Namakanje suhog graha - zašto namačete suhi grah prije kuhanja


Napisala: Amy Grant

Ako u svojim receptima uglavnom koristite grah iz konzerve, vrijeme je da isprobate kuhanje od nule. To je jeftinije od upotrebe konzerviranog graha i vi kontrolirate što se zapravo nalazi u grahu. Također, grah kuhan ispočetka ima bolji okus i strukturu od konzerviranog i zdraviji je. Namakanje suhog graha čak vam može smanjiti vrijeme kuhanja na pola!

Da li je potrebno namakanje suhog graha?

Ne, namakanje suhog graha nije potrebno, ali namakanje suhog graha postiže dva cilja: skraćivanje vremena kuhanja i smanjenje stomačne tegobe. Grah će se skuhati na kraju, ako nije prethodno namočen, ali će trebati znatno duže. Dakle, koliko je potrebno namakanje suhog graha prije kuhanja?

Zašto namačete suhi grah?

Razlozi zbog kojih namočite suhi grah dvostruki su. Prvo, značajno skraćuje vrijeme kuhanja. Drugi razlog povezan je s njihovom reputacijom nadimanja. Ako ljudi redovito ne jedu grah, oligosaharidi ili škrob sadržani u grahu uzrokovat će probavne smetnje. Ako se unos graha postepeno povećava, smanjuje se vjerojatnost plina, ali namakanje graha preko noći također će smanjiti tu vjerojatnost.

Namakanje suhog graha oslobađa škrob graha prije kuhanja, što olakšava one koji izbjegavaju gutanje graha na osnovu želučanih tegoba. Sad kad je vaše zanimanje pobuđeno, kladim se da se pitate koliko dugo pravilno namakati suhi grah.

Postoje dva načina natapanja suhog graha, a duljina namočenja ovisi o korištenoj metodi. Grah se može namakati preko noći, najmanje osam sati, ili kuhati, a zatim namakati sat vremena.

Kako namočiti grah

Grah je najlakši namočiti preko noći. Operite i izvadite prljavi grah, a zatim ga prekrijte vodom, jedan dio pasulja na tri dijela hladne vode. Ostavite grah da se namače preko noći ili najmanje osam sati.

Nakon tog vremena, grah ocijedite, a zatim ga ponovo prekrijte vodom. Kuhajte grah oko sat vremena dok ne postigne željenu nježnost. Velikom grahu obično treba više vremena nego malom.

Druga metoda namakanja suhog graha uključuje prvo kuhanje, ali ne treba sate namakanja. Opet isperite grah i preberite ga, a zatim ga prekrijte s tri dijela vode i kuhajte pet minuta. Maknite s vatre i ostavite sat vremena da odstoji.

Nakon sat vremena namakanja u vrućoj vodi, grah ocijedite i isperite, a zatim ponovo pokrijte vodom i kuhajte do željene mekoće, ponovo oko sat vremena.

Dok se grah kuha, možete mu dodavati bilo kakve začine po želji, ali budući da sol ojačava grah, suzdržite se od dodavanja soli dok ne postane nježna prema vašoj želji.

Ovaj je članak posljednji put ažuriran


Potopiti: Namakanje graha prije kuhanja pomaže uklanjanju nekih neprobavljivih šećera koji uzrokuju nadimanje. Postoje dva jednostavna načina da obavite posao: Smanjite temperaturu, poklopite i pustite da krčka, povremeno miješajući i po potrebi dodajući više tečnosti, dok grah ne omekša kad se pasira ili probuši vilicom.

Grah koji je čuvan duže od 12 mjeseci ili u nepovoljnim uvjetima možda nikada neće omekšati. Tvrda voda takođe može uzrokovati tvrdi grah. Ako se skuhani grah i dalje čini žilav, dodajte 1/4 kašičice natrijum bikarbonata (sode bikarbone) za svaku kilu graha kako biste povećali osjetljivost.


Prednosti namakanja graha

Pitate se morate li pasulj namakati prije nego što ga skuhate? Jednostavno rečeno, bit će vam bolje ako to učinite.

Grah je notorno teško probavljiv, a kao što svi znamo, može vas učiniti plinovitim.

Grah sadrži vrstu vlakana koja se naziva oligosaharidi. Ljudi ih ne mogu probaviti, jer naša tijela ne proizvode potreban enzim, alfa-galaktozidazu. Iako ne možemo probaviti ta specifična vlakna, naše crijevne bakterije to mogu. Međutim, pitanje je u tome što bakterije kao rezultat proizvode plin.

Srećom, namakanje graha u vodi može vam pomoći. Neka neprobavljiva vlakna će se isprati i prenijeti u vodu, što ostavlja preostali grah lakšim za varenje.

Dalje, namakanje ima dodatnu korist za grah, kao i za žitarice, orašaste plodove i sjeme. Sve ove namirnice sadrže fitinsku kiselinu koja blokira naša tijela da apsorbiraju minerale poput željeza i cinka. Namakanje smanjuje količinu fitinske kiseline, koja onda omogućava našem tijelu da bolje apsorbira hranjive sastojke.

I na kraju, ispraznite vodu kako biste izbjegli konzumiranje fitinske kiseline i teško probavljivih vlakana.


Namočite slanutak u jednom satu

Da li stvarno želite slanutak, ali nemate strpljenja čekati uobičajeno namakanje? Jesi li ih zaboravio pripremiti sinoć? To se događa svima i imate sreće jer možete i brzo i brzo namakanje. Evo kako:

  1. Pregledajte grah i uklonite kamenje ili druge ostatke.
  2. Stavite ih u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom prije ispuštanja.
  3. Prebacite grah u lonac i prelijte ga sa 2 inča vode.
  4. Prokuhajte, kuhajte 1 minutu, poklopite i sklonite s vatre.
  5. Ostavite grah da se namače 1 sat, a zatim isperite i kuhajte kao da biste ga namočili preko noći.


Vruća voda može uzrokovati kiselost graha. Hladna voda usporava rehidraciju i grahu će trebati više vremena da se skuha. Vrijeme kuhanja također će biti duže ako se grah ne namače dovoljno dugo - najmanje 8 sati. Grah namočen duže od 12 sati može upiti previše vode i izgubiti karakterističnu teksturu i okus.

Kratko namakanje - Prokuhajte grah, kuhajte 2-3 minute, sklonite s vatre i pustite da odstoji poklopljeno 1-4 sata. Isperite pasulj. Dugo namakanje - Prekrijte grah hladnom vodom i potopite preko noći u nepokriveni lonac.


Prednost br. 4 - Soaching ubrzava vrijeme kuhanja

Ako redovito namačete grah, potrošit ćete malo više vremena unaprijed.

U početku se čini složenim i podrazumijeva puno više napora, ali nakon što se proces smanji, to je zapravo samo nekoliko minuta dodatnog posla.

Možete koristiti čak i metodu brzog namakanja ako niste u mogućnosti uvijek planirati unaprijed.

Budući da namakanje razbija vanjske membrane graha, oni obično kuhaju mnogo brže nego da ih kuvate direktno iz njihovih sirovih, neprerađenih oblika.

Završna napomena o namakanju graha

Nikada nije obavezno klijati vaš grah, ali uvijek ga trebate namakati barem nekoliko sati. Pazite samo da se predugo ne upijete, jer u protivnom ne biste mogli nastati plijesan.

Možda ćete dobiti malo benzina ili ne sasvim hranjivu hranu, ali kuhani grah je i dalje vrlo zdrav, namočen ili nenamočen.

Konačno, svi ljudi su različiti. Neki imaju velike koristi od namakanja, dok drugi primjećuju samo malu razliku.

Eksperimentirajte i shvatite je li namakanje pravi pristup kuhanju graha za vas, kao i za mnoge druge vegane.

Shvaćam da to pomalo boli, ali uvijek možete namočiti velike serije, skuhati ih odjednom, a zatim zamrznuti neku od te kuhane leće.

O autoru

Dale Cudmore

Vegan iz vašeg prijateljskog susjedstva iz Toronta. Kemijski inženjer pretvorio se u poluprofesionalnog fudbalera i slobodnog pisca prehrane. Godinama sam vegan i pokušavam drugima olakšati život dijeleći ono što sam naučio.


Pogledajte video: Vojnički grah. pasulj u kotliču, najbolji na svijetu! Militarily beans with meat! 2017.


Prethodni Članak

Bademi: uzgoj u vrtu, sadnja i njega, fotografija

Sljedeći Članak

ZPP i zaštita okoliša