Kako napraviti sok od grožđa kod kuće


Sok od grožđa naziva se darom bogova i eliksirom koji daje život. Njegova čudesna snaga poznata je od pamtivijeka. Podržava imunitet, antioksidans je, jača kosti i srce, služi kao izvor vitalnosti i pruža istinsko zadovoljstvo.

Nije teško pripremiti prirodni i ukusni sok od grožđa kod kuće vlastitim rukama, a njegova kvaliteta bit će sto puta veća od sličnog pića kupljenog u trgovini.

Osnovna pravila za pripremu soka kod kuće

Da biste dobili visokokvalitetni sok od grožđa, morate kompetentno pristupiti pitanju njegove pripreme.

  • odaberite sorte koje sadrže najviše sokova tako da možete iscijediti puno tekućine
  • ukloniti bolesne i oštećene bobice;
  • promatrati pokazatelje sadržaja šećera i kiselosti;
  • kako bi se minimaliziralo vrijeme interakcije pulpe s nastalim proizvodom.

Ovisno o uvjetima tehnološkog postupka, od 1 kg grožđa dobije se 7,5 litara soka.

Kako odabrati sorte grožđa za sokove

U teoriji se sok može napraviti od bilo kog grožđa kupljenog na tržištu. U praksi stručnjaci preporučuju upotrebu samo vinskih sorti. Karakteristike okusa rezultirajućeg napitka ovisit će o izvornoj boji bobica, o pokazateljima arome, kiselosti i sadržaja šećera.

Crne sorte

Od tamnih vinskih sorti grožđa, koje se inače nazivaju crnim, sok se najčešće priprema kod kuće. Ima ih više od deset, najpopularniji su:

  • "Cabernet" - vinska sorta poznata u cijelom svijetu. Njegova se aroma prepoznaje po karakterističnom mirisu velebilje. Boje bobica dolaze u svim nijansama plave boje sa sočnom pulpom iznutra. Sadržaj šećera 20%. Sorta Cabernet daje slatko kiselo piće ugodnog ukusa.
  • "Isabel" - rekorder po aromi i prinosu. Poznat je po jedinstvenom okusu jagode. Bobice imaju visok sadržaj šećera od 18% i nisku kiselost, a sočna pulpa idealna je za pripremu pića.

Tamno grožđe ima belo meso! U trenutku prešanja tamna (plava) kora puca i trenutno oboji piće u bogate crvene tonove.

Bele sorte

Svjetlosne sorte mogu biti zelene ili slamnate boje. Najbolje piće dobija se od sorti muškatnog oraščića. Međutim, druge lagane sorte sasvim su pogodne za pripremu visokokvalitetnog pića. Među njihovom velikom raznolikošću možete sigurno odabrati:

  • "Bianca" - ovo tehničko lagano grožđe porijeklom je iz Mađarske. Boje bobica su žućkaste s blagom nijansom zelene, sadržaj šećera je oko 28%. Ukusna i sočna pulpa idealna je za pravljenje nektara grožđa.
  • "Oduševi bijelo" - vinsko grožđe. Stječe popularnost i ponos je ruske kolekcije. Njegove velike bobice sadrže 26% šećera i jedinstven, skladan ukus. Idealno za pravljenje vina i ukusnih pića.

Pokušajte pomiješati sok tamnog i svijetlog grožđa: nikada niste okusili tako ukusno piće! Takođe, nektar grožđa može se pripremiti uz dodatak jabukovače.

Recepti za pripremu soka od grožđa za zimu

Da biste pripremili napitak od grožđa, morate unaprijed odlučiti o receptu za njegovo primanje. U praksi često koriste:

  • klasični (pritiskom ili ručnim okidanjem);
  • tradicionalni (upotrebom sokovnika);
  • moderan (pomoću sokovnika);
  • recept za koncentrirano kuhanje.

Svaki način pripreme razlikuje se međusobno po mukotrpnosti postupka, količini dobijenog pića, kao i ukusu i zasićenosti.

Uradi sam klasični recept

Najbolji sok od grožđa za prvo prešanje dobiva se hladnim prešanjem. Međutim, nema svaki vlasnik profesionalnu štampu. Kako biti ovdje? Dovoljno je sjetiti se filma "Kroćenje rovke" i odgovor na pitanje doći će sam od sebe. Trebat će vam:

  1. Ručno odvojite zrele bobice od češlja.
  2. Isperite vodom i ispraznite višak vlage.
  3. Zdrobite bobice rukama kroz najlonsku čarapu (s nogama u lavoru), istisnite prešom ili običnom drvenom "drobljinom".
  4. Brzo ispraznite rezultujuću tečnost iz pulpe.
  5. Koncentrat odložite najmanje 1 sat.
  6. Uklonite iz taloga filtriranjem kroz dvostruku gazu ili najlon.
  7. Razrijediti vodom brzinom od 1 litra soka / 100 ml vode.
  8. Sipati u sterilne tegle i sterilisati ih u kipućoj vodi brzinom od 1l / 20 min.
  9. Zarolajte poklopac, preokrenite, zamotajte i ohladite.

U receptu nema šećera, može se dodati po ukusu. Ako želite, možete povećati prinos pića "prema klasičnoj metodi" dodavanjem dekocije nastale pulpe.

Dobivanje soka prema klasičnom receptu naporan je postupak i nećete ga moći pripremiti puno. Ali ova metoda ima jednu važnu vrijednost - odsustvo trpkog okusa smrvljenih sjemenki.

Tradicionalni recept

Nektar grožđa možete brzo dobiti sokovnikom. U tom će slučaju kosti biti zdrobljene, što će im dati pomalo trpak okus.

Detaljne upute:

  1. Uklonite bobice iz češlja, uklonite bolesno voće.
  2. Isperite pod mlazom vode.
  3. Stavite bobice u dijelove u aparat za kuhanje.
  4. Povremeno očistite uređaj od kostiju i kože.
  5. Procijedite nastalu tečnost kroz gazu ili najlon.
  6. Sipajte u šerpu.
  7. Neutralizirajte ukus sjemena s 1 dijelom čiste vode.
  8. U lonac ulijte šećer brzinom od 1 litre tečnosti / 50 g šećera.
  9. Kuvati nakon ključanja 15 minuta.
  10. Sipati u sterilne tegle, smotati, ohladiti naopako.

Nije potrebno dodavati šećer. Njegova količina ovisi o ukusu i slatkoći početnog materijala.

Moderan recept

Sokovnik će vam pomoći da dobijete ukusni sok od grožđa bez ikakvih dodatnih muka. Da biste to učinili, trebat će vam:

  1. Uklonite zrele i zdrave plodove s grebena; neke grane možete ostaviti.
  2. Operite kolekciju i pustite da voda iscuri.
  3. Pripremite sokovnik prema uputama.
  4. Sipajte šećer između porcija bobičastog voća.
  5. Dobivenu tečnost sipajte u sterilne tegle, zarolajte poklopac, ohladite.
  6. Čuvati na hladnom mjestu.

Jedna serija napitka od grožđa dobijena sokovnikom jednaka je 10 kg originalnog proizvoda. Vrijeme kuhanja nije duže od 1 sata.

Recept za koncentrirani sok

Ovaj recept je najprirodniji. Priprema se bez šećera i vode. Rezultat je vrlo ukusan i gust koncentrat koji se može konzumirati uredno ili razrijediti šećernim sirupom prije posluživanja.

Način pripreme sličan je klasičnom.

  1. Pripremite zrele, zdrave, čiste bobice.
  2. Iscijedite na bilo koji priručnik.
  3. Procijedite tečnost kroz 2 sloja gaze, najlona ili sitnog sita.
  4. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta od trenutka ključanja.
  5. Gotov proizvod sipajte u sterilne tegle ili boce.
  6. Pluta i odložite na tamno, hladno mjesto.

Ako je grožđe ubrano nakon kiše, pranje bobica nije potrebno. Višak vlage smanjuje nivo šećera. Oprati samo prašnjavo voće. Grozdovi ubrani kasno u jesen sadrže maksimalnu količinu šećera. Piće iz takvog grožđa je najukusnije.

Kako napraviti sok bez koštica

Recept je pogodan za "lijene" domaćice, uvelike pojednostavljuje postupak kuhanja.

Kad koristite metodu bez koštica, imajte na umu da će piće biti manje koncentrirano i imati izražen koštičavi plod, trpki okus.

Da biste ga dobili, trebat će vam: 5 kg grožđa, 2 litre vode, 0,8 kg šećera.

  1. Odvojite bobice od češlja.
  2. Isperite po potrebi.
  3. Stavite grožđe u emajliranu posudu i prelijte vodom.
  4. Tekućinu prokuhajte i kuhajte 30 minuta, metodično miješajući.
  5. Skinite sa vatre i procijedite.
  6. Dodajte šećer.
  7. Promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
  8. Ulijte u sterilisane tegle, zatvorite, ohladite.
  9. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Sok od grožđa poboljšava apetit i okrepljuje cijeli dan. Preporučuje se djeci i odraslima, bolesnim i zdravim. Obavezno ga kuhajte za zimu uz jedan od predloženih recepata. Stoga će na vašem stolu uvijek biti prirodnih vitamina koji će vam pomoći da s blagodati i ukusom preživite hladnu sezonu.


Sok od grožđa za zimu

Ponedjeljak, 3. novembar 2014

Tokom sezone Internet je prepun recepata za razne pripreme za zimu. Najčešće se hostese opskrbe svim vrstama povrća, umaka i džemova. Ali mnogi traže provjerene recepte za domaće kompote i druga pića.

Danas vam želim skrenuti pažnju na jednostavan recept za kompot za zimu, tačnije, to je prirodni sok od grožđa, koji se zimi mora razrijediti vodom i piti. Sok od grožđa za zimu je prilično koncentriran, pa su njegov okus i aroma vrlo bogati. Zbog vlastite visoke kiselosti vrlo se dobro čuva, ali ako ovu berbu za zimu napravite od domaćeg grožđa.

Prirodno, malo će ljudi pripremiti sok od kupljenog grožđa, koji u svako doba godine košta puno, a obrađuje se svim vrstama sredstava za bolje skladištenje. Bilo da je to vaše grožđe uzgojeno na vašoj ličnoj parceli! Jasno je da se u zemljama koje nisu namijenjene uzgoju ove biljke (preoštra klima), čak i potpuno zrelo grožđe ispostavi da je prilično kiselo i teško ga je jesti svježe.

Zato od njega možete napraviti odličan sok od grožđa za zimu - bez konzervansa, boja i drugih štetnih gadnih stvari. Sastojci poput vode i šećera nisu obavezni, odnosno sve ovisi o slatkoći i sočnosti svježih bobica. Ne morate ih dodavati. Sok od grožđa pripremit ćemo pomoću sokovnika, iako možete koristiti sokovnik (ali ovo je drugačiji recept). Ukupno sam od toliko sastojaka uspio pripremiti oko 4 litre ukusnog domaćeg soka od grožđa za zimu.


Sokovnik za grožđe dobro će poslužiti. Prvo, pripremimo sirovine: uklonite bobice s četkica i dobro ih isperite. Sada grožđe možete staviti u sokovnik. Ako je grožđe sa sjemenkama, periodično će rad uređaja morati biti obustavljen i očišćen od nakupljenih ostataka. Nakon centrifugiranja trebali biste dobiti zasićenu tečnu kiselinu. Vodljivost daju sjemenke grožđa, koje su djelomično oštećene tijekom prešanja. Tečnost ispuštamo u lonac, filtrirajući kroz gazu. Da bi se sok od grožđa čuvao za zimu, mora se razrijediti vodom. Proporcije: 2 dijela grožđa, 1 dio vode. U razređenu tečnost dodajte granulirani šećer, za svaki litar tečnosti biće potrebno 50 grama.

Pripremljene sirovine stavimo na vatru i kuhamo 20-25 minuta nakon ključanja. Sad se sok može sipati u limenke, moraju se sterilizirati, kao i poklopci. Smotamo i stavimo u vrućinu s poklopcima dolje. Ovako pripremljen domaći napitak nastoji ostaviti talog, pa ga treba malo promućkati prije pijenja.

Ako u arsenalu nema sokovnika, tada ga možete istisnuti rukama ili pomoću preše. Ovaj postupak je naporan, ali kao rezultat, sok je ukusniji nego što je prošao kroz sokovnik. Nedostaje mu ukus semena grožđa. Priprema pića od grožđa na ovaj način ima neke nijanse. Oprano grožđe uklonjeno sa četki pritisnemo rukama. Dobivenu tečnost filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i ostavite je sa strane. Dalje, pozabavimo se preostalom pulpom. Napunimo ga vodom: litar vode po kilogramu sirovine, stavimo na vatru. Morate prokuhati masu 10 minuta. Nakon potpunog hlađenja, tekućinu pretočimo, pulpu dobro iscijedimo, ulijemo sok. Šećer dodajemo prema vlastitom ukusu, optimalna količina je pola čaše na 2 litre. Sada gotov proizvod sipamo u staklenke i šaljemo na sterilizaciju. Steriliziramo litarske tegle 12-15 minuta, trolitarske 30-40 minuta. Smotamo staklenke i zamotamo naopako, odložimo ih na čuvanje nakon što se potpuno ohlade.


Prirodni sok od "Isabelle" za zimu

Sok se kiseli najčešće jer je u početnoj fazi pripreme grožđa bilo grešaka. Da bi isprali bakterije kvasca koje uzrokuju fermentaciju soka iz bobica, bobice je potrebno temeljito isprati, a zatim ponovo isprati. Važno je.

Berite bobice iz grozdova, odbacujući trule bobice. Ako su samo izblijedjeli i izgledali poput grožđica, to je u redu. Glavna stvar je da nema plijesni i truleži.

Stavite grožđe u duboku šerpu. Bolje je koristiti posudu od nehrđajućeg čelika ili emajliranu, ali ni u kom slučaju aluminij.

Koristite drvenu drobilicu za drobljenje bobica. Možete nositi gumene rukavice i drobiti bobice rukama. Imate pulpu koju treba zagrijati kako biste iz guste pulpe bobica izvukli još više soka.

Stavite lonac na štednjak i uključite vrlo laganu vatru. Zagrijte pulpu, ali je nikada ne zakipite. Kad sok počne "pariti", maknite posudu s vatre i pričekajte da se pulpa ohladi.

Ocijedite sok i pulpu temeljito iscijedite kroz gazu ili sito. Pustite da sok odstoji neko vrijeme na hladnom mjestu, ali ne više od 4 sata, a zatim ga vrlo nježno ulijte natrag u lonac. Talog će ostati ispod, pokušajte ga ne protresti.

Sterilizirajte boce i stavite sok na štednjak. Trik je u tome da ne zakipi, ali zagrijte ga dovoljno da ubije bakterije. Ako nemate puno sokova, a imate odgovarajuće posuđe, bolje je sok pasterizirati u vodenoj kupelji.

Kada zagrijete sok i vidite da će uskoro zakuhati, smanjite vatru na najnižu i počnite točiti sok u boce. Staklenke i poklopci moraju biti apsolutno sterilni. Stavite poklopce na staklenke i okrenite ih da se prirodno ohlade.

Kad se sok ohladi, prebacite ga na hladno mjesto gdje temperatura okoline ne prelazi +10 stepeni.


Kakva je šteta

Sok izaziva karijes

Nektar ima više od samo korisnih svojstava. Ako se ne poštuju pravila konzumiranja, sok može naštetiti:

  • Pije se prije jela, a ne tokom. Pijenje pića s drugim tečnostima može prouzrokovati crijevne tegobe.
  • Tokom perioda liječenja odbijaju fermentirati pića: kvass, soda i pivo. Nektar grožđa im ne ide dobro.
  • Nakon svakog unosa usta se isperu vodom: koncentrirani napitak izaziva karijes.
  • Uz bolesti poput gastritisa, holelitijaze, pretilosti, iscrpljenosti, piće se konzumira u ograničenim dozama.

Kako bi izvukli maksimum iz proizvoda, nutricionisti savjetuju da ga piju natašte tri puta dnevno. U prvim dozama doza je 200 g, a narednih dana se povećava na 400 g po dozi.


Kako napraviti ulje od sjemenki grožđa kod kuće?

Nikad nisam razmišljao o tehnologiji. Ali ispostavilo se da se maslac može praviti kod kuće. Pronašla sam ovaj recept:

Uzimamo nužno tamnu sortu grožđa i šaljemo je u sokovnik. Sok odvojeno, ali trebaju nam komine. Sušimo ih vrlo brzo na temperaturi ne manjoj od šezdeset stepeni. Kad se komina potpuno osuši, uronite je u mlin za kafu. Sitno nasjeckajte i prosijte pa još. Sljedeći korak je sipati mljevenu kominu u teglu i napuniti je uljem. Preporučuje se uzimanje najčešće suncokreta. Ulja bi trebalo biti tačno četiri puta više. Stavimo teglu u vodenu kupelj i pirjamo. Doslovno dvadesetak sati.

Zatim moramo ispustiti ulje iz gornjeg sloja i uliti novo u teglu. To bi trebalo uraditi najmanje tri puta. Ali najbolja stvar je prvo ulje, naravno.

Ovo ulje ima prekrasnu zelenu boju i vrlo je aromatično. Može se koristiti u različite svrhe, čak i u kozmetičke svrhe - možete se okupati, napraviti masažu, brinuti o koži lica (savršeno je vlaži i bori se protiv akni i akni).

Naravno, u dovoljno velikim količinama ulje iz sjemenki može se istisnuti samo uz pomoć preše za ulje. Vinogradarima je sasvim isplativo baviti se predenjem ako kupe jedan ili drugi model preše.

Jedna od najjeftinijih je PITEBA preša za ulje na vijak, ručna je, pomalo poput mlinca za meso. Ali, naravno, električni su moćniji.

Kod kuće se mali dio ulja može pripremiti mljevenjem suhih sjemenki na mlinu za kavu, zatim ih pomiješati s rafiniranim suncokretovim uljem ili po mogućnosti maslinovim uljem i pustiti da se kuha 10 dana. Ulje je moguće zagrijati radi ubrzanja, ali ne više od 60 stepeni.

Najkvalitetnije ulje sjemenki grožđa dobiva se tehnologijom hladnog prešanja. Za kućne uvjete, ova metoda se praktički ne koristi zbog skupih troškova opreme.

Za domaće ulje koje se samostalno proizvodi koristi se metoda koja koristi biljno ulje. Za to se kosti, osušene u pećnici (na temperaturi ne višoj od 45 stepeni), a zatim usitnjene mlinom za meso ili mlinom za kafu, stave u staklenu posudu i napune rafiniranim maslinovim uljem (1-2 centimetra iznad nivo mase).

Tada možete nastaviti koristiti grijanje ili bez grijanja:

  1. Sa grijanjem. Tegla sa smjesom drži se u vodenoj kupelji 20-24 sata na temperaturi ne većoj od 70 stepeni. Zatim se sloj talog ulja izlije. Zatim možete ponovo dodati maslinovo ulje i ponoviti postupak sa zagrijavanjem još dva puta.
  2. Bez grijanja. Zatvorite teglu sa smjesom čvrstim poklopcem i stavite je na tjedan dana u hladnjak. Ne zaboravite miješati sadržaj svaki dan. Nakon tjedan dana procijedite infuziranu smjesu kroz gazu. A nakon još 2-3 dana skladištenja u frižideru, dodatni dio ulja trebao bi se smjestiti na vrh, a koji se također mora ocijediti u posudi s prvim dijelom.


Pogledajte video: SOKOVNIK Samson - cijeđenje sviježeg soka iz GROŽĐA


Prethodni Članak

Kako pravilno saditi paradajz na otvorenom terenu

Sljedeći Članak

Medicinski