Vi. Pilaf sa zamjenama od mrkve (4 opcije)
Vii. Vjenčani pilaf (5 opcija)
VIII. Specijalni pilav (8 opcija)
IX. Konzervirani pilaf (2 opcije).

Prva grupa sorti pilafa uključuje takve opcije u kojima su ovčja (goveđa) i masna repna mast nezamjenjive. Ovi pilafi se uvek pripremaju od odabranih sorti pirinča, šargarepe i luka. Oni se nazivaju i "osnovnim", jer se priprema ostalih opcija temelji na njihovoj tehnologiji. U varijantama pilafa datim u sljedećim odjeljcima, recept se može slobodno mijenjati u jednom ili drugom smjeru, na primjer, janjetina (govedina) zamjenjuje se piletinom, konjskom kobasicom, masnim repom, mesom divljači, pilećim jajetom itd. ili janjeće svinjske masti - sa biljnim uljem, šargarepom - s drugim korenovima, kao što su repa, repa, rotkvica itd., pa čak i pirinač - sa pšenicom, suhim rezancima, heljdom itd. Pored toga, postoje i takvi
varijante pilafa, koji se pripremaju sa dodatkom mahunastih žitarica (ljuta oha, mung grah, grah) ili sa dodacima voća i bobica i ukrasima od povrća. Što se tiče glavnih opcija, one su stabilnije u pogledu tehnologije i recepta.
U ovom je odjeljku dato sedam opcija, od kojih je prvih pet imena nastalo u antici, stoga se smatraju tradicionalnim, starim, klasičnim, a posljednja dva pripadaju kategoriji novostvorenih. Sve varijante ove grupe odlikuju se visokom kalkulacijom i istovremeno neukusnošću. Imaju opseg izuzetnog ukusa i buket suptilne arome, što određuje njihov karakter delikatnosti.

1. PLOV SA TOSTOM (KABYPMA PALOV)
Jedna od glavnih klasičnih sorti pilafa koja je raširena u Taškentu i dolini Fergane. Kuha se u čajdžinicama, kada među ljudima postoji ljubomora zbog pripreme pilafa. Njegovo drugo ime je "Choikh pala je s".
Obavezno se oporaviti od ovčetine. Narežite salu na kockice, otopite u jako zagrijanom kotlu s dnom u obliku lopte, uklonite čvarke i masnoću zagrijte do bijele maglice. Zatim u njemu dinstajte luk narezan na kolutiće dok ne porumeni. Zatim pržite kriške mesa dok ne porumene. Stavite mrkvu, nasjeckanu na trakice, u kotlić nakon pečenja mesa i nastavite pržiti uz često miješanje dok napola ne bude kuhano. Nakon toga ulijte u odu tako da malo pokrije sadržaj kotla, pustite da zavri, začinite maslinama i začinima i dinstajte na laganoj vatri 5080 minuta (što je duže dinstanje, to je bolji ukus). Ako vlaga prerano isparava,
dodati kipuću vodu. Kada je ova mesno-povrtna osnova pilav (zirvak) potpuno kuhana, prekrijte sortiranu rižu i oprati u 3-4 vode u ravnomjernom sloju, dodajte vodu tako da viri iznad riže na nivou od 1,5-2 cm, ili na prvi zglobni kažiprst. Uklonite svu toplotu ispod kotla, zapalite sitno sjeckano drvo, dovedite sadržaj kotla do jakog i ujednačenog vrenja.
Dok vlaga ne ispari, okusite solju i dodajte ako je potrebno. Nakon što voda potpuno ispari i riža postane mekana i teče slobodno, uklonite svu toplotu ispod kotla (smanjite plamen na plinskom štednjaku do izgaranja svijeća), sakupite pilav šupljikavom žlicom do sredine kotla sa toboganom, posebnim štapićem ili drškom drvene žlice, dođite do donjeg otvora kotla tako da sva vlaga ispari, i odmah ga čvrsto pokrijte zdjelom da pilav dovede u punu spremnost za par. Vrijeme sazrijevanja, ovisno o vrsti riže, je od 20 do 30 minuta. Prije posluživanja, pilav dobro promiješajte, stavite na veliku posudu klizačem, stavite kosti i meso na vrh, pospite sjeckanim zelenim lukom.
Salatu ili nasjeckanu rotkvicu i ocat od grožđa poslužite odvojeno.
Za 200 g pirinča 55 g svinjske masti, 150 g jagnjetine, 150 g šargarepe, 100 g luka, soli i začina (mljeveni ili paprika, žutika, kim - kumin) - po ukusu.

2. PO-FERGANSKI PLOV OD PIRINČA LOKALNE SORTE DEVZIR (DEVZIRA PALOV)
Devzira je sorta pirinča s većom kariopsom, s visokim koeficijentom upijanja vode, visoko je cijenjena među lokalnim stanovništvom doline Fergane i uzgaja se samo na parcelama domaćinstava u poplavnim ravnicama gornjeg toka Sir Darije i nije uobičajeno na drugim lokalitetima.
Pirinač od pirinča Devzira priprema se na isti način kao i prženi pilaf (vidi recept br. 1)
razlika je u tome što je riža prethodno namočena u toploj vodi (vidi recept br. 3). Proizvodi (meso, slanina, mrkva, luk) i voda uliveni u zirvak uzimaju nešto više od norme zbog visokog koeficijenta upijanja vode ove riže (1: 5). Kuhanje mekog i istovremeno mrvičastog pilava od pirinča Devzira pomalo je složen postupak. Stoga, prije pripreme ovog pilava, preporučujemo vam da pažljivo proučite opću tehnologiju kuhanja pilava i recepte br. 1 i 3.
Za 200 g pirinča Devzira 70 g svinjske masti, 200 g mesa, 200 g šargarepe, 150 g luka, soli i začina - po ukusu.

3. PLOV od namočene riže (IVITMA PALOV)
Odnosi se na klasičnu verziju pilafa koji se kuha u svako godišnje doba. Ima dijetetsku vrijednost za ljude sa bolestima gastrointestinalnog trakta, zahvaljujući dobroj probavljivosti, priprema se za starije i djecu. Iako je namakanje identično prethodnom receptu, ova opcija se pravi od bilo koje vrste riže pogodne za pilaf.
Sortiranu rižu namočite i operite u 3-4 vode u slanoj vrućoj vodi 2 sata pre kuhanja pilava. Slaninu narežite na ploške od 5-6 g, a meso na ploške od 1015 g kao na šiš ćevapu ili na komade od po 100-150 g, prije posluživanja nasjeckajte na manje komade.
Nasjeckajte luk na kolutiće, a oljuštenu šargarepu isperite hladnom vodom i narežite na trakice, slično štapićima šibica.
U vruću mast, nakon uklanjanja čvarka, stavite komade mesa, često miješajući, pržite dok svijetla kora ne izgubi sočnost, stavite luk i pržite dok napola ne bude kuhan. Zatim stavite trake mrkve u ravnomjeran sloj i bez miješanja odmah nalijte vodu do nivoa sadržaja kotla i pirjajte na umjerenoj vatri 50-60 minuta. Začinite solju i začinima i kada je zirvak spreman, položite rižu, poravnajte i zalijte vodom na nivou sloja riže, pojačajte plamen i dovedite do žestokog
kipuće. S vremena na vrijeme sloj riže lopatom izdubite žlicom ili žlicom sa prorezima, tako da riža postigne jednoliko oticanje, ako je potrebno dodati malo vruće vode, popravite je solju.
Kad sva vlaga ispari i pirinač dovoljno nabubri, sakupite rižu klizačem prema sredini lonca i poklopite 20-25 minuta, smanjite vatru.
Prije posluživanja pilaf dobro promiješajte, stavite ga u slajd na jelo, bilo koju salatu poslužite odvojeno.
Za 200 g pirinča, 75 g mesa, 40 g masti, 150 g šargarepe, 40 g luka, soli i začina po ukusu.

4. PLOV U SAMARKANDU (SAMARKANDCHA PALOV)
Ova posebna varijanta pilafa tipična je samo za Samarkand i Buharu. Ima dijetetska svojstva poput natopljenog rižinog pilava. Kuhano tokom cijele godine.
Na vrućoj masnoći pržite kriške mesa dok ne porumene, stavite kolutiće luka i nastavite pržiti dok malo ne porumeni. Zatim nasječenu na trakice mrkvu u ravnomjerni sloj prelijte vodom do nivoa sadržaja kotla, a kad zakuha začinite solju i začinima (kim, žutika, zemlja ili paprika) i kuhajte na laganoj vatri mrkva omekšava. Zatim opranu rižu položite u ravnomjeran sloj, dodajte vodu tako da viri 2 cm iznad nivoa riže.Postignite snažno vrenje i, nakon što vlaga ispari, pažljivo lopatom prelijte rižin sloj žlicom, bez miješanja s mrkvom.
Kad riža nabubri, smanjite vatru i poklopite 10-15 minuta. Nakon tog razdoblja, ponovo lopatom prekrijte sloj pirinča, pokrijte i dovedite do potpune pripravnosti na sopstvenoj pari još 10-15 minuta.
Gotov pilav nemojte miješati, stavite ga na posudu klizačem, prvo sloj pirinča, a na vrh - mrkvu s mesom, ili na jedan dio posude stavite gotovu rižu, a na drugi stavite mrkvu s mesom .
Sirće i bunar poslužite odvojeno (ili vodu iz slavine) (na to se trebate navikavati postepeno).
Dijetalni pilav u samarkandskom stilu leži u činjenici da je nekome kontraindicirano jesti škrobno-ugljikohidratnu hranu - pirinač, tada može biti zadovoljan vitaminsko-proteinskom komponentom - mrkvom s mesom.
Za 200 g pirinča, 100 g mesa, 50 g svinjske masti, 200 g šargarepe, 30 g luka, soli i začina - po ukusu.

5. Plov sa polpetama 1 (KYIMALI PALOV I)
Drevna, klasična verzija, kuhana u svako godišnje doba. Preporučuje se kao dijetetski obrok u slučaju početnih poremećaja u radu probavnih organa za starije i djecu.
Posno meso provucite kroz mlin za meso, dodajte sitno sjeckani ili nasjeckani luk, sol, crni biber, sirovo jaje, sve dobro promiješajte., Poredajte polpete veličine naranče.
Na jako vrućoj masti pirjajte luk dok ne postane hrskav, stavite mrkvu, pržite s lukom dok ne bude napola kuhan, dodajte vodu kad zavri, spustite polpete i dinstajte 30 minuta, začinite solju i začinima. By
Nakon ovog perioda položite opranu rižu, dodajte potrebnu količinu vode i kuhajte dok riža ne bude potpuno kuhana. Zatim, nakon smanjenja vrućine, poklopite 30 minuta da se zagrije.
Prije služenja pažljivo izvadite polpete, pomiješajte pilaf, stavite na tanjir u toboganu, a na vrh - ćufte. Poslužite odvojeno salatu od rajčice (ljeto) ili salatu od rotkve (zima).
Za 200 g pirinča, 100 g govedine (pulpe), 65 g masti, 150 g šargarepe, 40 g luka (80 g mljevenog luka), 1/4 jaja, sol i biber - po ukusu.

6. Plov sa polpetama-II - (KYIMALI PALOV II).
Tehnologiju ove opcije kreirao je autor.U mljeveno meso (govedinu ili janjetinu) dodajte jednaku količinu sitno sjeckanog luka, začinite solju,
crveni ili crni biber, dobro promiješajte i ukrasite polpete veličine oraha.
Pržite polpete na vrućoj masti dok se ne stvori lagana kora, uklonite cediljkom, stavite u posudu, pokrijte tanjirom na vrhu.
Premažite luk na istoj masnoći, stavite kosti odvojene od mlevenog mesa. Zatim stavite trake mrkve i pržite dok se napola ne skuhaju, dodajte vodu i kuhajte na smanjenoj vatri dok se zirvak potpuno ne skuha, začinite solju i začinima.
Sortirajte pirinač, operite u 3-4 odsa i pokrijte ga ravnomjernim slojem, zalijte vodom tako da strši 1,5-2 cm iznad nivoa sloja pirinča.
kuhajte ravnomjerno dok riža ne bude kuhana i vlaga ne ispari. Stavite pripremljene polpete preko sloja pirinča, sakupite pilaf u sredinu lonca klizačem i pokrijte posudom 25-30 minuta da se ugrije. Prije posluživanja pomiješajte pilav sa polpetama, prebacite u posudu klizačem. Jednu od salata poslužite odvojeno.
Za 200 g pirinča, 100 g mesa, 65 g putera, 40 g luka (100 g mljevenog luka), sol i začini po ukusu.

7. AMATER PLOVA (BIR GURUNCH - BIR GUSHT PALOV)
Pilaf je drevni, zaboravljeni, autor ga je obnovio iz riječi oldtajmera i nasljednih kuhara Andijana 1958. godine. Iz nekog razloga takav pilaf nije se kuhao kod kuće, već su ga kuhali muškarci u čajdžinicama na amaterskim takmičenjima u priprema ovog jela.
Odvojeno od kostiju, govedinu ili nemasnu jagnjetinu isecite na vrlo male, identične komade sa "vrapskim jezicima". Na istopljenoj masnoći pržite nasjeckano meso do soka, izvadite cjedilom i ostavite sa strane. Zatim dinstajte kolutiće luka na ulju dok ne porumene, stavite kosti i kockice šargarepe (1X1X1 cm). pržite dok se napola ne skuha, dodajte vodu tako da prekrije sadržaj kotla, zakuhajte, začinite solju i začinima, nastavite pirjati na vrlo laganoj vatri 50-60 minuta. Zatim dodajte opranu rižu, dodajte potrebnu količinu vode i kuhajte dok riža potpuno ne nabubri. Prije prekrivanja pilava, položite prženo meso na vrh, pomiješajte sav sadržaj kotla, sakupite klizač prema sredini, uklonite vatru, pokrijte zdjelom 20-25 minuta.
Kada služite na stolu, položite na tanjir s toboganom, na vrh - kosti i meso. Sjeme od salate ili naravi poslužite odvojeno.
Za 200 g pirinča, 200 g mesa, 50 g putera, 100 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina po ukusu.

II. TEČNOST SA ZAMJENAMA OD MESA
Obično se jagnjetina ili govedina smatraju glavnom komponentom pilafa, ali u prošlosti se u nekim mjestima Uzbekistana i danas meso priprema za pripremu pilafa drugim masno-proteinskim proizvodima. Takvi proizvodi uključuju: masnu repnu ljusku (postdumba), masnu repnu mast (kartdumba, ne kao mast za prženje ostalih proizvoda, već upravo suprotno - sama mast prži se na biljnom ulju), konjska kobasica (kazy), kobasica iz domaće kuhinje kvar (hasip), piletina, meso divljih ptica (prepelice, jarebica), jaja, meso soma itd.
Postoji više od deset sorti ove grupe pilafa, neke od njih, na primjer, pilaf s prepariranim prepelicama, pilaf s jarebicom ili pilaf sa soma itd., Smatrale su se zaboravljenima, sada su obnovljene, dok su druge bile od lokalnih ili su sezonske važnosti, ili je njihova priprema ovisila o dostupnosti izvornog proizvoda itd. Stoga do sada ove sorte nisu bile široko rasprostranjene.

8. PLOV SA PILETINJOM (POSTDUMBA PALOV)
Ovce s kože se uklanjaju s masnorepog dijela tankim slojem masti (ljuske), prelijeju kipućom vodom i oštre oštrim nožem, operu do 10 puta u toploj i hladnoj vodi, pospe solju i osuše. Ovaj proizvod se koristi za pilav kao zamjena za meso. Priprema se uglavnom zimi. Varijanta je preživjela uglavnom u Taškentu i dolini Fergane.Pojava takvog pilava povezana je sa drevnim tradicijama domaćinstva pastirskih plemena.
Stavite prerađeni masni rep u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri dok se napola ne skuha (oko 1 sat). Na pregrejanom biljnom ulju dinstajte luk, stavite mrkvu, komade masnog repa, isecite na po 100-150 g i pržite dok ne postane svijetla kora, dodajte vodu, začinite solju i začinima (žutika, kim, mljevena paprika) i kuhajte na vrlo lagano zagrijte dok se ne skuhaju ljuske (40-50 min). Zatim stavite opranu rižu u zirvak, dodajte vodu i postignite vrenje. Kad sva vlaga ispari i riža bude spremna, pokrijte pilaf 25-30 minuta.
Prije posluživanja izvadite masni rep, narežite ga na male kriške, pomiješajte pilav, stavite ga na tanjir klizačem, a na vrh stavite kriške masnog repa. Poslužite odvojeno grožđani sirće ili salatu od kiselog nara sa lukom.
Za 200 g pirinča, 50 g masnog repa, 40 g biljnog ulja, 150 g šargarepe, 60 g luka, soli i začina - po ukusu.

9. PLOVEN SA PILETINJOM LAT I (KARTDUMBA PALOV I)
Stara visokokalorična jela, koja su se sačuvala samo u Buhari. Oni će se ugrijati u mračnim zimskim danima. Preporučuje se za upotrebu prije ili nakon teških fizičkih napora. U jednom od lijekova takav pilaf i pilav s masnim repom (vidi prethodni recept) preporučivali su se ljudima koji, unatoč normalnoj prehrani, ne osjećaju stalan i neugodan osjećaj gladi. Ova i prethodne verzije pilafa kontraindicirane su osobama sa sjedilačkim načinom života ili metaboličkim poremećajima, jer mogu dovesti do gojaznosti.
Masnu repnu masnoću skuhajte odvojeno, kad je spremna, odvojeno od juhe, pustite da se osuši na vjetru.
U drugom kotlu zagrijte biljno ulje, stavite komade kuhanog masnog repa i pržite dok ne postane svijetla kora, dodajte luk, lagano pirjajte. Zatim stavite šargarepu narezanu na trakice, zalijte juhom u kojoj se kuhala slanina i dinstajte dok se mrkva napola ne skuha, začinite solju i začinima.
Kad je zirvak gotov, položite opranu rižu, dodajte vodu i stavite pilav u punu pripravnost (pogledajte prethodne recepte). Vrijeme pokrivanja za radoznalost - 20-25 minuta.
Prije posluživanja, pažljivo, bez miješanja sloja riže s mrkvom, izvadite komade masnog repa, stavite prvo sloj riže na posudu, zatim mrkvu, nasjeckajte masni rep
na male komade i stavite pilav na tobogan. Poslužite odvojeno sirće od grožđa ili rotkvicu posuto sokom od kiselog nara.
Za 200 g pirinča, 50 g masne repne masti, 40 g biljnog ulja, 150 g morco vi, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

10. PLOV S KURDJUČNIM1M MASTI II (DUMBALI PALOV II).
Ovo je nova varijanta masnog pilava, koja se danas pojavila među amaterskim pilafima tokom takmičenja u kuvanju pilafa u čajanicama. Preporučuje se kuhanje u hladnim danima jeseni, zime i proljeća, vrlo korisno za doručak, prije početka fizičkog posla.
Ova varijanta se priprema kao glavna varijanta pilafa. Rastopite slaninu, pirjajte luk, pa pržite komade mesa dok ne postanu korice, dodajte trake mrkve i pržite sve proizvode na pola puta. Prelijte vodom, začinite solju i začinima i dinstajte na laganoj vatri 1 sat.
Sortirajte pirinač, operite na 3-4 ode i namočite u tople mahune sobova u ode (vidi recept br. 2). Kada je zirvak spreman, položite rižu u ravnomjeran sloj, na nju - sirovu slaninu, narezanu na vrlo male komadiće poput riže, otpustite zadnju stranu prorezane žlice, ulijte potrebnu količinu vode, uklonite vatru ispod bojler, pojačajte plamen i sve ostalo s Postupajte kako je navedeno u receptu br.
Pomiješajte plov x ili oshenk o do hotela, oživite tobogan na jelima o, poslužite na stolu. Rotkvicu poslužite odvojeno nasjeckanu i namočenu u slanoj hladnoj vodi.
Za 200 g pirinča, 150 g jagnjetine, 50 g luka, 150 g ovi šargarepe, sa ol i začinima - po ukusu. Sal o masni rep 60 g (na bazi 40 g za kuhanje pilava, 20 g za prelivanje sloja pirinča).

jedanaest.PLOV s KONJSKOM KOBASICOM (KAZILI PALOV)
Spremalo se kuhanje konjskog kazija (kazi) s posebnim domaćinstvom - postupak je kompliciran: uzimaju svježe dobro hranjeno konjsko meso, sječu meso i mast na dugačke (15-20 cm) trake široke i debele dva prsta, obilno pospite solju, kimom (kuminom), mljevenim crnim biberom, stavite na hladno mjesto za kiseljenje na jedan dan. Crijeva se temeljito tretiraju: nakon uvijanja, peru ih trljajući solju, nakon uklanjanja sluznice čaše se stave u mliječni serum na 10-12 sati, a zatim se isperu. Jedan kraj čvrsto je povezan sur-oo koncem, punjen, naizmjenično trakama mesa i slanine, drugi kraj je lukom vezan za prvi i lijevo desno ili dimljen. Skladištite suspendovano u podrumima ili na drugim mjestima daleko od insekata i miševa. Takođe se čuva zakopan u brašnu, mekinjama i soli. Što je skladište duže, to je kazi bolji. Najviše hora su oshie kazi (sur) od tri godine. Uz kazi se ne kuha samo pilav, već i druga ukusna jela: hladni zalogaji, narin itd. Kazi se proizvode i u pogonima za preradu mesa, domaće proizvode možete kupiti na tržištu.
Pilaf s konjskom kobasicom jedna je od starih klasičnih opcija, očito pod utjecajem kazahstanskog kuhanja, smatra se napola zaboravljenim, uglavnom se kuha u Taškentu. Hrana je visokokvalitetna, preporučuje se konzumacija u hladnim zimskim danima, prije i nakon teškog fizičkog rada.
Indikovana je kod povišenog krvnog pritiska, bjeloočnica, kolitisa, gastritisa i čira na želucu. Nije uobičajena dijeta za loše okruženje i hipotoniju.
Prije kuhanja pilava, stavite kazy u lonac s hladnom ode, kuhajte dok se kuha na umjerenoj vatri 2 sata.Da biste spriječili pucanje kazyja, odmah nakon ključanja napravite nekoliko mjesta sa šilom na nekoliko mjesta, izvadite i
ohladiti u zraku.
24 Narin - suhi rezanci u taškentskom stilu.
U kotlu zagrijte biljnu mast, pirjajte luk dok ne porumeni, stavite kazy cijeli, prelijte trake mrkve na vrh, dodajte vodu na nivou sadržaja kazana i dinstajte 40-50 minuta, začinite solju i začinima. Kada je mrkva kuhana, stavite pripremljenu rižu u ravnomjerni sloj u zirvak, dodajte vodu do nivoa prvog zgloba kažiprsta i nastavite kuhati na jakoj vatri dok riža potpuno ne nabubri, a zatim, smanjujući vatru, poklopiti 25-30 minuta.
Prije posluživanja izvadite kazy, narežite na kriške, pomiješajte pilaf, stavite ga u slajd na posudu i stavite kazy na vrh i sa strane. Salatu od rotkve i octa od grožđa poslužite odvojeno.
Za 200 g pirinča, 50 g kazy, 50 g biljnog ulja, 150 g šargarepe, 60 g luka, soli i začina - po ukusu.

12. PLOV SA DOMAĆOM KOBASICOM OD KVARA (HASIPLI PALOV)
Ova je varijanta nastala u antici među stočarskim plemenima, a autor je to dugo zaboravio. U narodnoj medicini preporučivao se kod kolitisa, bolesti jetre i slezine.
Isključite janjeća ili goveđa crijeva iznutra i nekoliko puta isperite toplom vodom sa soli (sluznica je dobro uklonjena). Zatim opet ispasti, vezati jedan kraj i napuniti polutekućim filom pripremljenim na sledeći način: uzeti jagnjeću pulpu, srce, pluća, jetru i slezinu u jednakim količinama, iseckati. pospite solju, začinima (kim, mljeveni crni biber), prelijte toplom vodom tako da punjenje ispadne polutekuće, ubacite lijevak u otvoreni kraj crijeva i napunite ga punjenjem kroz njega, čvrsto zavežite. .
U kotlu sa sfernim dnom podgrijte biljno ulje, dinstajte luk, a zatim mrkvu. Zatim pripremljenu kobasicu stavite serpentinom preko sloja šargarepe i odmah zalijte vrelom vodom tako da malo pokrije sadržaj kotla.
Kuhajte na vrlo laganoj vatri 1 sat, da biste izbjegli pucanje, nakon
da prokuha na nekoliko mjesta, kobasica se nabode iglom, a zatim će se tečnost iz njih izliti fontanom.Kad je spreman, fiksirajte zirvak za sol, dodajte začine i pripremite pirinač ravnomjernim slojem, dodajte vodu, kuhajte na jakom plamenu dok ne omekša. Pokrijte 20 minuta.
Pažljivo uklonite kobasicu sa gotovog pilava, malo ohladite na zraku. Promiješajte pilaf i stavite ga u slajd na posudu. Kobasicu narežite na kriške, stavite pilav odozgo i sa strane. Bilo koju salatu od povrća poslužite odvojeno.
Za 200 g pirinča, 100 g kobasice (hasip), 55 g masti, 150 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

13. PLOV S KURJATINOM (TOVUK, GUSHTLI PALOV)
Varijanta je drevna, klasična, postoji i danas. Priprema se svugdje i u svako godišnje doba, ima dijetetsko svojstvo, u narodnoj medicini preporučivao se brojnim terapijskim bolesnicima i dječjoj hrani.
Očistite trup piletine od perja i iznutrica (od želuca se koristi samo stomak za pilaf). Upečenu i dobro opranu pileću trup podijelite na porcije od po oko 100-150 g, osušite salvetom, pospite sitnom solju i ostavite 2 sata (još bolje ako se piletina obrađuje dan prije nego što se takav pilav pripremi).
U kotlu od lijevanog željeza sa sfernim dnom pregrijte biljno ulje, pirjajte luk u njemu, a zatim stavite komade piletine i pržite dok ne porumene. Nakon toga stavite trakice mrkve, ulijte vodu, dodajte začine i nakon ključanja popravite solju. Kuhajte piletinu na laganoj vatri 45 minuta, pijetao - do 60 minuta.
Kad je zirvak gotov, položite opranu rižu i kuhajte kao i obično (pogledajte prethodne recepte). Vrijeme bježanja je 30 minuta.
Prilikom posluživanja izvadite komade piletine, pomiješajte pilaf, stavite ga u slajd na posudu, a na vrh - piletinu. Poslužite odvojeno salatu od svježeg paradajza i krastavaca (ljeti) ili rotkve (zimi), rotkve (u proljeće).
Za 200 g pirinča, 100 g piletine, 60 g biljnog ulja, 100 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

14. PLOV SA PUNJENIM 1 PREPELICAMA (BEDANA DULMALI PALOV)
Jedna od najstarijih i zaboravljenih verzija, koju je autor obnovio. Priprema takvog pilava ovisi o dostupnosti izvornog proizvoda, tj. jelo je sezonsko i ukusno, krasilo je stol bogatih ljudi, recept i način kuhanja držali su se u tajnosti. Može se pripisati dijetalnim jelima, jer kombinira jagnjetinu s živinskim mesom i priprema je
biljno (u prošlosti na sezamovo, konopljino) ulje, nježno je i probavljivo. Pripremljeno u avgustu i septembru, kada su prepelice debeljuškastije.
Oguljenu i utrobu prepelice umočite u kipuću vodu, brzo je počupajte, isperite, osušite peškirom, pospite mješavinom soli, crnog bibera i kima, stavite na hladno mjesto za kiseljenje.
Prođite pulpu puste ovčetine kroz mlin za meso, dodajte sitno sjeckani luk, nasjeckani cilantro, sol i mljevenu ljutu papričicu, ubacite sirovo jaje, sve temeljito promiješajte. Nadjenite pripremljene prepelice ovim nadjevom i stavite na stranu ..
Na pregrijanom biljnom ulju dinstajte luk, stavite janjetinu, narezanu na kriške, kao na roštilju, pržite dok se ne pojavi sok, a zatim stavite mrkvu, nasjeckanu na trake, 2-3 puta promiješajte sadržaj kotla, stavite jedan sloj punjene prepelice odozgo, zalijte vodom tako da hrana prekriva i pustite da proključa. Posolite, dodajte začine i dinstajte na laganoj vatri 1 sat.Ako vlaga ispari, dodajte kipuću vodu. Kada je zirvak gotov, stavite pripremljenu rižu i dovedite pilav u punu pripravnost, kako je navedeno u receptu broj 1.
Prije posluživanja pažljivo, bez kršenja integriteta, izvadite prepelicu, a nakon miješanja pilava stavite ga na tanjir u toboganu. Prepelice stavite na vrh po stopi jedan po osobi. Pilav možete poslužiti u odvojenim porcijama na tanjirima. Uz pilaf poslužite sok od nara, višnje ili paradajza.
Za 200 g pirinča, 100 g jagnjetine (50 g za mleveno meso), 1 prepelica, 50 g biljnog ulja, 100 g luka (25 g za mleveno meso), 100 g šargarepe, 1/4 jajeta, sol i začini - po ukusu.

15. PLOV S DIVLJIM (ILVASIN GUSHTLI PALOV)
Napravljen je od čukara, fazana, patke i drugih divljih ptica. Varijanta je ista drevna, nastala je među stanovništvom podnožja i lovcima. Delicija. Zaboravljeni, restaurirani, sezonski pripremljeni, ovisno o dostupnosti originalnog proizvoda.
Keklik, fazan, patka i druga divljač oljušteni, oguljeni iz utrobe, umočeni u kipuću vodu, iščupani, isprani 3-4 puta u tekućoj vodi, podijeljeni na polovice ili četvrtine, posipani solju, kimom, crnim biberom, zdrobljenim sjemenkama cilantra (korijander) ), nasjeckani luk, poprskajte grožđastim sirćetom i stavite na hladno
mjesto za mariniranje 1-2 sata. Da biste se riješili neugodnog mirisa patke, dodatno marinirajte nasjeckanim bijelim lukom, raznim mirisnim biljem (menta, bosiljak, kopar, celer itd.) I uvarom od lovorovog lista. U svim ostalim aspektima, postupite kako je naznačeno u receptu "Pilaf sa piletinom" (br. 13).
Za 200 g pirinča 150 g mesa divljači, 60 g masti (povrća), 150 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu. Za marinadu od jedne lešine divljači: 1 kašičica soli, 0,5 kašičice mljevene paprike, korjandre, kima, 1 srednji luk, 5-6 d ole češnjaka, 0,5 svežnjeva jedne od gore navedenih zelenila, 1 žlica. kašika octa, ocat odvar od 2 lista lovora u čaši u odama.

16. PLOV SA SOMOM (LACKA BALIKLI PALOV)
Inačica je nastala u prošlosti među ribarima Sir Darije, zaboravljena, obnovljena. Napravljeno od soma i ostalih riba bez kostiju.
Meso soma isprati iz unutrašnjosti u nekoliko oda, narezati na kriške oko 10-15 g, tj. veličine prvog zgloba palca, pospite nasjeckanim lukom, češnjakom, maslinama i alevom paprikom i ostavite na hladnom mjestu 1-2 sata da se marinira.
Pržite komade ribe na pregrejanom biljnom ulju dok ne porumene, uklonite cjedilom i ostavite sa strane. Zagrijte svježu masnoću u drugom kotlu, pirjajte kolutove luka s karanfilićima bijelog luka. Zatim stavite šargarepu, isečenu na trake, odmah ulijte vodu na nivo sadržaja kotla i dinstajte 25-30 minuta. Kada je zirvak spreman, začinite solju i začinima, opranu rižu stavite u ravnomjeran sloj i skuhajte pilaf, kako je navedeno u prethodnim receptima. Pre pokrivanja pilava, stavite pripremljenu ribu preko sloja riže preko sloja pirinča, sakupite rižu klizačem prema sredini lonca, uklonite vatru i poklopite 20-25 minuta.
Prije posluživanja pomiješajte pilav, stavite ga na posudu i odvojeno poslužite salatu od svježeg povrća.
Za 200 g pirinča, 100 g riblje pulpe (sa om, o setrom, zvjezdanom jesetrom, belugom) 50 g ulja, 100 g šargarepe, 50 g luka, 3-4 češnja belog luka, soli i začina - do ukus.
Za marinadu: 1 kg mesa sa omom, 1 veliki luk, 8-10 čena belog luka, 1 kašičica soli, 1 kašičica aleve paprike. Za prženje ribe - 300 g biljnog ulja.

17. PLOV SA JAJCEM I (TUKHUMLI PALOV)
Pilaf je drevnog porijekla, postoji i danas, kuha se u svako godišnje doba, u kućnim kuhinjama, a ponekad i u javnim ugostiteljskim objektima. Uspješno može nadopuniti prehranu dječjom hranom, počevši od prve godine života, i prehranom pacijenata s aminokiselinskom slabošću. Prije se ovaj pilaf kuhao u sezamovom ulju, ali ga može zamijeniti pamučnim, suncokretovim, kikirikijevim, maslinovim i drugim biljnim uljima.
Zagrijte sezamovo ulje na umjerenoj vatri 1 sat, ulje sjemenki pamuka - 40-45 minuta, suncokretovo, kikirikijevo i maslinovo ulje - 10-15 minuta. Pirjajte kolutiće luka dok ne postanu crvenkasti
boje, stavite mrkvu, isecite na trakice i nastavite pržiti dok se napola ne skuha, dodajte vodu, a nakon ključanja začinite solju i začinima i dinstajte dok mrkva nije potpuno kuvana. U međuvremenu sortirajte i isperite rižu u 3-4 vode i prekrijte ravnomjernim slojem. Kuhajte dok riža potpuno ne nabubri. Zatim smanjite vatru, glatko kašikom izravnajte pilav i kašikom napravite rupe u sloju pirinča. U svaku rupu ubodite sirovo pileće jaje, pospite solju i biberom i, smanjujući vatru do granice, pokrijte pilaf 20-25 minuta.
Prilikom služenja uklonite očvrsla jaja, isecite na sitne komade, pomešajte pilav, stavite na tanjir klizačem, a na vrh - iseckana jaja. Sir od grožđa ili bilo koju salatu od povrća poslužite odvojeno. Pilav možete posuti sitno sjeckanim zelenim lukom.
Za 200 g pirinča 60 g biljnog ulja, 50 g luka, 100 g šargarepe, 2 jaja, sol i začini - po ukusu.

18. Plov SA JAJCEM II (SITORA PALOV)
Jedna od starih verzija, sačuvana u Buhari. Dijetalna svojstva su ista kao u prvoj opciji. Naziv "sitora palov" znači pilav "sa zvjezdicama" zbog žutih krugova jajeta. Pripremite sa biljnom i životinjskom mašću.
Narežite janjeću mast na male kockice, rastopite, izvadite čvarke, a zatim na laganoj vatri donosite mast, dok u njoj ne propirja luk, pirjajte luk, pokrijte mrkvu trakama, dodajte vodu i dinstajte dok kuha, začinite solju i začinima . Zatim stavite opranu rižu i kuhajte dok ne nabubri i sva vlaga ne ispari. Pokrijte 20-25 minuta.
Jaja skuhajte tvrdo kuhana, ohladite u vodi, ogulite i, ne dopuštajući da se žumanjci raspadnu, narežite na kriške.
Prilikom posluživanja nemojte miješati pilaf, na posudu prvo stavite sloj riže, a zatim sloj mrkve, lijepo rasporedite jaja krugovima. Salatu i sirće od grožđa poslužite odvojeno.
Za 200 g pirinča, 60 g masne repne masti, 30 g luka, 200 g šargarepe, 2 jaja, sol i začini - po ukusu.

III. TEČNOST SA ZAMJENICAMA OD RIŽE
Mnoge domaćice i neki profesionalni kuhari pogrešno vjeruju da se pilav pravi samo od pirinča. Međutim, postojale su i postoje sorte pilafa,
napravljeni od pšenice i rezanaca, pojavili su se novi - od vermičela i heljde, koji osim što su dijetetske prirode, obogaćuju i diverzificiraju hranu.

19. PŠENIČNI PLOV (BURDOY PALOV)
Ova varijanta pilafa nastala je prije revolucije među poljoprivrednim stanovništvom Uzbekistana u mršavim godinama za rižu. U današnje vrijeme je zaboravljen zbog mukotrpne obrade žita u mužaru i odsustva lokalne sorte pšenice Kairaki. Obnovljeno, ako ne zbog praktičnog, onda barem zbog etnografskog značaja.
Malo navlažite lokalnu pšeničnu pšenicu Kairaki hladnom vodom i zagrijte u drvenom malteru dok se ljuska zrna ne odvoji. Tada ova ljuska, tj. Dio mekinja dobro isperite tekućom vodom, a oljuštenu pšenicu namočite 3-4 sata u toploj vodi.Otopite janjeću mast, izvadite čvarke, pržite meso narezano na luk. Zatim stavite mrkvu, nasjeckanu na trakice, i pržite dok se napola ne skuha. Ulijte vodu i kuhajte 45-50 minuta, začinite solju i začinima. Kad je zirvak gotov, sipajte pripremljenu pšenicu, ulijte malo više vode nego u pilaf sa rižom, tj. 3 cm iznad nivoa sadržaja kotla. Kuhajte na jakom plamenu ravnomernim i snažnim ključanjem dok zrno potpuno ne nabubri. Ako je voda isparila, a pšenica još nije spremna, dodajte malo kipuće vode dok ne bude spremna. Pokrijte 30-35 minuta.
Poslužite, kao i ostale pilave, sa salatom ili sirćetom.
Za 200 g pšenice, 100 g mesa (govedine), 60 g jagnjeće masti, 100 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

20. PLOV OD RIZNICA (UGRA PALOV)
Ova varijanta je nastala, poput pšeničnog pilafa, u mršavim godinama za rižu u Tadžikistanu. Ovdje je priprema stanovništvo koje živi u regijama susjednim ovoj bratskoj republici, gdje i Uzbeci i Tadžici žive zajedno. Kuhano tokom cijele godine. Dobar ukus, hranjiva svojstva nisu inferiorna u odnosu na pravi pilav.
Zamijesite tvrdo tijesto na jajetu, dobro ga umijesite, smotajte u kuglu i ostavite 10-15 minuta ispod salvete. Zatim ga pomoću dugačke valjka za valjanje razvaljajte u vrlo debele 2-3 mm i isecite koru, otvorite tanke rezance, osušite na suncu ili u rerni.
Na kipućem ulju ili otopljenoj jagnjećoj masti pržite kriške mesa zajedno s kolutovima luka dok ne porumene.Zatim stavite trakice šargarepe, sadržaj kazana prelijte u jedan nivo, dodajte sol i začine nakon ključanja. Pirjati 35-40 minuta. Kada je zirvak spreman, posuti suhe rezance ravnomjerno, ne sipati u ode. Rezanci se kuhaju na pari koja se stvara od soka od mrkve.
Ako je potrebno, poprskajte toplom vodom odozgo da se rezanci ne lijepe jedna za drugu. Kad je spremno, uklonite vatru i pokrijte posudu na 15 minuta.
Prilikom posluživanja polože se na posudu u toboganu, posuti sjeckanim zelenim lukom.
Za test: 200 g brašna, 1 jaje, 2 kašike tople vode, sol na vrhu noža. Za zirvak: 150 g mesa, 50 g svinjske masti, 100 g ovi šargarepe, 50 g luka, sa ol i začinima - po ukusu.

21. PLOV IZ VERMISELA (VERMISHEL PALOV)
Autor je varijantu kreirao kao ekvivalent pilefu od rezanci kako bi smanjio složenost pripreme tijesta.
Mljevene rezance sameljite na veličinu zrna riže, prosijte i uklonite prah.
Pripremite zirvak kako je navedeno u prethodnom receptu, a umjesto jufki prelijte pripremljenu vermičelu.
Pilaf s rezancima može se pripremiti i na drugi način: rezance od jaja umočite u kipući puding u odu (za 100 g vermikela, 0,5 litre vermičela i 0,5 kašičice soli). Kad se čir osvježi, smanjite vatru i kuhajte 6-8 minuta uz povremeno miješanje. Bacite cjedilo, prelijte hladnom vodom i pustite da se vlaga ocijedi.
Pripremite zirvak u drugom jelu: meso, luk, šargarepu popržite na vrućoj masti, ulijte malo vode, dovedite sve proizvode do pune pripravnosti. Kad sva vlaga u zirvaku ispari, stavite prokuhanu vermičelu, pospite solju, pomiješajte sve s opsjednutima, pržite 3-4 minute da se mast upije u vermičele i zagrije. Zatim prebacite na jela na dijapozitivu i poslužite uz salatu od zobi.
Za 150 g vermikela, 100 g mesa, 50 g masti, 150 g mrkve, 50 g luka, sol - po ukusu.

22. Plov od heljde (heljde)
Ova se opcija pojavila relativno nedavno. Pilaf s heljdom recept je i tehnološki sofisticirana sorta heljdine kaše blizu pilafa. Koristi se kao dijeta za dijabetičare.
Zagrijte ghee, u njemu pirjajte kolutiće luka, dodajte kriške mesa i pržite dok napola ne skuhate. Zatim dodajte mrkvu, isečenu na trake ili kockice, prelijte vodom i pirjajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok ne kuvate i začinite solju. U međuvremenu u tavu stavite kašiku ghee-a ili maslaca, pa dodajte heljdu, pirjajte, često miješajući. Ova žitarica se stavi u zirvak, prelije na vrh ravnomerno toplom vodom i kuha dok ne omekša, povremeno kašikom miješajući gornji sloj (heljde). Pokrijte 30 minuta. Krupica bi trebala biti potpuno natečena i tečna.
Poslužite na stolu, položeno na posudu u toboganu, poput ostalih pilafa. Veoma dobro
dobro se slaže sa salatama od rotkve (zimi), rotkvice (u proljeće), paradajza (ljeti) i krastavaca (u jesen).
Za 250 g heljde, 50 g ghee-a, 100 g goveđe pulpe, 100 g mrkve, 50 g luka, sol - po ukusu.

IV. Plov sa dodatkom mahunarki
Pilafi ove grupe predstavljeni su u četiri varijante: pilaf s lokalnim sortama nuhot graška, pilaf s kašom (mali smeđi azijski grašak), pilaf s lobijom, pilaf sa jeandu grahom. Ovi se pilafi razlikuju od ostalih receptima, izvrsnog su ukusa, vrlo su bogati škrobnim, ugljikohidratnim i proteinskim komponentama. Djeci mogu poslužiti kao ukusna hrana. U ovim pilavima se vrlo uspješno kombiniraju aminokiseline životinjskog (mesnog) i biljnog (mahunarkog) podrijetla, stoga je osiguran visok sadržaj kalorija u jelu.

23. PALOV S GRASKOM (NUHOTLI PALOV)
Stara, klasična verzija koja je opstala do danas. Priprema se u svako godišnje doba, posebno u Taškentu, za svadbene gozbe. Evo recepta i tehnologije kuhanja za takav pilav kod kuće. Ima fiksirajuće svojstvo, kontraindiciran je kod zatvora i dijabetesa.
Dan prije kuhanja pilava, isperite i namočite grašak (nuhot) u hladnoj vodi. Ljeti se voda osvježava 2-3 puta dnevno. Operite rižu u toploj vodi i namačite dok se pilav ne skuha.
Narežite šargarepu na kockice (0,5X0,5X0,5 cm), tj. "Grašak", luk - kolutovi i meso - kriške 10-15 g.
Pržite komade mesa na kipućem ulju dok ne postanu lagane kore, pržite luk sa mesom dok ne kupite
smeđe, stavite mrkvu i kuhani grašak, prelijte hladnom vodom, nakon ključanja smanjite vatru i pirjajte dok grašak ne omekša. Poslije toga
dodajte sol i začine, položite opranu ili prethodno namočenu rižu u ravnomjeran sloj. Ulijte potrebnu količinu vode, jer isparava, šupljikavom žlicom lopatajte samo gornji sloj pilava, a nakon što riža potpuno nabubri, poklopite posudu 30-35 minuta.
Prilikom posluživanja promiješajte i začinite posuđe, odvojeno poslužite salatu ili ocat.
Za 180 g pirinča, 50 g mesa, 50 g masti, 10 g graška (nuh od), 100 g šargarepe, 50 g luka, sa ol i začinima - po ukusu.

24. PLOV SA MASHOM (MOSHLI PALOV)
Mahune su male sjemenke smeđe, a ponekad i tamnozelene azijske sorte graha. Njegov sastav i okus po proteinima i škrobu nije inferioran u odnosu na nuhotu. Očito je to bio razlog korištenja graha mung u pilafu kao zamjene za grašak. Uprkos visokom sadržaju kalorija, dobrom ukusu
kvaliteta i jednostavnost tehnologije kuhanja, ova vrsta pilava je iz nekog razloga zaboravljena. Veoma se rijetko priprema u ruralnim područjima regije Buhara. Obnovio autor.
Dan prije kuhanja pilava, isperite i namočite grah mung u hladnoj vodi. Mahunarka je natopljena ravnom pločom tako da postoji pristup vazduhu za svako zrno. Ljeti, ili u vrlo toploj sobi, osvježite vodu ili, ako je isparila, dolijte .. Zatim izlijte žitarice na platnenu krpu i sortirajte, uklonite nenatekle primjerke, ostavite sa strane ..
Zagrijte mast, u njoj pirjajte luk, stavite meso, narezano na vrlo male komade, mrkvu, nasjeckanu na male kockice. Pržite sve dok ne bude napola kuhano. Zatim nalijte vodu na nivo sadržaja kotla, pirjajte hranu na laganoj vatri 30-35 minuta. Pomiješajte pripremljeni grah mung sa ispranom pirinčem i, kada je gotov zirvak, poravnajte ga ravnomjernim slojem, ulijte potrebnu količinu vode i kuhajte na jakom ključanju dok riža i mung ne nabubre, posolite i dodajte začine. Zatim pokrijte pilav 30 minuta.
Kad je spremno, umiješajte kotao, prenesite pilav toboganom na posudu i poslužite uz bilo koju salatu.
Za 150 g pirinča, 50 g zrna mung, 50 g mesa (pulpe), 55 g masti, 100 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

25. PLOV SA LOBIJOM I (LOVIAALI PALOV I)
Verzija je nova, koju su domaćice iz Taškenta stvorile kao ekvivalent pilavu ​​s graškom. Hranjive i ukusne osobine jednake su kao i pilav s nuhotom i valom, lako probavljiv, kuhan u svako godišnje doba.
Lobia je zrno zumbula - drevna uzgajana prehrambena biljka. Plodovi su slični grahu, mliječne boje, oblikom podsjećaju na bubreg, sadrže puno bjelančevina.
Sortirajte lobije, isperite tri do četiri puta hladnom vodom i lagano kuhajte dok lagano ključate dok se ne isprazne i ostavite u istoj posudi sa zatvorenim poklopcem.
Nakon pregrijavanja masti, pirjajte luk, pržite kriške mesa dok ne porumene, a zatim stavite mrkvu (slamke) i nastavite pržiti, povremeno miješajući dok napola ne bude kuhano. Zatim napunite vodom, začinite solju i začinima i kuhajte zirvak dok proizvodi ne budu potpuno kuhani. Dodajte opranu rižu, dodajte potrebnu količinu vode i kuhajte dok ne omekša. Prije pokrivanja pilava, dodajte kuhani lobij na vatru, sakupite ga klizačem prema sredini lonca, pokrijte zdjelom, uklonite vatru i odstojite 20-25 minuta.
Prilikom posluživanja pilaf treba temeljito izmiješati i staviti na tanjir klizačem. Salatu ili sirće od grožđa poslužite odvojeno.
Za 150 g pirinča, 50 g lobije, 50 g mesa, 100 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina po ukusu.

26. PLOV SA ZRNOM JANDU (LOVIYALI PALOV II)
Ovaj pilaf je takođe napravljen od novih sorti, priprema se s dodatkom zrna genu koji su porijeklom iz Afrike. Grah s kovrčavim stabljikama do 5-6 metara, trolisnim lišćem i dugim (do 30-35 cm) mahunama uzgaja se u našim dvorištima od 70-ih. U botaničkim referencama poznat je kao krastavac ili krastavac. Oblik sjemena je od okruglog do bubregastog oblika, veličina običnog graha, boja u fazi voštane zrelosti je kremasta, kad je potpuno zrela, smeđa je i crna. Vrlo bogat proteinima. Sa voštanom zrelošću, plodovi jehande, zajedno sa mahunama, koriste se u pripremi lagmana. A za pilaf postoje zrele sjemenke.
Pilav pripremite na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu (br. 25), s tom razlikom što se jehanda, poput lobija, prethodno ne skuva, već stavlja direktno u zirvak dok ne proključa i dinsta zajedno sa mesom i mrkvom. Začinite solju i začinima kada su potpuno kuvani. Za 150 g pirinča, 50 g jeandua, 50 g putera, 50 g mesa, 100 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

V. TEČNOSTI SA POVRĆEM I DODATKOM VOĆA I JAGODA
Ovaj odjeljak navodi petnaest sorti pilafa, u čijoj se pripremi uz glavni recept uzimaju šargarepa, luk, beli luk, paradajz, paprika i ostalo povrće. Od voća i bobica koriste se dunja, grožđice, suhe kajsije, nezrele kajsije itd. Sve sorte ove grupe pilafa imaju odličan ukus i dijetetske kvalitete. Ako sadržaj masti, proteina, ugljikohidrata u njihovom sastavu pruža visok sadržaj kalorija, tada ih obilje vitamina, elemenata u tragovima i minerala čini ljekovitim. Pored toga, svi ovdje predstavljeni pilavi su delikatnog karaktera. Neki od njih nastali su u prošlosti i pripremaju se do danas, a neke su varijante stvorene danas.

27. PLOVEN SA MORKOM I MESNIM PRILOGOM (TUGRAMA PALOV)
Takav se pilav kuha u Samarkandu i Buhari, rjeđe u Kaškadarji, nije uobičajen u drugim regijama republike. Varijanta pripada drevnom klasiku, ima sezonski karakter: najčešće se priprema tokom jesenske berbe mrkve.
Posebna vrijednost ovog pilava je u tome što sadrži veliku količinu karotena, tj. Provitamina A, koji je neophodan za normalan rast dječjeg tijela,
poboljšava stanje sluznice probavnih organa. Nije uzalud što narodni iscjelitelji takav pilav preporučuju djeci i starijima.
Prepolovite meso, luk i šargarepu navedene u receptu. Pripremite pilaf u samarkandskom stilu od jednog dela (vidi recept br. 4). Drugi dio proizvoda skuhajte odvojeno: luk nasjeckajte na kolutiće, cijelu mrkvu, meso stavite u velike komade u lonac s hladnom slanom vodom i kuhajte dok se svi proizvodi potpuno ne skuhaju na laganoj vatri, uklonite nastalu pjenu. Kad je spremno, meso i šargarepu odvojite od čorbe, ohladite na vazduhu i oba proizvoda isecite na trake iste veličine, odložite. Koristite juhu za pilav umjesto kuhanja.
Prilikom posluživanja stavite pilav na hrpu na jednu polovinu većeg jela, a na drugu polovinu s ukrasom od mesa i šargarepe. Poslužite bez salate.
Za 200 g pirinča, 400 g mesa, 60 g putera, 400 g šargarepe, 100 g luka, sa ol i začinima - po ukusu.

28. PLOV S ČEŠNJAKOM (SARIMSOKLI PALOV)
Ova verzija je relativno nova, nastala je 40-ih godina među amaterima koji su se takmičili u pripremi pilafa u andijanskim čajdžinicama. Ubrzo se proširio dolinom Fergane, u Taškentu, Samarkandu i na drugim lokalitetima, prvo u čajdžinicama, sada je postao oslonac domaće kuhinje. Posebnu ljekovitu vrijednost ovom pilafu daju fitoncidi - supstance koje uništavaju sve vrste štetnih mikroba i virusa koji su ušli u unutrašnje organe osobe. Pored toga, pilav sa belim lukom sadrži mnogo aminokiselina, azotnih supstanci, askorbinsku kiselinu (vitamin C), niacin (vitamin PP) i vitamine B, kao i elemente u tragovima, mineralne soli.Sve ovo osigurava visok sadržaj kalorija, ukusa i dijetetskih kvaliteta na isplativ način. Oni će biti dostupni u svim godišnjim dobima.
Pripremite zirvak na isti način kao i za pečeni pilaf ili Fergana pilaf (pogledajte recepte br. 1 i 2), s tom razlikom što se češnjak nekoliko minuta prije polaganja pirinča dinsta s cijelim glavama zajedno s mrkvom i mesom. Odaberite glavice bijelog luka iste veličine, pažljivo, bez narušavanja integriteta, oštrim nožem odrežite dno, uklonite samo jedan gornji sloj ljuskica, isperite vodom. Ovako pripremljen češnjak stavite u zirvak i pirjajte dok napola ne bude kuhan, a zatim ujednačen
sipajte sloj pirinča, dodajte potrebnu količinu vode i kuhajte pilaf kao i obično. Pokrijte 25-30 minuta.
Kad je spreman, promiješajte pilav, pažljivo izvadite gotov beli luk, stavite pilav na jelo klizačem, vrh - beli luk i poslužite. Za stolom, kriške su odvojene od vage.
Postoji još jedan način za pripremu ovog pilava: češnjak se podijeli na kriške, oljušti se s ljuskica, ispere hladnom vodom i stavi u kotlić zajedno s opranom rižom.
Za 200 g pirinča, 75 g mesa, 25 g belog luka, 50 g jagnjeće masti, 50 g luka, 100 g mrkve, soli i začina - po ukusu.

29. PLOV sa bočnim jelom od luka (PALOV SERPIEZ)
Ova se opcija pojavila nedavno. Otkriven je tokom epidemije gripa 1980. godine u posjeti jednoj porodici (tražili su da ne navode svoja imena) u gradu Andijanu. Autor je bio oduševljen empirijskim pristupom domaćice ljekovitim svojstvima luka. Luk je poput bijelog luka vrlo bogat fitoncidima - biološki aktivnim supstancama koje uništavaju viruse gripe u prvoj minuti kada uđu u tijelo. U narodnoj medicini luk se koristi za mnoge bolesti, posebno od prehlade i upale gornjih disajnih puteva. Luk, kao i ostalo povrće, sadrži do 13 mg% vitamina C, a esencijalna ulja potiču apetit. Luk se, naravno, servira sirov sa pilafom; pilaf se prilikom posluživanja posipa salatama ili nasjeckanim zelenim lukom. Međutim, to nije dovoljno za terapijske svrhe. U ovom pilavu ​​luk se poslužuje u velikim količinama i dinsta (na pari).
Pripremite pilav od namočene riže (vidi recept broj 3). Uzmite 3-4 puta više od norme luka navedenog u receptu, nasjeckajte na kolutiće i polukrutove i, prije pokrivanja pilafa, položite na vrh sloja riže i čvrsto pokrijte zdjelom, stavite teret tako da ne pobjegne, smanjite vatru, potpuno je uklonite nakon 5-6 minuta i držite pilaf s lukom još 20-25 minuta.
Prilikom posluživanja uklonite sloj luka, pomiješajte pilaf, stavite ga na tanjir klizačem, a na vrh - kuhani luk, prelijte grožđem, jabučnim sirćetom ili sokom od kiselog šipka zajedno sa zrnima.
Za 200 g pirinča, 75 g mesa, 40 g masti, 150 g šargarepe, 40 g luka, soli i začina po ukusu.
Za prilog, dodatnih 150 g luka, nekoliko kapi octa ili 1 kašika. kašika soka od nara.

30. PLOV SA KIVOM (BEKHILI PALOV)
Varijanta, koja je do nas došla od pamtivijeka, široko se priprema svugdje do danas. Ima sezonski karakter, ovisno o dostupnosti sirovina, priprema se od septembra do februara.
U narodnoj medicini pečena, kuhana i dinstana dunja koristi se od davnina kao lijek za mnoge bolesti, kao što su kašalj, hrapavost respiratornog trakta, lupanje srca, nehotično povraćanje, malaksalost, proljev, žutica, hemoptiza, slabost želuca itd. Hemijski sastav je dobro proučen ... Dunja osim vitamina, elemenata u tragovima, mineralnih soli, šećera i drugih korisnih tvari sadrži pektin i tanine koji pripremljenim jelima daju njihovu aromu.
Pilav sa dunjom priprema se prema tehnologiji navedenoj u receptima br. 1, 2, 3, 4. Odabirom bilo kojeg od ovih recepata uzmite meso u nešto manjoj količini nego prema receptu, narezano na kriške, luk - kolutove, mrkvu - trake, kiselu dunju očistite od topa, prepolovite, odstranite sjeme i oštećena područja, ostavite na polovice ili narežite na kriške, pržite s mesom i mrkvom, a zatim zalijte vodom i pirjajte dok napola ne skuhate, začinite solju i začinima.
U svim ostalim aspektima, postupite kako je naznačeno u odabranom receptu.
Kad je pilav spreman, pažljivo izvadite dunju, pomiješajte pilav i stavite je na posudu, dunju narežite na kriške i sitne komade, stavite na vrh i poslužite. Konzumirajte bez salate.
Za 200 g pirinča, 75 g mesa, 75 g dunje, 150 g šargarepe, 55 g svinjske masti, 100 g luka, soli i začina - po ukusu.

31. PLOV PO-SHADYBEKSKI (ŠODIBEK PALOVI)
Ova je varijanta nastala početkom stoljeća među andižanskim kuvarima, ali je sada zaboravljena. Ime pilava očito je povezano s imenom njegovog tvorca. Barem tako kažu oldtajmeri i nasljedni kuhari, prema kojima je obnovljen. Ima jednaka prehrambena svojstva kao pilav s dunjom. Sa visokim udjelom kalorija, nježne arome i izvrsnog okusa, ovaj pilaf se može klasificirati kao gurmansko jelo.
Meso (janjetinu, govedinu) narežite na kriške kao na šiš ćevapu, luk - kolutove, šargarepu - kockice 1X1X1 cm. U kotlu s dnom u obliku kuglice otopite jagnjeću mast ili biljno ulje o, u njemu popržite luk, stavite komade mesa i pržite dok ne dobije svijetlu koru, stavite kockice mrkve, pržite s mesom napola kuhanim, prelijte vode o dunji koja je odležala, dodajte sol i začine i pirjajte na laganoj vatri 50-60 minuta.
Pomiješajte kocke dunje s opranom pirinčem i u ravnomjerni sloj stavite zirvak, isto ulijte u odu u kojoj je dunja natopljena i kuhajte uz jako ključanje dok vlaga potpuno ne ispari i riža ne nabubri. Pokrijte 25 minuta.
Kad je spreman, pomiješajte pilav, stavite ga na tanjur i poslužite bez salate. Za 200 g pirinča, 50 g mesa, 50 g mrkve, 50 g dunje, 65 g masti ili maslaca, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

32. PLOV s PUNJENOM SLATKOM PAPRICOM (DULMALI PALOV)
Takav pilav nastao je šezdesetih godina među domaćicama grada Namangana, a djelomično se proširio i na grad Andijan. Na drugim mjestima još nisu kuhani. Slatka (bugarska) paprika sadrži do 5% šećera, do 1% proteina, veliku količinu vitamina A, grupe B (B1, B2, dijelom PP), vrlo je bogata askorbinskom kiselinom (vitamin C).
Kao i u ostalom povrću, slatka paprika sadrži elemente u tragovima, organske kiseline i biološki aktivne supstance u obliku fitoncida. Stoga upotreba ovog proizvoda u pilafu čini jelo dijetalnim. Kuha se od prve polovine juna do oktobra - tokom perioda zrenja ranih, srednjih i kasnih sorti paprike.
Izaberite potpuno zrele, žute, srednje veličine uzorke papra, odrežite peteljke, istresite sjeme, isperite hladnom vodom.
Masno goveđe meso (može se kombinovati sa jagnjetinom) usitniti, mljevenom mesu dodati luk nasjeckan na tanke kolutove, sol i sirovo jaje. Sve dobro promiješajte, napunite paprom i ostavite sa strane ..
Snažno zagrijte mast, u njoj prepržite kolutiće luka i kosti odvojene od mesa. Kad luk porumeni, stavite mrkvu, isečenu na trake, u kotlić i pržite, povremeno miješajući, dok napola ne bude kuhan. Zatim stavite punjenu papriku na jednu stranu, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok napola ne skuha, popravite solju. Opranu rižu položite u ravnomjeran sloj, dodajte potrebnu količinu vode, pojačajte plamen i kuhajte dok se ne skuha. Kad riža nabubri i postane mekana i teče slobodno, sakupite pilaf u sredinu lonca, uklonite vatru, pokrijte posudu 20 minuta. Prije služenja pažljivo, ne narušavajući integritet, izvadite kiflice, stavite pilaf na tanjir klizačem, a kiflice stavite odozgo i sa strane (po 1 ili 2 kom. Za svaku porciju) . Poslužite bez salate.
Za 200 g pirinča, 100 g mesa (pulpe), 150 g luka (100 g za mleveno meso), 50 g masti, 100 g šargarepe, 1/4 jajeta, sol - po ukusu. Slatka paprika - 2 kom. za svaku porciju.

33. POV SA JAJEM U PARADAJZIMA (PARADAJZ KUIMOKLI PALOV)
Ova verzija je potpuno nova, autor je kreirao, objavljeno u lokalnoj periodici i u knjizi "Uzbekanska jela". Obogaćivanje pilafa dodatnim vitaminima, organskim kiselinama (paradajz) i proteinima (pileća jaja) od velike je fiziološke važnosti.Kombinacija riže, mesa, masti, mrkve, paradajza i jaja stvara originalnu paletu ukusa. Takav se pilav može kuhati u proljetnim, ljetnim i jesenskim mjesecima, odnosno tokom perioda zrenja rane, srednje i kasne berbe paradajza.
Rastopite masnoću, popržite luk i meso dok ne postanu lagane kore, stavite mrkvu, pržite dok se napola ne skuha, dodajte vodu i pustite da zavri, začinite solju i začinima i dinstajte na laganoj vatri 50-60 minuta. U međuvremenu obradite rajčice: odaberite vrlo zrele, ali ne i zgužvane, iste veličine sorti Jabuka, Poklon ili Volgogradski, isperite hladnom vodom, odrežite dno i pažljivo, bez oštećenja kože, uklonite jezgru zajedno s seme. Formirane "šalice" paradajza pospite sitnom solju i stavite ih otvorenom stranom nadole u tanjur da se sok potpuno ocijedi
Kad je zirvak gotov, položite opranu rižu, stavite pilaf u punu pripravnost. Pre pokrivanja izravnajte sloj pirinča i žlicom napravite rupe. U svaku rupu stavite kuhane paradajzne paradajze, sipajte u njih sirovo jaje, lagano pospite solju i mljevenim (crvenim, crnim) biberom. Zatim čvrsto pokrijte posudu, sklonite vatru i odstojite 25 minuta.
Kad ste spremni, pažljivo uklonite paradajz sa jajetom, pomiješajte pilaf, stavite ga na slajd na posudu, stavite kajganu u paradajz na vrh i na bočne strane slajda brzinom od 1 kom. za svaku porciju i poslužite. Konzumira se bez salate
Za 200 g pirinča, 50 g mesa, 50 g maslaca (svinjske masti), 100 g šargarepe, 50 g luka, 1 paradajz, 1 jaje, sol i začini - po ukusu.

34. PLOV S LISTOVIMA GROŽĐA (ROLOVER PALOVA)
Jedna od drevnih klasičnih sorti, prava delikatesa, ima sezonski karakter - priprema se u maju, kako se pojave loze, a od konzerviranog lišća - čak i zimi. U jednom od lijekova takav pilaf se preporučivao ljudima koji pate od vaskularne distonije, hipertenzije, skleroze ili bolesti probavnog sistema. Mljeveno meso se lako probavlja, a osjetljiva vlakna lista grožđa poboljšavaju pokretljivost crijeva. Postalo je poznato da list grožđa sadrži organske kiseline (uključujući octenu), bogate vitaminima i vitaminom C.
Jagnjetinu ili govedinu namenjenu za pilav podijelite na dva dijela, od jednog skuhajte mljeveno meso (pulpu), drugo pržite s kostima na vrućoj masti s lukom do svijetle kore, a zatim stavite trakice mrkve, pržite miješajući, dok napola ne skuvate, zalijte vodom i pirjati 1 sat na umjerenoj vatri.
U međuvremenu sakupite lišće grožđa srednje veličine i nježnosti, odnosno treći i četvrti list s vrha svake loze, uklonite peteljke, isperite hladnom vodom, pustite da se vlaga ocijedi.
Kuvanje mlevenog mesa: masnu pulpu mesa usitnite ili nasjeckajte na dasku, dodajte sitno sjeckani luk, sol, mljevenu papriku, sirovo jaje i promiješajte. U sredinu svakog pripremljenog lista stavite 1 kašičicu mljevenog mesa i poredajte, savijajući rubove lista do sredine okruglih kiflica, stavite ih šavom na dasku i lagano pritisnite dlanom. Na kraju oblikovanja preklopite svaki par kiflica kupusom zajedno sa šavom i nanižite ih vijencem na krmeni konac, 20-30 kom. (vidi sl.).
Slika 5 Metoda pripreme kiflica od listova grožđa.
Stavite vijenac od kiflica kupusa u zirvak i dinstajte s mesom dok napola ne bude kuhano. Zatim pripremljenu rižu položite u ravnomjeran sloj, ulijte potrebnu količinu vode i pustite da jako vrije na plamenu dok riža ne nabubri i sva vlaga ne ispari. Pokrijte 2530 minuta.
Prije služenja pažljivo uklonite vijenac sa kiflice, pomiješajte pilaf i stavite na posudu, a na vrh stavite kiflice uklonjene sa konca.
Za 200 g pirinča, 100 g mesa (50 g za mleveno meso), 75 g luka (25 g za mleveno meso), 100 g šargarepe, 50 g masti, 1/4 jajeta, 12-15 kom. listovi grožđa za svaku porciju, sol i začini po ukusu.

35. PLOV SA KIŠMIŠOM (MAYISLI PALOV)
Ova verzija pilafa takođe pripada staroj, nastaloj u davnim vremenima u Buhari među siromašnim seljačkim stanovništvom. Ranije su se kuhali bez mesa, zvali su ga "pilav u Buhari bez mesa", ali sada se priprema s dodatkom mesa u svako godišnje doba. Dodavanjem grožđica povećava se ugljikohidratna komponenta pilafa koji zbog glukoze poprima slađi ukus. Preporučena je djeci i starijim osobama, a kao dijeta - pacijentima s anemijom. Posebno je korisno koristiti ovaj pilav u zimskim i proljetnim mjesecima.
Pripremite zirvak prema receptu "Samarkand pilaf" (vidi recept br. 4), a prije polaganja riže dodajte grožđice od bijelih grožđica posebnog sušenja u tu svrhu (metodom "soja", odnosno ne na suncu već kroz prozračivanje prostorije). Sortirajte takve grožđice, uklonite peteljke, isperite hladnom ode, potopite u toploj ode 10-15 minuta da nabubri. Kišmiš je zaživio u zirvaku i riža je odmah zaživela. Koristite čelik kako je naznačeno u receptu br.
Takav pilav poslužite na stolu, odlažući ga na jelo, bilo kao pilaf u samarkandskom stilu, bilo miješajući poput drugog pilava.
Za 200 g pirinča, 50 g jagnjeće masti, 50 g mesa, 50 g luka, 100 g šargarepe, 10 g grožđica, sol - po ukusu.

36. PLOV S URJUKOM (URIKLI PALOV)
Izgleda da se jedna od zaboravljenih mogućnosti pojavila među siromašnim porodicama. Pripremljeno bez mesa i na biljnom ulju. Možda je na njegovo porijeklo utjecala azerbejdžanska kuhinja u kojoj prevladava pilaf sa suhim voćem. U svakom slučaju, pilav je obnovljen kao jelo s bogatom ugljikohidratnom komponentom, bogatom fruktozom. Pilaf s marelicama jača srce i omekšava prirodu.
Pržite luk na pregrijanom biljnom ulju, stavite mrkvu, pržite dok se napola ne skuha. Zatim stavite suve kajsije i pirjajte zajedno sa šargarepom dok ne nabubre. Zatim dodajte sol, položite opranu rižu u ravnomjeran sloj i kuhajte, kao što je spomenuto u drugim opcijama. Pokrijte 25 minuta.
Za pilaf odaberite sorte sušenih marelica Kandak ili Isfarak za sušenje na suncu. Isperite 2-3 puta hladnom vodom i potopite u toploj vodi 30-35 minuta. Stavite zirvak sa kostima.
Pilaf poslužite na stolu, odlažući ga na posuđe ili u odvojenim dijelovima na kasi.
Za 200 g pirinča, 50 g biljnog ulja, 30 g marelica, 50 g luka, 100 g šargarepe, sol - po ukusu.

37. PLOV S DODATKOM NEVERPETNOG URJUKA (GURALI PALOV)
Varijanta je malo poznata, nastala je slučajno među mladima koji su se nadmetali u kuvanju pilava u čajanicama. Priprema se sezonski krajem maja i početkom juna, kada seme i jezgra marelice (marelice) ne očvrsnu u fazi mlečno-voštane zrelosti. Dodavanje nezrelih marelica pilafu ima fiziološki značaj u smislu da obogaćuje jela organskim kiselinama, vitaminima, posebno askorbinskom kiselinom,
toliko potrebni za malaksalost organizma u proljeće, osim toga, kiselo voće kajsije omekšava prekomjerni sadržaj masti pilafa.
Ova vrsta pilafa priprema se na isti način kao i "Mahuna s podžarkom" (vidi recept br. 1) s tom razlikom što ako je pilaf jako mastan, tada se 10 minuta prije polaganja riže umaču plodovi nezrele kajsije u zirvak.
Za 200 g pirinča 55 g svinjske masti, 150 g jagnjetine, 150 g šargarepe, 100 g luka, soli i začina - po ukusu. Uzmite nezrelu marelicu brzinom od 5-6 kom. po porciji.

38. PLOV SA ŽENAMA (KUZIKORINLI PALOV)
Ova se varijanta nekada pamtila među ruralnim stanovništvom Uzbekistana, a sada je zaboravljena zbog nedostatka izvornog proizvoda i usko sezonske prirode jela. Kuha se u aprilu jednom ili dva puta nakon pojave smrčaka u aprilu. Ovo je jedina vrsta gljiva koja se koristi u uzbekistanskoj kulturi. Juha se pravila od smrčaka, nanizanih na drvene štapiće, pržio se roštilj, pekao se i ponekad se kuhao pilaf s mladim krompirom, koristeći gljive kao zamjenu za meso. Lokalni naziv za ove pečurke je "kuzikorin", što znači "ovčetine tripice". Zapravo, smrčevi koji ovdje rastu imaju okus mesa, posebno kada se prže u ghee-u.
Prije kuhanja pilava sortirajte smrčke, u manjim odrežite samo konoplju (oko oraha ili kokošjeg jajeta), a veće narežite na kriške, prvo isperite hladnom vodom, a zatim uravnotežite umakanjem u kipuću vodu za 1-2 minuta, bacite cjedilo i potpuno ga ispraznite. Rastopite ulje šljive ili pregrijte jagnjeću mast, izvadite čvarke, pirjajte luk, spustite pečurke i pržite dok se volumen ne smanji za oko pola. Zatim stavite mrkvu, nasjeckanu na oko mk oh, ulijte oj dok zakipi - začinite maslinama i začinima. Kad se mrkva skuha do napola, dodajte razvrstanu i prethodno opranu rižu, ulijte potrebnu količinu vode i kuhajte, kao što je navedeno u drugim opcijama pilafa. Pokrijte 20 minuta. Promiješajte rižotinu riču, okrenite tobogan na jelu i poslužite uz salatu od rotkve.
Za 200 g pirinča, 400 g smrčaka, 75 g uljnih šljiva ili 60 g jagnjeće masti, 100 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

39. PLOV S BUTNICOM (OSHKOVOKLI PALOV)
Ova varijanta je nastala među seljačkim porodicama u prošlosti, zaboravljena je, obnovljena. Bundeva ima ista svojstva kao i dinja i lubenica: ugljikohidrati (glukoza, saharoza, fruktoza), multivitamini (A, B1, B2, C) i velika ljekovita svojstva - rastvaraju kamenje u mokraćnoj cijevi. Pored toga, tikva je u narodnoj medicini korištena kao dijeta za žuticu, bolesti žučne kese, jetre i želuca. Bundeva poboljšava sastav krvi i vrlo je korisna kod visokog krvnog pritiska.
Sve sorte uzgajane u Uzbekistanu pogodne su za pilaf: Dastor, Chilim, Palov kadi, Somsa oshkovok, Vitaminnaya, Karotinnaya, Badem itd.
Izrežite buču pilaf na kockice ili komade 5X5X5 cm iz kutije šibica, ogulite i isperite. Podgrijte biljno ulje (pamučno, sezamovo, suncokretovo, kikirikijevo, maslinovo, itd.) Ulje, pržite u njemu jedan po jedan kolutiće luka, male komade mesa, trakice mrkve, dodajte vodu. Kad zirvak zavri, začinite solju i začinima, stavite pripremljenu buču i pirjajte
dok napola ne bude spreman. Zatim stavite opranu rižu, a zatim skuhajte pilaf, kako je navedeno u drugim receptima. Pokrijte 25-30 minuta.
Prije posluživanja, pažljivo izvadite buču, pomiješajte pilaf, stavite je na posudu i stavite komade bundeve na vrh i na bočne strane slajdova. Bundeva se može poslužiti odvojeno. Bundevu kuvanu u pilavu ​​vrlo je korisno koristiti ohlađenu (na zraku).
Za 200 g pirinča, 50 g mesa, 50 g bundeve, 50 g biljnog ulja, 100 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

40. PRAZNIK PLOVA "OBILJE" (BAYRAM PALOVI "FAROVONLIK")
Ovu novu verziju autor je kreirao zahvaljujući kombinaciji recepata za nekoliko vrsta pilafa. Pored glavnih proizvoda naznačenih u receptu, ovo dodatno uključuje dunju, beli luk, jaja, grašak, grožđice, zrna nara itd. Recept je objavljen u lokalnim časopisima, ušao u knjige uzbekistanskih jela (1958. i naredna izdanja) i uzbekistanskog pilav "(1979). Obilje proizvoda koji čine ovaj pilav, buket arome i kombinacija najfinijih okusa, visok sadržaj kalorija, dijetetska svojstva i pikantnost - sve to zajedno daje jelu ukusan karakter i naglašava svečanost svečanog stola.
Zagrijte ulje ili mast do bijelog dima, u njemu popržite luk, a zatim meso, narezano na kriške, dok ne porumeni. Stavite mrkvu, narezanu na kockice (0,5X0,5X0,5 cm), odnosno "grašak" i pržite s mesom dok napola ne bude kuvano. Dodajte nukhot grašak namočen dan ranije i dunju, ogulite i prerežite na polovice, cijeli beli luk sa uklonjenim dnom, dodajte vodu i pirjajte na umjerenoj vatri dok grašak ne bude spreman. Pospite solju i začinima (to se radi tek nakon što je grašak potpuno kuvan). Zatim položite pirinač, natopljene grožđice u ravnomjeran sloj, ulijte potrebnu količinu vode i kuhajte kuhajući dok ne bude potpuno kuhano, uklonite vatru, vrijeme zadržavanja na vlastitoj pari iznosi 20-25 minuta.
U međuvremenu skuhajte tvrdo kuhana jaja, a mrkvu kuhajte na pari, narezanu na krugove ("zvjezdice"), dunje - na kriške. Od luka izrežite "rozete" ili "korpe", različite figure od rotkve itd. Sve će to poslužiti za lijep ukras (ukras) pilava prije posluživanja.
Ukrasite po vlastitom nahođenju i mašti, ili na sljedeći način: pažljivo uklonite dunju i bijeli luk sa gotovog pilava, pomiješajte pilaf i stavite ga na veliku posudu klizačem. Na vrh dijapozitiva stavite lukne "rozete", napunite ih rubinskim zrncima kiselog šipka, uz to stavite beli luk, polovice i pari kriške dunje, jaje isečeno na krugove i kriške, naizmenično okružujući sa "zvezdicama" od mrkve, na rubove posude stavite figure, nasjeckanu rotkvicu i poslužite.
Za 200 g pirinča, 50 g mesa, 50 g masti, 100 g šargarepe, 50 g luka, 10 g belog luka, 15 g dunje, 5 g graška, 5 g grožđica, 5 g šipka sjeme, sol i začini - po ukusu. Za ukras se uzimaju dunja, jaje, šargarepa i rotkvica po nahođenju.

41. PLOV S REDISKOY 1 (REDISKALI PALOV I)
Korisne supstance se nalaze ne samo u korjenastom povrću rotkvice, već i u vrhovima. Sadrži i azotne supstance, vlakna, enzime, fitoncide, vitamine, posebno askorbinsku kiselinu. Nakon pravilne obrade, zeleni listovi mogu se koristiti kao prilog jelima od mesa i žitarica. Rotkvica s vrhovima vrlo je dobra za osho, u kombinaciji sa živom masnoćom (ghee, masna repna masnoća). Ovu verziju pilafa autor je kreirao 1983. godine sa A. Kadirovom, stručnjakom za ujgursku kuhinju, zajedno sa Andijanom povarom. Recept je objavljen u novinama "Evening Tashkent".
Pilav se priprema na uobičajeni način ili prema receptu br. 1. Rastopite masnu repnu mast, izvadite čvarke, pirjajte luk dok ne porumeni, stavite meso, isečeno na male kriške, pržite dok se ne stvori lagana kora. Zatim stavite mrkvu, narezanu na trakice, lagano pržite zajedno s mesom, kada trakice mrkve izgube svoju krhkost, stavite rotkvicu na vrh ravnomjernim slojem zajedno s vrhovima. Da biste to učinili, odaberite rotkvicu srednje veličine (otprilike veličine oraha), odrežite joj krajeve, ostružite runasto korijenje, uklonite grube i oštećene listove (ostatak vrhova ostavite, posebno s mladim mladicama). Isperite 2-3 puta u tekućoj vodi, isperite kipućom vodom, stavite u cjedilo, pustite da se vlaga ocijedi. Ovim proizvodom napunite pilav zirvak, tamo stavite uklonjene čvarke, dodajte vodu, dinstajte na laganoj vatri 40-45 minuta, začinite solju i začinima. Zatim položite opranu rižu u ravnomjeran sloj, a inače postupite kako je navedeno u receptu broj 1.
Za 200 g pirinča, 60 g svinjske masti, 150 g jagnjetine, 150 g šargarepe, 5-6 kom. rotkvice sa vrhovima, 100 g luka, soli i začina po ukusu.


Vi. TEČNOST SA ZAMJENAMA MRKVE

Ljudi kažu: "Mrkva je duša plova", što znači da se pilav ne može kuhati bez mrkve. To je, naravno, tačno, ali praksa pokazuje suprotno. Na primjer, zimske zalihe šargarepe iscrpljuju se prije vremena ili propadanja usjeva, ili postoje područja u kojima se ovaj korijen uopće ne uzgaja, itd. A u Uzbekistanu ni jedno vjenčanje, svečani, rođendanski, pozvani i slični svečani stolovi ne zaobilaze se, prema tradiciji, bez pilafa. Upravo u takvim uvjetima i u drugim situacijama, kada je potrebno pripremiti ovo časno jelo, snalažljivi kuvari i spretni plivači, kao i domaćice i ljubitelji kulinarstva koji se kreativno približavaju ovoj umjetnosti, pronalaze takve proizvode koji u potpunosti zamjenjuju mrkvu i, uz uspješan način njihove upotrebe, nastaju jela koja dobro oponašaju pravi pilav.
Takvi proizvodi uključuju repu, rotkvicu, rotkvicu, krumpir, ponekad panjeve kupusa itd. Ovaj odjeljak nudi pet mogućnosti za pilav sa zamjenama od mrkve. Ne mogu se pripisati drevnim ili posebno stvorenim danas. U procesu sakupljanja
materijala o sortama pilafa za ovu knjigu, iz pitanja različitih kategorija stanovništva, utvrđeno je da je takav pilav nastao sasvim slučajno. Ali njihovo opravdanje pokazuje da se i pilof sa zamjenama od šargarepe, u pogledu sadržaja kalorija, okusa i aromatičnih svojstava, može uvrstiti u kategoriju najnovijih jela.
Što se tiče kemijskog sastava i zdravstvenih blagodati svake zamjene mrkve, ukratko ćemo ih opisati u odgovarajućim receptima.

42. PLOV SA REPO (SHOLROMLI PALOV)
Što se tiče hemijskog sadržaja, repa sadrži od 1 do 2% proteina, više od 5% šećera, do 1%
vlakna. Sadrži mineralne soli kalijuma, kalcijuma i gvožđa. Utvrđeno je da repa c sadrži puno vitamina C. U narodnoj medicini kuhana repa koristila se za ublažavanje kašlja, omekšavanje grudi i crijeva, poboljšanje vida i poticanje apetita.
Ibn Sina to potvrđuje i piše: „Kuvani šaljam (repa) sa masnim mesom omekšava grlo i prsa.
... Šalzam kuvan sa mesom hrani i zagreva čaše.
... Šaljam, ako se jede kuvan ili sirov, dobar je za oči. ".
Za pripremu pilav odaberite bijelu, crvenu ili žutu repu glatke površine, ogulite, operite i nasjeckajte slamkama. Vrlo refren žute repe, ne može se razlikovati u pilafu od mrkve.
Ploče se kuhaju uz centrifugiranje (vidi recept br. 1), s tom razlikom što se repa prži malo duže od mrkve. Da bi se neutralizirala oporost, u kotlić se dodaje šećer, zajedno sa solju i začinima. U svim ostalim aspektima, postupite kako je navedeno u receptu broj 1.
Za 200 g pirinča, 100 g repe, 55 g jagnjeće masti, 100 g mesa (janjetina, govedina), 100 g luka, soli i začina po ukusu, 1 kašičica šećera.

43. PLOV C REDISKOY II (REDISKALI PALOV II)
Uporedimo hemijski sastav mrkve i rotkvice. Azotnih supstanci i vlakana ima više u mrkvi nego u rotkvici, mrkva sadrži vitamine - A, B1, B2, C, PP, u rotkvicama - B1, B2, PP, C. Mrkva sadrži više provitamina A, dok rotkvice nemaju takve vitamin, ali ima puno askorbinske kiseline - vitamina C
šećera u mrkvi je gotovo 10 puta više, ali rotkvica ima i druge korisne tvari, poput esencijalnog ulja, enzima, fitoncida itd., koje nisu u sastavu mrkve.
Kada koriste rotkvicu u pilavu, biraju je u najrazličitijim bojama: bijeloj, crvenoj, ružičastoj, ljubičastoj itd., Tako da je velika, sočna, ali čvrsta. Sorte Mayskaya i Bugarska su vrlo dobre.
Odrežite vrhove i vrhove, nemojte guliti (jer su sve korisne tvari više u ovom dijelu korijena), strugnite korijenje runa nožem, isperite toplom vodom, a zatim hladnom, nasjeckajte na trake. Pilav se priprema prema receptu br. 1. Da bi se neutralizirala trpkost rotkvice i povećao sadržaj ugljenih hidrata, šećer se dodaje zirvaku, kao i pilafu s repom.
Za 200 g pirinča, 100 g rotkve, 55 g svinjske masti, 100 g jagnjetine, 100 g luka, soli i začina po ukusu, 1 kašičica šećera.

44. PLOV S CVEKLOM (LOVLAGILI PALOV)
Repa sadrži približno iste supstance kao i mrkva - vitamini, mineralne soli, vlakna, ugljikohidrati (uglavnom više saharoze). Ibn Sina piše da “. kod cikle postoji svojstvo prorjeđivanja. uz to, rastvara i otvara blokade i omekšava organe. Nutritivna vrijednost repe je zanemarljiva, ali otvara začepljenje jetre. Takođe deluje na slezinu ”26. Upotreba repe u narodnoj medicini identična je izjavama velikog naučnika. Kuhana repa se smatra sredstvom za jačanje, otvara blokade i isisava gustu limfu iz crijevnih zidova. Cvekla se koristila za bolesti bubrega, jetre, bešike i hemoroide.
Obje sorte pogodne su za pilav - bijeli (šećer) i crveni (cikla). Ogulite, nasjeckajte na tanke trake. Bijela, da biste uklonili višak saharoze, potopite u kipuću vodu 30-40 minuta, zatim isperite hladnom vodom, crvenom da se riješite prekomjerne boje, prelijte hladnom vodom i pustite da vri 10-15 minuta. Juha se može koristiti u pripremi boršča, cikle i drugih jela. Pilav se priprema kako je navedeno u receptu br. 1. Bijela repa se prži uz dodatak paste od paradajza, a papar se dodaje zirvaku zajedno sa solju i začinima.
Za 200 g pirinča, 100 g repe, 50 g svinjske masti, 50 g luka, 100 g mesa, 1 kašičica paste od paradajza, sol i začini po ukusu.

45. PLOV SA KROMPIROM (KROMPIR PALOV)
Ova varijanta nastala je kao ekvivalent ostalim pilavima sa zamjenama od mrkve. Vrijednost krumpira u prehrani je vrlo velika, to se određuje sadržajem u njegovom sastavu škroba (do 18%), šećera (1%), proteina (2%), vlakana, organskih kiselina, minerala i vitamina B skupine (B1, B2, PP) i askorbinska kiselina (vitamin C).
Pilav s dodatkom krumpira daje novi okus i još veći sadržaj kalorija. Takav se pilaf obično priprema od mladog krompira kada se zalihe mrkve potroše.
Odaberite krumpir veličine oraha, ogulite, isperite
hladne vode, kad se vlaga iscuri, pospite sitnom solju i pržite u dubokom ulju dok ne porumeni, uklonite cjedilom i ostavite sa strane. Može se kuhati u drugo doba godine i od krumpira koji se nakon ljuštenja iseče na kockice 2X2X2 cm.
Pilaf se priprema prema receptu br. 1. Nakon prženja luka i mesa prelijte vodom i dinstajte dok ne omekša, začinite solju i začinima.
Prije polaganja riže, prvo stavite prženi krompir, zatim rižu, a zatim nastavite kako je navedeno u receptu br. 1.
Za 200 g pirinča, 60 g putera, 100 g mesa, 150 g luka, 100 g krompira, sol i biber - po ukusu.

Plov je poznat kao najomiljenije, najčasnije i tradicionalno među stotinama jela uzbekistanske kuhinje. Domaćice je pripremaju najmanje jednom sedmično, ili čak gotovo svaki dan - za dolazak gostiju, za one koji se očekuju. Bilo koja porodična i društvena proslava, vjenčanja i praznici nisu potpuni bez pilafa. Kuhanje vjenčanja ili za veliki broj ljudi pilav je vrlo težak i odgovoran posao, pa se time bave samo muškarci i nasljedni pilavi. Obrazovanje se odvija 4-5 godina, isključivo ručnim radom, prenošenjem iskustva sa starije generacije na mlađu. Svako naselje, stambena zona, četvrti i mahala imaju svoj vješti ovar od pilav. A da bi zaslužio čast i poštovanje ljudi, mladi pilav dužan je voditi čist način života, iskreno i savjesno služiti poslodavcima desetljećima. Treba samo jednom pokvariti pilav ili najmanjim neprimjerenim radnjama izazvati kritike javnosti, on gubi svoj autoritet i sam se, bez pritiska spolja, ne mora složiti s ovom specijalnošću. Dakle, pljosnici se nalaze pod najstrožom kontrolom javnog mnijenja. A to diktiraju vjekovne tradicije svakodnevnih odnosa i etnografski opravdano. Ako kuhar pokvari ogromnu količinu dobrog proizvoda ili, što je još gore, otrovi mnogo ljudi, širi epidemiju među njima, to će dovesti do nepopravljivih grešaka.
Kada je započela ova progresivna tradicija? Teško je odgovoriti na ovo pitanje. Vjerojatno je to moralni i etički oblik odražavanja doba primitivne komune, kada su ljudi naučili kolektivno uzgajati pirinač, kuhati pilaf i vezati porodične veze kroz proslave vjenčanja, u svakom slučaju, ova tradicija preživjela je do naših dana .
Odjeljak pruža pet mogućnosti za vjenčani pilaf. Generalno, svadbeni pilaf, ako uzmemo u obzir sve njegove specifične nijanse, koje su u različito vrijeme stvorili pilavi na različitim mjestima republike, ima na desetine mogućnosti. S jedne strane, to se može objasniti neobičnom svakodnevnom tradicijom različitih regija, s druge strane profesionalnim vještinama kuhara. Neki isti pilav kuhaju samo s janjetinom, drugi s govedinom, treći s konjskim mesom, a treći kombiniraju meso s kazyem. Na jednom mjestu, grožđice, zrno crnog bibera dodaju se pilafu kao nezamjenjiva komponenta, a na drugom su ti proizvodi potpuno napušteni ili ograničeni na jedan od njih, itd. Otuda i varijabilnost vjenčanog pilava, ali mi smo se odlučili za sljedećih pet opcija, koje su stabilnije, receptura i tehnološki naprednije.
Svadbeni pilafi pripremaju se u svako godišnje doba, imaju visok udio kalorija i istovremeno su lako probavljivi.

46.SVADBENI PLOV U TASHKENTU (TOSHKENT TUY PALOVI)

Ovo je hibrid takvih varijanti pilafa kao što je pilaf od namočene pirinča, sa nuhotom, sa grožđicama, ponekad sa kazy ili masnim repom, ili masnim repom, itd. Specifičnost ovog pilafa uključuje i dodavanje šećera, ako je sorta riže nisko-škrobna, a mrkva je izgubila sočnost uslijed dugog skladištenja itd. Dodatak šećera prvi je uveo nasljedni ovar pilav zaslužujući poštovanje stanovništva, poznati republički kuvar, majstor Khudaiberdy Egamberdyev, sada to provode njegovi učenici. Dodavanje šećera pilafu nije greška, već nalaz. Ovaj ugljikohidrat kao začin ispravlja lošu kvalitetu proizvoda (riža, mrkva) i naglašava ili uspješno oponaša slatkoću grožđica.
Priprema svadbenog pilava u taškentskom stilu započinje dan ranije. Nukhot je namočen u hladnoj vodi, grožđice se pažljivo sortiraju, sortiraju. Čitava grupa pomagača pere, ljušti i narezuje mrkvu. Rezanje treba biti u velikim trakama ili kockama dužine 4-5 cm i kvadratnog presjeka od 0,4-0,5 cm.
Sortirajte pirinač, operite u 4-5 vode i potopite u toploj slanoj vodi.
U velikom loncu od lijevanog željeza sfernog dna, snažno (do 200 °) pregrijte biljno ulje uz dodatak masti ili janjeće masti. Janjetina ili teletina u velikim komadima (2-3 kg), a govedina ili konjsko meso u komadima od 0,5-1 kg, umočene u zagrijano ulje i pržiti dok ne porumene.
Pržite luk s mesom dok ne porumeni, spustite mrkvu u ravnomjernom sloju, odmah ulijte vodu na nivo sadržaja lonca, stavite namočeni grašak i kuhajte na umjerenoj vatri dok svi proizvodi ne budu kuhani. Zatim začinite solju i začinima. Namočenu rižu procijedite kroz dvostruku gazu i položite u ravnomjeran sloj u zirvak, zalijte vrućom vodom tako da ne strši iznad sloja riže. Kuhajte na jakoj vatri, kada pirinač počne nabubrivati ​​na nastaloj pari tečnog zirvaka, sloj riže izdubite šupljikavom žlicom tako da se ravnomjerno skuha. Nakon određenog vremena ponovite lopatanje ponovo i ako postoji potreba za operacijom po treći put. Nakon što se uvjerite da je riža dostigla stanje, popravite je solju, stavite oprane i namočene grožđice na sat vremena, sakupite pilav toboganom u sredinu kotla, prekrijte lavorom, rubove prekrijte gazom, uklonite vatru i odstojte 30 minuta.
Prije posluživanja sloja riže od pilafa s mrkvom, dobro promiješajte, izvadite meso (kazy, mast), ohladite na zraku, isecite na komade od 50-100 g, a ako je kazy - u krugove.
Položite pilaf na posudu ravnim slojem, zaglađujući stražnjom stranom prorezane žlice, u sredinu stavite komade mesa, slanine, kazi krugove po 2 porcije za svako jelo. Može se poslužiti u porcijama na kasi. Sjeckano svježe povrće poslužite odvojeno: paradajz, krastavci, rotkvica.
Recept za 10 porcija: 1 kg pirinča, 1 kg mesa, 1 kg mrkve, 300 g biljnog ulja, 30 g životinjske masti, 100 g luka, 100 g graška, 100 g grožđica, 10 g granulirani šećer, sol, žutika, kim, zrna crnog bibera i drugi začini - po želji. Pomnoživši ovaj recept sa 10, možete napraviti vjenčani pilaf za 100 ljudi.

47. PLOVA ODVOJENA PIRINČA U BUKHARSKOM (PALOVI SOFI)
Jedna od drevnih klasičnih sorti vjenčanih pilava s prehrambenim i ljekovitim svojstvima, izvrsnog ukusa. Visok sadržaj kalorija i istovremeno dobra probavljivost omogućavaju upotrebu i bolesnim i zdravim ljudima, od djece do vrlo starih ljudi.
Ovaj pilaf pripada poluzaboravljenim jelima, posebno se priprema za svadbeni obrok samo u Buhari, rjeđe u Samarkandu, a u drugim regijama republike u prošlosti i u današnje vrijeme nije raširen zbog složenosti tehnologija. Ovaj pilaf se kuha u četiri kotla uz učešće čitavog tima vrlo rijetkih specijalnih kuhara. U prošlosti, palovi sophie se kuhao na dvorskim gozbama, tehnologija i recepti bili su u strogoj tajnosti.
Nakon sortiranja i pranja riže skuhajte je u slanoj vodi dok se napola ne skuha, stavite u cjedilo, ocijedite vlagu i ohladite na zraku.
U drugom kotlu skuhajte velike (0,5 ili 1 kg) komade mesa dok se potpuno ne skuvaju. U trećem kotlu jako zagrijte masnoću (do oko 190-200 °).
Stavite pripremljeno meso na dno četvrtog, slobodnog, najvećeg kotla, na vrh prelijte trake luka i šargarepe sa sjeckanim kolutovima. Ulijte juhu u kojoj se kuhalo meso, tako da je tečnost ispod nivoa sloja šargarepe, a šargarepa napola skuhana pod uticajem pare koja se stvara iz čorbe. Kad sva vlaga ispari, pripremljenu rižu položite u ravnomjeran sloj, pažljivo poravnavajući stražnjom stranom kašike, napravite udubljenja na nekoliko mjesta dugim štapom i prelijte kipućim uljem odozgo. Zatim poklopite posudom, pojačajte vatru i kuhajte dok se riža potpuno ne skuha.
Pre služenja izvadite meso, isecite na delove (po 100-150 g), stavite jedan komad u sredinu posude, na vrh stavite pilav. Jedan od počasnih gostiju meso "iskopa" iz pilava koji se posluži na stolu, preseče ili podijeli na manje komade i položi pilav na vrh.
Ovaj način hranjenja naziva se "kumma", tj. skriveno meso. " U prošlosti su ljudi bili prisiljeni voditi gladan i napola izgladnjen životni stil. A riječ "tui" - vjenčanje, gozba, poslastica dolazi od infinitiva "tuimok" - što znači biti zasitan, zasititi se. Takav gladan način života očigledan je i odredio je raspodjelu pilava metodom "kumma", tako da mu jedan od posluživača u pokretu ne bi bacio apetitni komad mesa u usta prije nego što pilaf udari u goste. Ovo takođe može objasniti način služenja vjenčanog pilava u taškentskom stilu - stavljajući ga na jelo ne klizačem, već tankim slojem zaglađenim odozgo.
Recept za 10 porcija: 1 kg pirinča, 1 kg mesa, 400 g biljnog (sezamovo, konopljino, maslinovo ili pamučno) ulje, 1 kg mrkve, 80 g luka, soli i začina - po vašem nahođenju.

48. PLOV VJENČANJE PO-KHOREZMKI (HORAZMCHA TUI PALOVI "SUZMA")
Drevna, klasična verzija, pripremljena u Horezmu i Karakalpakstanu. Tehnologija je bliska metodi kuhanja buharskog pilava "sophi" i azerbejdžanskog pilava sa preklopnom rižom. Ima visok sadržaj kalorija, odličan ukus i, samim tim, laku probavljivost ..
Da biste pripremili takav pilaf, uzmite trećinu ulja navedenog u receptu (sezam, pamučno sjeme, laneno sjeme), pregrijte, u njemu popržite velike komade mesa i luka isječenog na velike kolutove. Zatim stavite mrkvu, isečenu na kockice, sadržaj lonca prelijte vodom i dinstajte dok ne kuvate, začinite solju i začinima. Sortiranu rižu i oprati u 3-4 vode u drugom kotlu kuhajte dok se napola ne skuha, tako da se riža ne lijepi, stavite u cjedilo i pustite da se vlaga potpuno isprazni. Zatim stavite rižu u kotao preko sloja šargarepe, poravnajte. Zagrijte preostale dvije trećine ulja na 200 ° i ravnomjerno prelijte kipući sloj pirinča, lopatom ispupajte žlicom tako da se ulje upije u svako zrno pirinča. Zatim, izravnavajući šupljikavom žlicom, pokrijte lavor 10-15 minuta.
Gotov pilav promiješajte, izvadite meso, isječeno na sitne komade. Stavite pilaf u posebnu posudu (posudu) s dubokim dnom ("kadom"), stavite meso na vrh i poslužite.
Recept za 10 porcija: 1 kg pirinča, 1 kg mesa, 1 kg mrkve, 400 g maslaca, 250 g luka, soli i začina po ukusu.

49. PLOV VJENČANJE U KASHKADARYINSKOM (KASHKADARECH TUI PALOVI "KORMA")
Drevna varijanta, karakteristična za Kaškadarju i Surhandariju, odlikuje se posebnim ukusom i boljom probavljivošću. Kuhano tokom cijele godine.
Meso isjeći na komade kao na roštilju, pomiješati sa sjeckanim lukom, začiniti solju, crnim biberom i kimom, staviti na hladno mjesto, kiseli krastavac 1-1,5
h
Zagrijte masnoću do bijelog dima, u njoj pržite kolutiće luka i marinirano meso dok ne budu napola kuhane.
Zatim stavite mrkvu, nasjeckanu na velike trake, i odmah prelijte hladnom vodom do nivoa sadržaja lonca i pirjajte na vrlo laganoj vatri dok mrkva potpuno ne omekša, začinite začinima. Nakon toga položite opranu rižu, posolite, dodajte toplu vodu i kuhajte na jakoj vatri, s vremena na vrijeme lopatajući sloj pirinča dok vlaga potpuno ne ispari i riža nabubri. Ako riža nije potpuno natečena, ulijte još vode, lopatom.
Kada pirinač dođe u pripravnost, sakupite pilav u sredinu lonca klizačem, pokrijte 15-20 minuta. Pilaf bi trebao biti bijel. Promiješajte prije posluživanja i stavite na posudu nekoliko dijelova slajdom ili u zasebne dijelove sa salatom od svježeg povrća.
Recept za 10 porcija: 1 kg pirinča, 1 kg govedine, 1 kg mrkve, 300 g biljnog ulja, 300 g luka (i za pilaf i za mariniranje mesa), sol i začini po ukusu.

50. PLOV SA ZARCHAVOYOM (ZARCHAVA PALOV)
Zarchava je zlatna boja za hranu napravljena na određeni način od korijena tropske biljke, široko korištena u afganistanskom i indijskom kuhanju. Plov sa zarčavijem verovatno je nastao u antici pod uticajem avganistanske i indijske kuhinje, o čemu svedoči i drugi naziv za ovo jelo - "palovi kobili" - "pilaf u Kabulu".
Abu Ali ibn Sina piše o ljekovitim svojstvima zarčave: „. snažno čisti. korisno za zubobolju. pomaže izoštravanju vida i smanjenju vida pred zjenicom. korisno za žuticu. "
Takav pilav pripada napola zaboravljenoj verziji; ovisno o prisutnosti zarčave, povremeno se kuha u Surkhandaryi, Kaškadarji, Buhari, Samarkandu i Taškentu. Nije raširen u dolini Fergane, Horezmu i Karakalpakstanu.
Priprema pilava treba započeti s preradom riže: sortirajte je, operite u toploj slanoj vodi do sedam puta da potpuno uklonite prah, a zatim dodajte boju. Da biste to učinili, gunđajući u mužaru, prosijte kroz rijetko sito i rastvorite prah u toploj vodi brzinom od 1 g zarčave, 1 čaša tople vode na 1 kg pirinča. Otopinom prelijte opranu rižu i ostavite 2-3 sata, a u međuvremenu oljuštite šargarepu, isečenu na kockice, luk na velike prstenove i jagnjetinu na velike (0,5-1 kg) komade. Ako se pilav kuha s govedinom ili konjskim mesom, iseći na komade od 2-3 kg i posebno prokuvati.
Pržite sirovo ili kuhano meso dok ne postane korica sa lukom na masnom vrućem do bijelom dimu. Zatim stavite šargarepu u ravnomjeran sloj, dodajte zrno crne paprike, ulijte vodu malo ispod nivoa sloja šargarepe, pustite da prokuha, smanjite vatru i pirjajte dok se mrkva i meso potpuno ne skuhaju. Nakon toga položite pripremljenu rižu, prethodno filtriranu kroz sito ili gazu, poravnajte, ulijte vodu ili juhu u kojoj se kuhalo meso ispod nivoa sloja riže. Dok vrije, lopatom riže lopatajte kako je naznačeno u drugim vjenčanim pilavima, tako da svaka riža dođe na pripravnu paru. Ako se tečnost nakon pirinča ulije manje od norme, dodajte, a ako je više, onda rižu često lopatom izbrišite tako da natečeni dio uđe u vrela kotla. Stoga je vrlo važno postići ravnomjerno vrenje. Kako bi se para podigla s dna kotla do sloja pirinča, posebnim štapićem se prave rupe - proboji na dnu kotla na onim mjestima gdje ključanje ne nastavlja. Nakon što se uvjerite da je riža potpuno nabubrila i da je sva vlaga isparila, sakupite pilav klizačem prema sredini kotla i pokrijte lavor 15-20 minuta, u potpunosti uklonite vatru. Pilaf bi trebao biti zlatno žute boje. Pre služenja izvadite meso, isecite na komade od 50-100 g, pomiješajte pilaf, stavite nekoliko porcija zajedno na posudu, a odozgo stavite komade mesa.
Recept za 10 porcija: 1 kg pirinča, 1 kg mesa, 1 kg mrkve, 300 g putera, 200 g luka, 10 g zarčave, sol i začini (zrna crnog bibera) - po ukusu.

VIII. Plov SPECIAL
Ova kategorija pilava uključuje opcije koje se tehnološki malo razlikuju od glavnih.Kao što znate, priprema pilafa vrši se složenom kombiniranom tehnologijom: prženje, pa pirjanje i naknadno kuhanje na pari. A u pilafu posebne verzije tehnologije, postoji malo odstupanje ili do pojednostavljenja ili do kompliciranja. Na primjer, postoje opcije pripremljene metodama kuhanja u oda, dinstanja s vlastitim sokom, kuhanja na pari u tavi, njihova tehnologija je jednostavnija i ne zahtjeva puno vremena. Postoje i opcije sa složenijom tehnologijom kuhanja i koje zahtijevaju
nekoliko velikih troškova vremena, na primjer, pilav napravljen od sotirane riže ili horezmski "chalovs".
Uprkos tome, pilafi posebne grupe imaju dijetalna svojstva, suptilni aromatični i nježni okus i kalorijama nisu inferiorni u odnosu na druge sorte.

51. PLOV SA KUVANIM PROIZVODIMA (KAYNATMA PALOV)
Ova originalna verzija pilafa vjerovatno je nastala u prošlosti pod utjecajem azerbejdžanske kuhinje, zaboravljena, restaurirana. Pripremalo se kao dijetalno i dječje jelo, jer su se svi proizvodi kuhali, upotrebljavao se ghee, ne podvrgavajući ga jakom prženju.
Stavite meso (janjetinu, govedinu) u lonac sa toplom vodom i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata, izvadite i u njemu procijedite juhu, posolite i prokuhajte mrkvu, isečenu na kockice dimenzija 1X1X1 cm, odnosno „grašak ", I opran u 4-5 voda pirinča. Da bi kuhana riža bila mrvičasta, potrebno je uzeti 100 g riže na 1 litru čorbe.
Kuhano meso odvojite od kostiju, isecite na sitne komade, lagano pržite zajedno sa kolutovima luka u ghee-u. Kombinirajte sa kuhanom pirinčem i šargarepom, dodajte prethodno namočene grožđice, dobro promiješajte i poklopite 20 minuta.
Poslužite u odvojenim porcijama.
Za 200 g pirinča, 150 g mesa, 50 g ghee-a, 100 g šargarepe, 50 g luka, 10 g grožđica, sol - po ukusu.

52. PLOV STEWED1Y (DIMLAMA PALOV)
Nova verzija pojavila se u Taškentu. Način pripreme i recept su prvi put objavljeni, još nisu distribuirani. Ima dijetetska svojstva zbog lako probavljivosti, može se preporučiti kod bolesti probavnih organa, koristi se u dječjoj hrani,
Izrežite masnu jagnjetinu na komade od prvog zgloba palca, nasjeckajte kosti rebra iste veličine, pospite solju. Zagrijte kotao sfernim dnom, prazno, a zatim dodajte meso i luk, nekoliko puta promiješajte šupljikavom žlicom. Kad meso počne puštati sok, stavite mrkvu, isečenu na trake ili kockice, u ravnomjeran sloj, prelijte s malo vode, pokrijte zdjelom, pirjajte na laganoj vatri dok napola ne skuha Zatim pokrijte ravnomjernim slojem unaprijed (2 sata prije
kuhanje pilaf) natopljenog pirinča, sipati vodu tako da bude na nivou sloja pirinča, posuti solju, čvrsto pokriti posudom i dinstati 25-30 minuta.
Prije posluživanja začinite gheeom ili maslacem, promiješajte i stavite na tanjir na slajd.
Za 200 g pirinča, 100 g mesa, 150 g šargarepe, 30 g luka, 30 g ghee-a (maslaca), sol - po ukusu.

53. PLOV NA PARI (KOSKON PALOV)
Autor je varijantu kreirao kao dijetetsko jelo za one koji pate od hipertenzije, bolesti probavnih organa i za sve one koji ne smiju jesti prženu hranu. Može se koristiti i u dječjoj hrani. Jela su sezonska, pripremaju se u jesen i zimi, ovisno o raspoloživosti dunje.
4 sata prije kuhanja pilava sortirajte, isperite rižu tako da se sav prah ukloni i namočite u slanu vruću ode.
Meso (janjetinu, govedinu) isecite na komade, kao na šiš ćevapu, pospite solju, kimom i korijanderom. Nasjeckajte mrkvu na trakice, ogulite dunju iz topa, podijelite na pola, odstranite sjeme i oštećena područja, narežite na ploške širine 1 cm.
Pilav se kuva u posebnoj parnoj posudi za pravljenje manti s dva odjeljka (koskon). Ulijte ode u donji odjeljak, posolite, zapalite.U gornji odjeljak s četiri sloja stavite proizvode sljedećim redoslijedom: na prvom sloju nalaze se komadi mesa, na drugom - kriške dunje, na trećem - trake mrkve, a na četvrti sloj postavite gazu i stavite pripremljenu rižu, dobro zatvorite poklopcem i kuhajte na pari 1 sat. S vremena na vrijeme, otvarajući poklopac i ripajući žlicom lopatu, poprskajte slanom vodom. Dok ne budete spremni (tj. U roku od 1 sata), izvršite ovu operaciju 3 puta.
Otopite ovčju mast (ili ghee) u kotlu sa sfernim dnom, pirjajte u njemu kolutiće luka, a zatim kombinirajte sve proizvode na pari (pirinač, dunja, mrkva i meso), dobro promiješajte, stavite na tobogan na posude i poslužite.
Za 200 g pirinča, 150 g mesa, 60 g masti, 100 g morco vi, 50 g dunje, 30 g luka, s ol - po ukusu.

54. PROLAZENA PIRINČA PLOV (TUNTARMA PALOV)
Ova se varijanta odnosi na drevni, malo poznati pilav. Obnovljen prema priči i uz direktno učešće poznatog Andijanskog kulinarskog stručnjaka sa pola vijeka iskustva, zaslužnog trgovca trgovine Uzbekistanske SSR Mamatkhan Sakiyev.
Priprema se samo u ledene dane zime, jelo je visokokalorično, ljeti je teško probavljivo. Kontraindicirano kod bolesnih, starih ljudi i djece. Ovo je pilaf za mlade i zdrave ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Varijanta se razlikuje od ostalih i po tome što se riža ne pere, već sotira u ghee-u, dio škroba i sav prah se karameliziraju, a vitamini B koji se nalaze u ljusci zrna zadržavaju više. Za takav pilaf pirinač nije staklastih sorti, već kredastog, visoko prokuvanog, sa malim koeficijentom upijanja vode. Sortirajte pirinač, ali ne ispirajte.
U kotlić sa sfernim dnom stavite ghee brzinom od 1 žlice. kašiku za 1 kg pirinča, kada se otopi, sipajte pirinač i pirjajte, neprestano miješajući šupljikavom žlicom dok ne dobije ružičastu nijansu. Zatim raširite na čistu šperploču ili platnenu platnu i ohladite na zraku.
Pripremite pilav kako je navedeno u receptu br. 1. Kad je zirvak gotov, stavite pirjanu pirinač, ulijte malo više vode od norme, donesite dok riža potpuno ne nabubri i sva vlaga ne ispari. Pokrijte 30 minuta.
Prije posluživanja promiješajte pilav i stavite ga na tanjur.
Za 200 g pirinča, 100 g mesa, 50 g jagnjeće masti, 100 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu. Uzmite ghee za smeđu rižu po vašem nahođenju.

55. PLOV OD VOČNOG PIRINČEGA PIRINČA (KUK GURUNCH PALOV)
Nastala je u davna vremena među uzgajivačima pirinča u dolini Zarafshan. Davno zaboravljen, jer se kuha samo jednom godišnje, od riže zrele voskom. Tehnologija je složena i dugotrajna. Recept je obnovljen prema riječima starih stanovnika Samarkanda i okruga Dzhambay u regiji Samarkand. Za dvije godine (1953. - 1954.) imali smo priliku obaviti samo dvije eksperimentalne pripreme zajedno s jedinim poznavaocem ovog pilava, sada pokojnim Said-atom.
Nema praktičnu vrijednost za modernu kuhinju iz razloga što takva riža ne ide u prodaju. Opisujemo ga iz etnografskih razloga, jer ovo jelo može poslužiti kao živopisan primjer uske povezanosti prehrane stanovništva u prošlosti sa svojim ekonomskim i kulturnim tipom i bit će zanimljivo onima koji proučavaju bioetnografiju.
Da bi se pripremio takav pilaf, mekinje od pirinča u fazi voštane zrelosti ručno su se brale na terenu i tokom dana sušile na suncu. Zatim se sirovina lagano pržila u užarenom kotlu od lijevanog željeza ili bakra, hladila na zraku, trljala između dlanova, oslobađala rižu od ljuskica, čistila i prala.
Dan prije kuhanja pilava marinirali su fazan ili pileću briškulu na sljedeći način: trup su natrljali mješavinom soli, kima, mljevene paprike, stavili u posudu od emajlirane keramike, posipali prstenovima luka, prelili grožđastim octom i čuvali na hladnom mjesto.
Nakon pregrijavanja sezamovog ili lanenog ulja, pirjajte luk, lagano pržite marinirano meso, prekriveno trakama mrkve, zalijte vodom i dinstajte dok ne omekša. Pripremljeni voštani pirinač stavljen je na posljednje mjesto i pilav je skuhan do kraja. Služi se na stolu kao i ostali pilavi. Za 250 g takve riže, 100 g piletine ili mesa divljači, 50 g biljnog ulja, 150 g šargarepe, 50 g luka (i za marinadu i za pilaf), sol i začini - po ukusu.

56. PLOV NA SOKU OD MRKVE (MAJUN PALOV)
Drevna malo poznata varijanta sa prehrambenim svojstvima. Vjerovatno je rezultat utjecaja tadžikistanske kuhinje preživio u odvojenim naseljima koja se graniče s ovom republikom.
3-4 sata sortirajte rižu, isperite i potopite u vrućoj slanoj vodi. Svježu mrkvu tek uklonjenu iz vrta operite, ogulite i propustite kroz rende za povrće, iscijedite sok.
Nakon pregrijavanja biljnog ulja, pržite luk i piletinu, narezane na porcije. Stavite mrkvu, nasjeckanu na trakice, prelijte sokom od mrkve na nivou sadržaja lonca i pirjajte na laganoj vatri dok napola ne skuha, začinite solju i začinima. Zatim stavite opranu ili namočenu rižu, pojačajte plamen, sipajte sok od mrkve malo iznad nivoa sloja pirinča i kuhajte dok riža ne bude potpuno kuhana i sva vlaga ne ispari. Ako pirinač neravnomjerno nabubri, sloj izbacite nekoliko puta. Trajanje eliminacije je 20-25 minuta. Prije služenja izvadite piletinu, stavite je na vrh pilafa, položite na posudu klizačem. Konzumirajte bez salate.
Za 200 g pirinča, 100 g piletine (meso divljači), 50 g luka, 50 g biljnog ulja, 500 g mrkve (100 g za pilaf, 400 g za sok), sol i začini - po ukusu.

57. PLOV PO-KHOREZMSKI, CHALOV (CHALOV, CHALOV)
Ovaj pilav nazvan "chalov" priprema se u Horezmu, Buhara. Upiti i razgovori vođeni sa naslednim plivačima, domaćicama i starijim ljudima u Taškentu, Fergani, Kokandu, Andi Zhanu i u drugim gradovima i selima Ferganske doline nisu dali pozitivan rezultat, oni jednostavno ne znaju za postojanje takvog jela , inače, u Horezmu i Buhari pripada drevnoj verziji pilafa. Naziv "chalov" vjerovatno je u prošlosti posuđivan iz azerbejdžanske kuhinje.
Na vrućoj masti prvo pržite velike komade govedine do zlatno smeđe boje s kolutovima luka, a zatim zalijte vodom i pirjajte.
Očišćenu mrkvu narežite na duguljaste kriške (dužine korijena širine 2 cm, debljine 1-2 mm). Stavite pripremljenu šargarepu u hotelsku sobu, ulijte je u ocean na nivou iz opsjednutog lonca, začinite maslinama i začinima i dinstajte 5-8 sati na laganoj vatri s zatvorenim poklopcem. Nakon isteka perioda popravite je solju, položite opranu rižu, dodajte potrebnu količinu vode i kuhajte dok riža potpuno ne nabubri.
Trajanje zaleta je 20-25 minuta. Kad je spremno, prvo stavite rižu na veliko jelo, zatim sloj mrkve, a na vrh meso narezano na sitne komade. Salatu poslužite odvojeno.
Za 200 g pirinča, 100 g mesa, 50 g masti (biljne ili žive), 200 g šargarepe, 50 g luka, soli i začina - po ukusu.

58. CHALOV S KURYATINOM (TOVUK GUSHTLI CHALOV)
Neka vrsta horezmskog halova, ali s određenim razlikama u receptu i tehnologiji. Bit će dostupan u svim godišnjim dobima. Ima nježan okus, nove kvalitete i nježnu aromu, ima dobru probavljivost, pa jelo pripada dijetalnim i gurmanskim jelima.
Podijelite prerađeni pileći trup na polovice ili četiri dijela, prokuhajte. U posebnoj posudi otopite masnoću (ghee je najbolje, te maslinovo ili suncokretovo ulje od biljnog ulja), u nju stavite kuvanu piletinu i pržite dok ne postane svijetla kora zajedno sa lukom. Zatim stavite mrkvu, isječenu na trake, i odmah ulijte u odu na nivo sadržaja kotla, stavite sloj grana ukr opa na sloj mrkve i kuhajte dok se mrkva napola ne skuha. Prije polaganja riže začinite solju i začinima.Opranu rižu prekrijte ravnomjernim slojem, zalijte juhom u kojoj se piletina kuhala i kuhajte do kraja, tj. dok sva vlaga ne ispari i riža potpuno nabubri. Pokrijte 30-35 minuta.
Prije posluživanja, bez miješanja, prvo stavite sloj riže na posuđe, uklonite grančice kopra, a zatim sloj mrkve. Pileće meso odvojite od kostiju, stavite na vrh pilafa, ukrasite kuhanim grančicama kopra.
Za 200 g pirinča, 100 g piletine, 60 g putera, 30 g luka, 200 g orka, 1 svežanj ok ukr opa, sol i začini - po ukusu.


IX. ZIRVAK VPROK I OČUVANJE PLVAČA

59. ZIRVAK VPROK
Drevni, osebujni način dugotrajnog skladištenja proizvoda, u ovom slučaju, priprema pilava, koji je nastao prije pojave držača. Takvu su priču svi već dugo zaboravili, ali je ostala u sjećanju samo jedne osobe, pjesnika, našeg savremenika A. Charkhija. Autor ovih redova razgovarao je s njim u ljeto 1961. tokom takmičenja mladih plivača, koje se održalo u gradu Kainarbulok u blizini grada Kokanda. Iz priče o A. Charkhiju postalo je poznato da je ovu metodu stvorio i primijenio pjesnik druge polovine 19. vijeka M.A.Mukimi (1850-1903). Zamolio sam A. Charkhija da piše o ovoj knjizi i u jesen 1964. poslao mi je veliko pismo, kaligrafski napisano na arapskom pismu. U njemu se, uz recepte i tehnologiju nekoliko zaboravljenih uzbekistanskih jela, nalazio i opis ove metode.
“Dragi Karim Mahmuds! Ispunjavajući vaš zahtjev, šaljem vam ovo pismo.
Zirvak je pripremljen za buduću upotrebu u hladnim periodima godine, od novembra do aprila. Recept je namijenjen jednoj porciji: 200 g pirinča, 200 g janjetine (pulpe), 70 g svinjske masti, 200 g šargarepe, 100 g luka, začini (kim, žutika, mljeveni korijander, crvena paprika) - jedan uštipnite svaku, posolite - po ukusu ...
Meso narežite na kriške, luk na kolutiće. Pomiješajte oba proizvoda, pospite začinima i solju i stavite na hladno mjesto jedan dan da se marinira.
Sljedeći dan zagrijte kotao, otopite janjeću mast, narežite na kockice, uklonite čvarke i nastavite s pregrijavanjem još pola sata. Malo ohladite, dodajte marinirano meso sa lukom i pržite dok ne bude napola kuhano. Narežite mrkvu na kockice i pržite s mesom dok ne bude kuhano. Skinite kotao s vatre, ohladite zirvak na sobnu temperaturu. Zatim prebacite u čist vrč sa keramikom ili emajlirani lonac s dobro prianjajućim poklopcem i stavite na hladno mjesto. Ako je nešto opisano na nekulinarski način, ispričavam se i nadam se da ćete to ispraviti eksperimentalnim kuhanjem.
Uz iskrene pozdrave i poštovanje Charkhi. 4. novembra 1964., Kokand. "
Pokazalo se da su recepti i tehnologija koje je opisao A. Charkhi bili toliko savršeni da se nisu morale mijenjati tijekom eksperimentalnih priprema. Zirvak se čuva za buduću upotrebu dva mjeseca, pa čak i duže u hladnjaku. Takvo dugoročno skladištenje je osigurano zbog velike količine masti koja se skrutne, stvarajući gusti hermetički sloj na vrhu mesa s mrkvom. Ovako pripremljen zirvak u velikim količinama može se koristiti po potrebi i u zavisnosti od broja zalogajnica. Da biste to učinili, stavite traženi dio zirvaka u prethodno zagrijani kotao, ulijte vodu na nivo sadržaja kotla, pustite da zavrije i dodajte opranu rižu. Skuhajte pilaf u ferganskom stilu (vidi recept broj 1).
Zirvak štedi vrijeme domaćice za budućnost i 10-15 porcija pilafa može se skuhati za 30-35 minuta.

60. OČUVANJE PLOVA
Konzerviranje pilafa bavilo se 30-ih godina u tvornici konzervi Yangiyul. Proizvodnja konzervirane hrane s izvrsnim ukusom prekinuta je 1941. godine, to je razumljivo, ali iz nepoznatih razloga do danas nije nastavljena. Velika potražnja i potreba da se olakša rad domaćicama diktiraju potrebu za obnavljanjem recepta i tehnologije za proizvodnju takve konzervirane hrane.
Za sada preporučujemo sljedeći način pilava za konzerviranje kod kuće. Pripremite pilav u ferganskom stilu (vidi.recept broj 1) sa prethodno namočenom rižom (vidi recept broj 2). Po porciji: 200 g pirinča, 150 g svježe jagnjetine (pulpe), 80 g masne repne masti, 200 g šargarepe, 50 g luka, začini (kim, žutika, crvena ili crna mljevena paprika, možete i grašak - 10 kom). sol po ukusu.
Gotov pilav ne pokrivajte, već ga odmah prebacite u staklene posude. Posuđe treba dobro oprati toplom vodom, sterilisati na pari i osušiti.
28 A. Pismo Charkhija čuva se u ličnoj arhivi autora ove knjige.
Pokrijte staklenke pilafom metalnim poklopcem (poklopac takođe mora biti steriliziran). Zatim pasterizirajte poput ostalih domaćih konzerviranih proizvoda. Da biste to učinili, stavite drvenu rešetku na dno cakline kante, lonca ili bačve od nehrđajućeg čelika, ulijte vodu i pustite da se zagrije do temperature koja odgovara temperaturi limenki s pilavom. Pažljivo spustite limenke u posudu za pasterizaciju tako da nivo vode dostigne zavoj limenki (pilaf se takođe slaže prije savijanja limenki), pustite da zavri. Vreme pasterizacije za limenke od pola litre je 5-6 minuta nakon ključanja, za limenke od 10-12 minuta, za limenke od 2 litre - 15-20 minuta. Zatim pažljivo maknite s vatre da se poklopac ne pomakne i zrak ne uđe u posuđe, zavrtite ga. Ostavite zatvorene tegle naopako 5-6 sati da se ohlade, a zatim ih stavite na stalno mjesto za čuvanje: podrum, ormar na balkonu, gdje je mrak i temperatura zraka ne prelazi 15-25 °. Svaka 2 tjedna preporučuju se staklenke pilafa
pregledavati. Ako sadržaj počne pljesniviti, a kada otvorite limenke, pojavi se neugodan miris, pilav nije pogodan za konzumaciju. Da bi se to izbjeglo, od početka hladne prerade proizvoda do kuhanja pilafa i pasterizacije, potrebno je strogo poštivati ​​sva pravila sanitacije i higijene.

Dakle, upoznali smo se sa raznim opcijama za kuhanje pilava za svaki ukus.
Recept za pilav, iako je nastao empirijski, vrlo je racionalan, jer kombinira tvari potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela: proteine, ugljikohidrate, masti, vodu, mineralne soli i vitamine. Ovo je važno za uravnoteženu prehranu. Takva prehrana pretpostavlja kombinaciju dovoljne količine visokokvalitetnih sastojaka hrane. Omogućava opskrbu plastikom (proteini, dijelom masti, kalcij, fosfor, itd.), Energijom (ugljikohidrati, masti, dijelom proteini) i regulatornim tvarima (elementi u tragovima, vitamini itd.). Svi oni su neophodni za normalan ljudski život. Upotreba hranjivih sastojaka u tijelu, odnosno probavljivost hrane, također ovisi o njihovoj kombinaciji.
Probavljivost ovisi i iz drugih razloga: o prehrani, probavnoj aktivnosti gastrointestinalnog trakta itd. itd.
Prehrambeni proizvodi životinjskog porijekla bolje se asimiliraju od biljnih proizvoda, ali našem tijelu je potrebna kombinacija proizvoda životinjskog i biljnog porijekla.
Uz uravnoteženu prehranu za zdravu osobu, proteini, masti i ugljeni hidrati trebaju se nalaziti u omjeru 1: 1: 4. Štoviše, udio proteina trebao bi biti oko 15% unosa kalorija, masti - 30%, a ugljenih hidrata - 55%. Od proteina, polovinu masti, 75% masti treba konzumirati živu. U prosjeku ljudsko tijelo asimilira do 96% konzumiranih životinjskih proteina i do 70% biljnog porijekla, oko 95% masti i 98% ugljenih hidrata.
Zahvaljujući povoljnoj kombinaciji proteina-masti-ugljikohidrata, pilaf je visoko probavljiv. Nutricionisti su otkrili da koeficijent asimilacije voća doseže 90%. Uprkos vrlo visokom sadržaju kalorija (u prosjeku 6 hiljada kalorija na 100 g), to nije jako teško jelo. Stoga lokalno stanovništvo često konzumira pilav noću, za večeru, a to ne otežava san.
Pilav napravljen od sorti riže sa visokim koeficijentom upijanja vode ima posebno dobru probavljivost.Što je veća, riža više nabubri, to se bolje i brže probavlja u gastrointestinalnom traktu.
Vrijedno je što se radi o ovom jelu, jer je visokokalorično, punopravnog sastava, razlikuje se po zaostalom sadržaju i vlaknima. Tijelo ga ne asimilira, ali nije prijeko potrebno za normalnu motoričku aktivnost crijeva (peristaltiku).
Sve ove osobine pl ova p ozv olili mogu se pripisati dijetetskim obrocima. Dakle, doktor medicinskih nauka, profesor Taškentskog državnog medicinskog instituta A.A. Askarov preporučuje pilav pacijentima s gastritisom i sekretornom insuficijencijom. Dobio je vrlo dobre rezultate: od 50 pacijenata, 47 se oporavilo, a samo troje s popratnim bolestima nije imalo koristi od liječenja pilavom.
Pilaf se može uspješno koristiti u slučaju anemije, tuberkuloze, opće slabosti itd. Ali kao ugljikohidratnu posudu ne bi ga trebali jesti pacijenti sa dijabetes melitusom. Za takve pacijente postoji opcija pilav sa heljdinom krupicom.
Općenito, moramo imati na umu da je pilaf vrlo kalorično jelo i njegovo zlostavljanje može uzrokovati pretilost čak i kod zdravih ljudi s naknadnim komplikacijama.
Prema nacionalnoj tradiciji, u Uzbekistanu se pilav uglavnom služi za večeru. Sa stanovišta fiziologije probave i higijene hrane, ovo nije racionalno. Međutim, oni koji pilav uzimaju kasno navečer ne žale se na nemiran san. Čak i djeca duboko spavaju nakon pilava. To je iz različitih razloga. Prvo, u uzbekistanskim porodicama djecu se od malena uči pilafu. Čak su i bebi kao bradavicu davali komad masne repne masti i šargarepu, skuvanu u pilaf, umotanu u vatu od gaze. Prelaskom na samostalni unos hrane, djeci se daje pilaf s kuhanim i sitno sjeckanim mesom s velikom količinom (u odnosu na pirinač) mrkve. To nekako trenira stomak.
Uz to, uzimanje pila prije spavanja postalo je stoljetna tradicija. Osnovao ga je Ibn Sina. Za razliku od moderne medicine, vjerovao je da san pomaže dobroj probavi. On piše:
„Razlozi koji neočekivano utječu na hranu ili onoga koji ju je uzeo su, na primjer, nedostatak sna potrebnog za probavu ili prisustvo pokreta koji nije potreban za probavu i od kojeg se hrana uznemirava i kvari. "29
Već tisućljećima se običaj obilnog obroka prije spavanja tradicionalno prenosi s koljena na koljeno.
Do određene mjere, jesti navečer, a na vjenčanjima - rano ujutro također diktiraju klimatski uslovi Uzbekistana. Ljetne vrućine od 40-45 ° sa visokim sunčevim zračenjem negativno utječu na sekretornu aktivnost želuca. Apetit nestaje, žeđ je jaka. Stoga se usred letnjeg dana uzima vrlo lagan ručak, više se koristi voće, sveže povrće, lubenica i čaj. Tek s pojavom hladnoće navečer i ujutro prije početka vrućine dolazi apetit. Na ovo je ukazao Ibn Sina: „Razlog nestanka apetita često je toplina. želite mokro i hladno, odnosno piće, a ne toplo i suvo, odnosno hranu. Hladnoća je bolja za apetit. "trideset

Kao što smo vidjeli, pilaf je vrlo gusto, masno, visokokalorično jelo, stoga se za omekšavanje sadržaja masti, olakšavanje asimilacije uvijek poslužuje na stolu sa povrćem i voćnim salatama, njihovim sokovima, začinskim biljem i octom. Pored toga, ovi aditivi obogaćuju glavno jelo vitaminima, mineralnim solima, raznim organskim kiselinama, fitoncidima, esencijalnim uljima i drugim vrlo korisnim za organizam supstancama. Salate od pilafa pripremaju se od svježeg luka, paradajza, rotkve, rotkvice, bijelog luka, krastavaca, mrkve, kupusa, slatke i gorke paprike, a u zimskim mjesecima kao salata koriste se konzervirana hrana, kiseli krastavci i kiseli krastavci od istog povrća. Salate od pilafa začinjene su i ukrašene raznim biljem (zeleni luk, beli luk, cilantro, kopar, lišće bosiljka), koje ovde rastu tokom cele godine.
Od voća i bobičastog voća do pilava, serviraju se zrna kiselog nara, višnje bez koštica, nezrelo grožđe, jagode, kupine itd.
Salate koje se poslužuju uz pilaf mogu biti složene, sastoje se od nekoliko povrća, ili jednostavne - od jednog proizvoda sa ili bez dodavanja začina i preliva. U složenim salatama kao začini koriste se crveni kapsicum, mljeveni crveni i crni biber, sirće od grožđa ili jabučnog jabuka, ponekad pasta od paradajza, suzma31 i pavlaka.
29 Abu Ali ibn Sina. Canon of Medicine, vol. III, tom prvi, Taškent: Izdavačka kuća Akademije nauka Uzbekistanske SSR, 1958, str. 645 - 646.
30 Abu Ali ibn Sina. Canon of Medicine, vol. III, tom prvi, Taškent: Izdavačka kuća Akademije nauka UzSRS, 1958, str. 624
31 Suzma - izraženo kiselo mleko.

JEDNOSTAVNE SALATE
Rotkvica za pilaf. Od oljuštenog povrća korijena rotkvice vrhom noža odlomite male bezoblične komade veličine prvog zgloba palca (oko 3-5 g svaki), pospite solju i namačite hladnom vodom 1 sat. specifičan miris rotkvice. Prije služenja, ocijedite vodu i poškropite grožđem ili jabučnim sirćetom.
Služi se uz pilaf od novembra do aprila, dok se ne pojave rotkvice.
Naribana rotkva za pilaf. Očišćenu rotkvicu isperite u tekućoj vodi, naribajte ili nasjeckajte na tanke trakice, pospite solju, poprskajte grožđastim sirćetom i poslužite s pilafom.
Rotkvica za pilaf. Odrežite vrhove i vrh okrugle rotkvice, sastružite nožem runasto korijenje i, bez guljenja, isperite u toploj vodi, veće komade narežite na komade, pospite solju i poslužite za pilav.
Nakon odgovarajuće obrade, dugu rotkvicu narežite na kriške ili nasjeckajte na trake. Možete dodati nasjeckano zelje češnjaka.
U proljetnim mjesecima poslužite jednostavnu salatu od rotkve s pilafom.
Luk. Izaberite slađe sorte luka, ogulite, nasjeckajte na tanke ploške. Ako je luk jako začinjen, operite ga dva do tri puta u hladnoj vodi. Lagano, bez istiskivanja soka, zgnječite tako da se odvojeni kolutovi odvoje od krugova, pospite crnim paprom. Služi se uz pilaf tokom cijele godine.
Zeleni luk. Sortirajte svežnjeve zelenog luka, odrežite dno, operite hladnom ode i sitno nasjeckajte. Poslužite odvojeno ili pospite pilavom. Zeleni luk može se hraniti kupkom nasjeckanog bijelog luka u omjeru 3: 1. Zeleno s pitama konzumira se tokom cijele godine.
Rabarbara za pilav. Skinite kožu s peteljki, operite, isecite na kockice 2X2X2 cm, lagano pospite solju i na proleće poslužite s vrlo masnim pilavom.
Krastavci. Izaberite male komade svježih krastavaca ili sorti Nezhinsky, odrežite vrh i dno, isperite hladnom vodom, lagano pospite sitnom solju i poslužite s pilafom u ljetnim i jesenskim mjesecima.
Paradajz. Odaberite zrele crvene rajčice, isperite. Mala, veličine oraha, poslužite cijela, velika - izrežite na klinove, lagano pospite solju i mljevenom paprikom, poslužite s pilafom. Paradajz se služi od maja do novembra. A zimi se u tu svrhu koriste krastavci, ukiseljeni i konzervirani krastavci, paradajz i ostalo povrće.
Divlji luk za pilav (piyozi anzur). Na planinskim obroncima Uzbekistana raste divlji luk, vrlo vruć i oštrog mirisa belog luka. Skuplja se, čisti i drži u solnoj otopini duži niz dana, zatim se prelije grožđastim sirćetom i kiseli. Isti proizvod proizvodi i republička uslužna industrija.
Piyosi Anzur je vrlo bogat raznim vitaminima, mineralnim solima, esencijalnim uljima, elementima u tragovima i baktericidnim supstancama - fitoncidima. Stoga se kao lijek koristi u nar-one lijeku protiv kardiovaskularnih i endokrinih bolesti. Kao što znate, pilav kao jelo sa zasićenim ugljikohidratnim komponentama preporučuje se pacijentima sa dijabetesom melitusom. Međutim, takvim bolesnicima davana je u malim količinama s ukrasom od luka, kuhanim bijelim lukom i ukiseljenim divljim lukom.
Piyosi anzur isecite na sitne komade posebnim drvenim nožem od drveta od tvrde pore i zimi služite s pilafom.

SLOŽENE SALATE
Salata od paradajza i luka "Achchik-chuchuk" Oljuštite luk u obliku jajeta, nasjeckajte na vrlo tanke kolutiće i polu kolutiće. Ako je jako začinjeno, 2-3 puta isperite hladnom vodom i pustite da se vlaga ocijedi. Operite svježu crvenu rajčicu i narežite na kriške ili klinove. Kombinirajte oba proizvoda, začinite solju i mljevenim crvenim ili crnim biberom ili nasjeckanom paprikom. Stavite na tanjur ili posudu za salatu, ukrasite kolutovima luka, kriškama ili kriškama paradajza. Vrh ukrasite "tulipanom" izrezanim od pomidne ore i pospite začinskim biljem. 500 g pomidija, tri srednje velika luka, so i biber po ukusu.
Tako se salata poslužuje s pilafom od početka ljeta do kasne jeseni.
Salata od paradajza Shakarob sa krastavcima. Ogulite i nasjeckajte luk na tanke kolutiće. Ogulite krastavce, nježne mlade primjerke bez ljuštenja narežite na kriške ili kockice veličine 1X1X1 cm. Paradajz isperite u tekućoj vodi i narežite na kriške i kriške. Kombinirajte sve proizvode, pospite solju i paprom, stavite na tanjir klizačem i ukrasite kolutovima luka, kriškama krastavca i kriškama paradajza. Ova salata poslužuje se uz pilaf od maja do oktobra.
500 g paradajza, jedan ili dva krastavca, dva luka, so i biber po ukusu.
Paradajz salata sa paprikom. Odaberite srednje velike i nezrele paprike žute i zelene boje, uklonite peteljku, istresite sjemenke, isperite hladnom vodom i sitno nasjeckajte ili nasjeckajte. Isperite zrele crvene rajčice narezane na kriške ili klinove. Sitno nasjeckajte zeleni luk i zelje češnjaka nakon odgovarajuće obrade, kombinirajte sve proizvode, začinite solju. Stavite u dijapozitiv u posudu za salatu, ukrasite kriškama paprike, paradajza i zelenog luka.Ova salata se uz pilaf služi u proljeće, ljeto i jesen.
500 g paradajza, tri do četiri paprike, 1/2 sveza zelenog luka, 1/4 svežeg zelenila belog luka, sol po ukusu.
Salata od paradajza sa rotkvicama. Ogulite rotkvicu s vrhova, odrežite joj krajeve, nožem ostružite runasto korijenje, isperite toplom vodom i bez uklanjanja kore nasjeckajte na trake. Oprani paradajz narežite na kriške, kombinirajte s nasjeckanom rotkvicom, začinite solju i crnom (crvenom) mljevenom paprikom. Stavite u posudu za salatu s toboganom, odozgo pospite nasjeckanim cilantrom ili koprom, ukrasite ružama izrezanim od okrugle crvene rotkve i tulipanom od paradajza. Salata se poslužuje s pilafom na proljeće.
500 g paradajza, gomila rotkvica, pola sveza cilantra ili kopra, sol po ukusu.
Salata od rotkve sa pavlakom. Odrežite vrhove i vrh rotkvice, prelijte kipućom vodom, isperite hladnom vodom, a zatim isecite na tanke kriške ili nasjeckajte na trakice, možete i kockice. Nasjeckajte luk na tanke kolutiće. Zeleni (cilantro, zeleni
luk, kopar, peršin) nasjeckajte. Kombinirajte sve proizvode, začinite kiselim vrhnjem, pospite solju i mljevenim biberom. Stavite u posudu za salatu, ukrasite ružama, krugovima rotkvica različitih boja, kolutovima luka i začinskim biljem. Salata se na proleće služi sa ne baš masnim pilavom.
Dvije svežnjeve rotkvica različitih boja, jedna glava luka, pola sveza cilantra, zeleni luk, kopar i peršin, 250 g pavlake za dresing, sol i papar po ukusu.
Salata od rotkve sa začinskim biljem. Odrežite vrhove i krajeve rotkvice, temeljito isperite tekućom vodom i nasjeckajte na tanke trake. Nasjeckajte sitno sortirano i oprano zelje cilantra, kopra, zelenog luka, bijelog luka, kombinirajte sve proizvode, pospite solju i mljevenim biberom. Stavite u posudu za salatu, rasporedite po želji, pre serviranja poškropite grožđastim octom. Može se poslužiti u zasebnoj posudi ili posuti pilavom. Služi se uz pilaf u proljetnim mjesecima.
Hrpa rotkvica, vezica zelenog luka, pola vezice cilantra, kopar i zelje belog luka, sol i papar po ukusu.
Salata od rotkve.Ogulite zelenu margilansku rotkvicu, isperite i nasjeckajte na tanke trake. Luk narežite na kolutiće, a mrkvu naribajte na ribežu za povrće. Kombinirajte sve povrće, pospite solju, mljevenom paprikom, dobro promiješajte, stavite u posudu za salatu, poškropite grožđastim octom, ukrasite kolutovima luka i trouglovima, rombovima i ostalim figurama izrezanim valovitim nožem od rotkve i mrkve. Salata se služi s vrlo masnim pilavom u jesen, zimu i rano proljeće.
Jedna velika rotkvica, jedna crvena mrkva srednje veličine, dvije glavice luka, jedna žlica. kašika grožđa octa, soli i papra - po ukusu.
Sai od rotkve. Očišćenu i opranu rotkvicu nasjeckajte na tanke trake, a luk nasjeckajte na kolutiće i polu kolutiće, a češnjak nasjeckajte. Kombinirajte sve proizvode, začinite solju, paprom i octom. Stavite u posudu za salatu i prelijte uljem salate odozgo. Ukrasite biljkama i figuricama rotkvice. Služi se uz pilaf u zimskim mjesecima.
Jedna rotkvica, jedan luk, dva ili tri češnja belog luka, kašičica grožđa sirćeta, kašika salatnog ulja, sol i biber - po ukusu.
Salata od rotkve sa sjemenkama nara. Izaberite sočnu zelenu Altyaryk rotkvicu, ogulite, isperite i nasjeckajte vrlo tankim trakama, prelijte kipućom vodom i ohladite na zraku.
Kiseli šipak sorte Koy-Kuvinsky podijelite na pola, iscijedite sok iz jednog dijela zrna, a drugi pomiješajte s nasjeckanom rotkvicom. Stavite u posudu za salatu s toboganom. Izrežite rozetu od luka, napunite sjemenkama nara i stavite na brdo salate. Pripremljeni sok od nara prelijte preko salate neposredno pre služenja. Salata se služi s vrlo masnim pilavom u jesen i zimi.
Jedna rotkva, jedan šipak iste veličine.
Salata od rotkve s bademima. Oljuštite i nasjeckajte sočnu zelenu rotkvicu na tanke trake, prelijte kipućom vodom i bacite u cjedilo. Zrna badema zdrobite u mužaru ili usitnite. Bademe možete zamijeniti jezgrom pistacija, oraha, lješnjaka itd. Slamke rotkve pomiješajte sa zgnječenim bademima, stavite u posudu za salatu i rasporedite po želji. Služi se sa ne baš masnim pilavom zimi i rano proljeće.
Jedna velika rotkvica, 100 g zrna badema.
Salata od rotkve sa sirom. Oljuštenu sočnu rotkvicu valovitim nožem narežite na velike trake ili sitne figure, prelijte kipućom vodom, pustite da se vlaga ocijedi. Izrežite sir poput rotkve, kombinirajte oba proizvoda i stavite u posudu za salatu. Služi se uz pilaf bez mesa.
Dvije rotkvice srednje veličine, 200 g sira.
Suzma salata. Razrijediti prokuhanom ohlađenom vodom ili mineralnom vodom i istući dok ne postane gusta pavlaka.
Ogulite rotkvicu s vrhova, odrežite joj krajeve i dno, nasjeckajte na trake. Sitno nasjeckajte cilantro, kopar, zeleni luk i bijeli luk. Kombinirajte sve proizvode i pomiješajte sa tučenom susmom, začinite solju i crnim biberom. Stavite u posudu za salatu.
Služi se prije pilava, uz pilav i nakon pilava s gubitkom apetita u proljeće, a ljeti se rotkvica zamjenjuje svježim krastavcima.
500 g suzme, pola čaše mineralne vode, pola svežnja rotkvica, pola svežnja zelenila cilantro, ukr opa, beli luk i luk, sol i papar - po ukusu.
Chakka salata. Istucite suzmu kako je naznačeno u prethodnom receptu, pomiješajte sa sjeckanim začinskim biljem i sjeckanim lukom, začinite solju i paprom, stavite na tanjur i pospite sjeckanim listićima cilantra ili bosiljka, na vrhu nane. Služi se uz pilaf u nedostatku apetita u proljeće s mladim izdancima mente, ljeti s cilantrom, a u jesen s lišćem bosiljka.
500 g suzme, čaša mineralne vode, dvije svežnjeve zelenog luka ili dvije glavice luka, svežanj cilantra (bosiljak, nana).
Salata od luka i nara. Ogulite luk, nasjeckajte na kolutiće, isperite vrućom vodom dva ili tri puta, stavite u cjedilo, pustite da se vlaga ocijedi. Odvojite zrna od kiselog nara sorti Koy-Kuvinsky ili Dashnabad.Iscijedite sok iz jednog dijela zrna, a drugi dio pomiješajte s nasjeckanim lukom. Stavite u posudu za salatu, prelijte pripremljenim sokom na vrh. Luk izrežite od luka, napunite ga sjemenkama nara i salatu ukrasite kolutovima luka. Tako se salata zimi i rano proljeće poslužuje s vrlo masnim pilavom.
Dvije glavice slatkog luka, jedan kiseli šipak.
Salata od rabarbare. Uklonite kožu s peteljki rabarbare oprane toplom ode i isečene na male kockice (grašak). Nasjeckajte i obrađenu rotkvicu. Nasjeckajte zeleni luk, kombinirajte sve proizvode, lagano pospite solju, začinite kiselim vrhnjem, stavite u posudu za salatu, ukrasite krugovima i "ružicama" izrezanim od rotkvica. Služi se s pilavom u proljeće.
Četiri do pet stabljika rabarbare, gomila rotkvica, pola vezice zelenog luka, tri do četiri kašike pavlake, s ol - po ukusu.
Fantazijska salata. Nasjeckajte listove bijelog kupusa. Odrežite usne periferne dijelove stabljike i nasjeckajte na trake. Oljuštenu rotkvu i šargarepu nasjeckajte na vrlo tanke i hrskave trake. Nasjeckajte češnjak i zelje (cilantro, ukr op ili peršin). Na tavi zagrijte ulje salate, u njemu dinstajte kolutiće luka, ohladite. Kombinirajte sve proizvode, pospite solju i crnim biberom, dodajte paradajz pastu i miješajte tako da se paradajz i ulje ravnomjerno rasporede. Stavite u posudu za salatu (na tanjir ili vazu), ukrasite figurama izrezanim od mrkve, rotkvice i luka. Ova salata se poslužuje sa zimskim jastucima.
150 g listova kupusa, jedna skorija, jedna rotkvica srednje veličine, jedna šargarepa, dve glavice luka, dva ili tri češnja belog luka, pola svežnja ukrajinskog opa ili peršuna, četiri do pet kašika salatnog ulja, dve ili tri kašike paradajz pasta.

VOĆE, JAGODE I SOKOVI ZA GRIPU
Ovisno o sezoni, uz pilaf se poslužuje voće, bobičasto voće, razni sokovi i ocat koji imaju visoku kiselost. Oni pospješuju apetit, bolju asimilaciju pilafa, dopunjuju ga mineralima, organskim kiselinama, vitaminima, omekšavaju sadržaj masti i gustinu jela i utažuju žeđ tokom obroka. Svi oni imaju ljekoviti učinak na ljudsko tijelo.
Sjemenke nara. Koriste se samo kisele sorte. Odvojite zrna od nara i pospite ih na gomilu pilava prije služenja ili ih poslužite odvojeno u utičnicama. Nar za pilav koristi se uglavnom u kasnu jesen, zimu i rano proljeće.
Jagoda. Sortirajte jagode srednje veličine, uklonite peteljku, prelijte kipućom vodom, stavite u cjedilo, ohladite na zraku. Služi se u odsustvu apetita i s masnim pilavom u proljeće.
Kupina. Sveže ubrane kupine sortirajte i očistite od nečistoća. Stavite bobice u cjedilo, lagano protresite, isperite hladnom zobom. Služi se u jesenskim mjesecima uz vrlo masni pilav i u nedostatku apetita.
Grožđe. Izvadite bobice crnog grožđa sa ranim dozrijevanjem iz četkica, isperite toplom vodom. Služi se s pilafom početkom ljeta. Ova sorta sadrži više vinske kiseline i manje šećera, stoga, uz pilaf, stvara vrlo ugodan maslačno-slatko-kiselkast ukus.
Suve kajsije. Plodovi marelice bilo koje sorte, kada dosegnu veličinu graha i mliječno-voštanu zrelost nukleola, isperite i poslužite za pilaf. Marelica u ovoj fazi zrelosti plodova sadrži vrlo veliku količinu askorbinske kiseline i u kombinaciji s pilavom stvara zanimljiv maslačno-kiseli ukus. Služi se ljeti.
Cherry. Sakupite plodove trešnje u fazi pune zrelosti, isperite hladnom vodom, uklonite peteljke, uklonite sjemenke. Ljeti se služi sa masnim pilavom. Višnja sadrži limunsku kiselinu i u kombinaciji s pilafom stvara jedinstveni ugodan proteinsko-maslačno-kiseli ukus, pobuđuje apetit i pospješuje bolju asimilaciju pilafa.
Sokovi. Uz pilaf se poslužuju uglavnom svježi sokovi od voća i povrća sa visokim sadržajem organskih kiselina.Na primjer, sok od nara služi se uz pilav u čašama u jesenskim, zimskim i proljetnim mjesecima, sok od jagode u proljeće, sok od višnje i jabuke ljeti, sok od paradajza tokom cijele godine.
Uz sve to, grožđani (jabučni) ocat mora se služiti uz pilav u bocama. Octena kiselina pospješuje bržu i bolju asimilaciju mesa i masne hrane. Ocat sa pilavom stvara ugodan ukus proteinsko-maslačne kiseline i specifičnu aromu koja izaziva apetit. Takođe treba imati na umu da se ne preporučuje bijeli ocat ili razrijeđena esencija octa uz pilaf, barem to ne daje željeni efekt.

ČAJ NAKON PLOVA
Dobra asimilacija pilafa u tijelu osigurava se pijenjem čaja prije i nakon uzimanja ovog masnog, visokokaloričnog jela, što uvelike izaziva žeđ. Neki, posebno djeca, odmah nakon vrućeg pilava silno žele piti hladnu vodu. To je vrlo štetno za nenaviknuto tijelo, posebno kada se pilav kuha na životinjskoj masti, koja se, kada se pomiješa s hladnom vodom, učvrsti u želucu, što otežava probavu.
Dobro utažuje žeđ nakon pilava zelenim ili crnim čajem. Treba ga piti polako, u malim gutljajima, u razmacima od 1-2 minute. Lokalno stanovništvo ulijeva čaj u posude (šalice) oko 8-10 gutljaja. Ovaj način pijenja čaja postao je običaj od pamtivijeka i još uvijek je očuvan iz razloga što mala količina tekućine može normalno utažiti žeđ. Čaj osvježava osobu. Ispijanje čaja ljeti u hladnoj sobi ili na otvorenom u hladu daje poseban efekt. Pored utaživanja žeđi, čaj nakon pilava poboljšava probavu, stvara dobro raspoloženje i osoba doživljava ugodan osjećaj naleta snage i snage. Otuda, očito, i poslovica:
"Ako ne pijete čaj, otkud vam snaga."
Mnogo je napisano o blagodatima čaja i njegovim ljekovitim svojstvima. Utvrđeno je da ga je potrebno tretirati ne samo kao jednostavan napitak, već i kao prekrasan lijek, u kojem je priroda iznenađujuće racionalno kombinirala mnoge tvari korisne za organizam (kofein, esencijalna ulja, tanine), s kojima njegov tonik i povezan je stimulativni efekat. Ima P - vitamin aktivnost i slabo baktericidno dejstvo.
Kada pijete čaj, morate imati na umu da crni čaj povisuje tonus, krvni pritisak, povećava brzinu otkucaja srca, zeleni čaj snižava krvni pritisak i dobar je diuretik žuči.
Naše tvornice proizvode sve vrste zelenog i crnog čaja.
Sorte čaja nazvane su prema mjestu uzgoja: azerbejdžanski, gruzijski,
Krasnodar, Indijac, Cejlon itd. Sve sorte pogodne su za pivo nakon pilava.
sorte. Posebno khor oshi takve sorte zelenog čaja kao gruzijski ekstra i viši, br. 95, kao i crni čaj - indijski drugi razred i gruzijski prvi razred, br. 300, itd.
Uzbekistanska kuhinja u svom arsenalu ima deset metoda kuhanja čaja. Kuhanje čaja smatra se umjetnošću. Prenosi se s koljena na koljeno, a nasljedni majstori kuhanja čaja - čuvari čajanica s posebnom pažnjom pristupaju odabiru odjela i dijele ga u niske, srednje i visoke kategorije prema prikladnosti za kuhanje čaja.
Izbor vode. Planinska voda pripada najvišoj kategoriji. Vrlo je prozirna i čista. Čaj pripremljen na takvoj ode dobiva se s izvrsnim ukusom i izraženom aromom, čak i ako su listovi čaja niskog stupnja. Voda srednje kategorije je riječna i istog je kvaliteta. Čaj pripremljen na takvoj ode ima zadovoljavajući ukus i aromu. Arteška, bunarska voda spada u nisku kategoriju. Čaj s ovom vodom ispada bez ukusa, bez posebno izražene arome. To je moguće zbog njegovog zasićenja raznim solima.
Danas se voda iz slavine svugdje koristi za kuhanje čaja, pa se prije ključanja mora braniti najmanje sat vremena kako bi se oslobodila klora.
Tehnologija kuhanja usmjerena je na otkrivanje prirodne arome i okusa čaja i dobivanje jake i guste infuzije iz relativno male količine suhog čaja, održavajući izvornu temperaturu do kraja pijenja. Da biste to učinili, morate se pridržavati sljedećih pravila:
čaj treba kuhati nakon silovitog ključanja vode, ali ne smije se pustiti da dugo vrije, ne smije se kuhati u kipućoj vodi, jer kisik u njemu opada kako dugo vrije, isparavajući
prije kuhanja čaja, čajnik se mora isprati kipućom vodom, jer će ugrijani čajnik bolje održavati normalnu temperaturu čaja do kraja ispijanja čaja. Ili u tu svrhu, nakon kuhanja čaja, čajnik prelijte kipućom vodom zatvorenog poklopca
čaj treba sipati u čajnik posebnom kašikom brzinom kašičice na 0,5 litre po ode. Ni u kom slučaju ne smijete stavljati prstohvat čaja u čajnik, dok suhi čaj upija miris vaših prstiju, gubi vlastitu aromu
držite napunjeni čajnik 3-5 minuta na vrućini ili prelijte vrhom kipućom vodom i pokrijte salvetom presavijenom u četiri
neposredno pre pijenja, sipajte čaj u posudu i nalijte nazad u kotlić, ponovite ovaj postupak tri puta
Oprezno ulijte čaj u posude, nagnuvši izljev nisko u stranu posude, tako da pjena ne curi van.

DESET NAČINA VARENJA ČAJA DO Plov
1. Zeleni čaj (kuk choy). U svim regijama Uzbekistana, osim u Taškentu, zeleni čaj piju nakon pilava. Skuhajte, strogo se pridržavajući navedenih pravila, kašičicu od pola litre u odama, stavite na toplo 5 minuta, a zatim poslužite.
2. Čaj posebnog reda (riž choy). Ekstra zeleni čaj ili br. 95 ulijeva se u čajnik zagrejan kipućom vodom po količini od tri kašičice po litri vode. Čajnik prelijte kipućom vodom, stavite ga na toplo pet minuta, pokrijte salvetom i poslužite na stolu nakon vrlo masnog pilava u vrućim danima i pacijentima s hipertenzijom i dijabetesom.
3. Crni čaj (choy kora). Indijski i cejlonski čaj omiljeno je piće Taškenta nakon pilava. Kuha se pola litre kašičice u odama. Ako je čaj drugog razreda, stavlja se na vruće 3 minute, prvi i najviši - odmah se servira pokrivajući čajnik salvetom.
4. Mješavina crnog i zelenog čaja (mijoz cho th). Ljudi koji su navikli na crni čaj ne mogu odmah preći na zeleni, i obrnuto. Ako je potrebno, skuhajte ih miješajući jednake količine: pola kašičice na pola litre vode. Nakon kuhanja, kotlić se prelije kipućom vodom, servira se na stol nakon gustog pilava, uz promjenu terena i vode u kojoj se čaj kuha. Na primjer, bunarska i arteška voda najbolje se koristi za kuhanje crnog čaja najviših razreda, povećavajući brzinu kuhanja na 3 žličice po 1 litri. Zeleni čaj se nikako ne slaže s ovom vodom. Prelazak na zeleni čaj samo s planinskom vodom lakši je navikavanjem na mješavinu zelenog i crnog.
5. Čaj s crnim biberom (murch choy). Skuhajte kašičicu crnog indijskog čaja u pola litre vode, crni biber - na vrhu noža. Čaj i papar stavljaju se u kotlić, natapaju kipućom vodom i zimi poslužuju nakon pilava za brzu asimilaciju hrane, kod prehlade, kada se trebate znojiti.
6. Čaj sa bosiljkom (rayhonli choy). Kašičica crnog čaja i prstohvat praha od suhog lišća bosiljka stavljaju se u isprani čajnik, preliju kipućom vodom, prekriju salvetom, poslužuju se nakon pilava, ako teže spavanju i kada je želudac težak.
7. Čaj sa sjemenkama černuške sjetve (sedonal choy). Kašičica crnog čaja i 20 sjemenki nigele stave se na pola litre kipuće vode. Kuhalo za vodu drži se na toplom 2-3 minute, a zatim služi na stolu.
Ovaj se čaj pije nakon pilafa, jede se kasno navečer, da bi se ubrzala njegova apsorpcija, nakon pilava s belim lukom i kazyem. Pije se kao antihelmintik, a dodavanjem meda - kao žuči - i diuretika.
8. Slatki čaj (kand choy). Za pola litre vode, kašičicu crnog čaja i 4 komada zgnječenog šećera ili tri kašičice meda. Skuhajte sa kipućom vodom, stavite na toplo 5 minuta, a zatim poslužite.Slatki čaj pije se zimi, u hladnim danima, a kada ne
osjećaj sitosti nakon dobrog pilava.
9. Čaj sa šafranom (zafaronli choy). Za pola litre vode, kašičicu zelenog čaja i šafrana na vrhu noža. Zakuhajte sa kipućom vodom koja teče, stavite čajnik na vatru 2-3 minute i poslužite. Preporučuje se kod mučnina, kolika u trbuhu i srcu.
10. Voćni čaj (olma choy). Ponekad se nakon pilafa briketi sušenih jabuka, šljiva, crnog ribizla i jagoda koriste kao listovi čaja. Zdrobljeni briket stavlja se u kotlić brzinom od dvije kašičice na pola litre vode. Preliveno kipućom vodom, postavljeno 5 minuta prije vrućine, služi se zimi na stolu da poveća sadržaj vitamina u hrani. Sa medom je efikasan kod prehlade.
Uz to, u ledene dane možete poslužiti crnu instant kafu bez šećera nakon pilafa.

|||||||||||||||||||||||||||||||||
Prepoznavanje teksta knjige sa slika (OCR) - kreativni studio BK-MTGK.


Prekrasna piletina - paun, karakteristična

Ne postoji takva osoba koja, barem jednom u životu, nije vidjela tako lijepu pticu, poput običnog pauna. Ako izvršite opis između piletine i pauna, tada sličnosti ne mogu biti pronađene. Ali, postoji jedna stvar, ali odred i porodica. I tu se ništa ne može učiniti. Obični paun dostiže visinu od sto dvadeset i pet centimetara, dok rep ima dužinu do sto pedeset centimetara. Paun može biti težak i do pet kilograma.

Karakteristike i opisi muškaraca i žena vrlo su različiti. Vrat i glava mužjaka obično su obojeni otrovno plavom bojom, leđa su svijetlozelena s narančastim krilima. Gledajući takvu ljepotu, pred mojim očima se nehotice sjetim duge. Ženke nisu nagrađene svijetlim bojama, najčešće možete vidjeti smeđu boju perja

I ženka i mužjak imaju grb u obliku krune na glavi. Rep pauna podijeljen je na gornji i dugi rep. Prvo što upada u oči čovjeku je luksuzni opušteni rep pauna koji ima neuporedivu boju u obliku oka s raznobojnim uzorkom.

Mužjak koji je navršio starost do 1,5 godine ima istu boju kao i žena. Luksuzno perje nastaje kada mužjak napuni tri godine. Obični, bijeli, indijski paunovi žive oko dvadeset godina.

Grb je na glavi i mužjaka i ženki


Stanište. Plavi paun

Ranije su paunovi živjeli samo na zapadnoj obali i ostrvima u Tihom okeanu, kao i u udaljenim dijelovima Australije. Ali sada se ove divne ptice mogu naći na raznim mjestima planete.

U prirodi je najčešći indijski paun. Ova vrsta živi u Pakistanu, Indiji i Šri Lanki. Prirodno stanište su mu riječne obale, rubovi šuma ili proplanci. Bez obzira koliko plavi paunovi pate od ljudskih aktivnosti, oni i dalje biraju mjesta za gniježđenje u blizini seoskih kultura. Ovo pojednostavljuje pristup hrani, što je u redu za velike i oprezne ptice.

Glavna stvar je da okolo postoji vegetacija koja vam omogućava da se sakrijete od opasnosti. To mogu biti grmlje ili drveće.

Da biste razumjeli način života ptice, morate znati kakvu klimu preferira. Paunovi žive u područjima sa suptropskom i tropskom klimom. Šri Lanka svoje stanovnike ugađa ujednačenim vremenskim uslovima bez jakih temperaturnih kolebanja između godišnjih doba. Ovdje je toplo i vlažno, vegetacija je svijetla i bogata cvijećem, što donekle pomaže paunima da prikriju svoja gnijezda i potomstvo.

Razlike u temperaturama između sezona u Pakistanu mogu biti značajnije. Ali, općenito, paunovi se osjećaju sjajno u ovoj zemlji.

Obični paun naseljava se u blizini poljoprivrednih polja


Pogledajte video: Rezidba loza Kordonac i Giyo Sjeme.


Prethodni Članak

Aichryson laxum

Sljedeći Članak

Jagoda Gigantella: opis sorte, savjeti za sadnju i njegu